Jinsi ya kufanya Roux

01 ya 05

Jinsi ya Kufanya Roux: Hatua kwa Hatua Maelekezo

Roux (inayojulikana "roo") ni mojawapo ya mawakala wa kuimarisha katika sanaa za upishi. Kutumiwa hasa kwa sahani nyekundu na supu, roux inafanywa kutoka sehemu sawa mafuta na unga, na "sehemu sawa" ni kipimo kwa uzito, si kiasi.

Kijadi, roux hufanywa na siagi iliyoelezwa , kwa sababu kwa sababu kwa sababu ya siagi iliyoelezwa inaweza kuwa joto kwa joto la juu bila kugeuka kahawia. Na kama unafanya mchuzi nyeupe, hutaki kuanza na siagi ya kahawia. Lakini unaweza shaka kufanya roux kutumia siagi ya kawaida nzima. Hakikisha usiruhusu kuwaka huku unapoyayeyuka.

Kwa kweli, unaweza kutumia mafuta yoyote unayopenda. Unaweza kutumia mafuta, ambayo ina kiwango cha juu cha moshi, lakini sio ladha sana. Unaweza kufanya roux nzuri kutokana na mafuta yaliyotengenezwa na bakoni , ambayo itaongeza ladha nzuri ya bakoni kwa sahani na supu. Na hii ya kikapu ya kikapu ya kijani hutumia mafuta kutoka kuku iliyokatwa au Uturuki.

02 ya 05

Funga Bajeti Baadhi (Imeelezwa au Yote ni sawa)

Anza kwa kunyunyiza siagi kwenye sufuria. Inasaidia kupima kwanza ili uweze kujua kiasi cha unga cha kutumia. Ikiwa unataka kuwa sahihi, unaweza kutumia kiwango cha digital, ambacho kitakuja kwa manufaa katika hali zote za upishi.

03 ya 05

Koroa Katika Kiasi Kikubwa cha Mto

Uzito uliopewa wa siagi utapata uzito sawa wa unga. Siagi iliyofafanuliwa ni butterfat safi, hivyo unaweza kutumia kiasi sawa cha kila mmoja. Siagi nzima, kwa upande mwingine, ni maji 15%, hivyo utatumia unga kidogo kidogo.

Hebu sema wewe unayeyuka nusu fimbo ya siagi, ambayo huanza kama karibu na gramu 57, lakini kuchukua asilimia 15 ya maji itaenda kupika, na kuacha juu ya gramu 48. Haiwezi kuumiza kupima unga wako, ikiwa kwa sababu nyingine yoyote kuliko kupata wazo la nini gramu 48 za unga inaonekana kama. Kwa njia hiyo hutahitaji kupima kila wakati na unaweza tu eyeball badala yake.

Wakati siagi inakayeuka na hugeuka, ni kwa sababu maji katika siagi huanza kupika. (Siagi iliyofafanuliwa haina maji ndani yake, kwa hiyo haitapungua.)

Koroa katika kidogo kidogo ya unga-kusudi unga. Unaweza kutumia kijiko cha mbao au whisk.

04 ya 05

Endelea Kupika hadi Mpaka Unayo Unataka

Unapoendelea kuchochea unga ndani ya siagi, utaona kuwa unyoga mzuri unaunda. Utahitaji kupika kwa dakika chache kwa sababu unga wa ghafi una ladha maalum ya unga ambayo hutaki katika mchuzi wako. Kupikia roux kwa dakika chache husaidia kuondokana na ladha ya unga ya ghafi.

Zaidi ya hayo, kwa muda gani kupika roux inategemea kile unachotumia. Mchuzi wa béchamel unahitaji mzunguko nyeupe, hivyo utahitaji tu kupika kwa dakika chache mpaka unga wa ghafi umewashwa lakini roux bado ni rangi ya njano.

Rangi ya blond, iliyotumiwa kwenye sahani nyeupe za velouté , inahitaji kuwa giza kidogo, hivyo imepika kwa dakika moja au mbili tena.

Roux ya kahawia, ambayo hutumiwa katika sahani za kahawia , ni roux nyeusi, na inapika kwa muda mrefu sana. Kwa sababu hiyo, unapaswa kupika juu ya joto la chini ili usiike. Wengine hupika hata kahawia unga katika tanuri kabla ya kuiongeza kwa siagi. Kumbuka tu kwamba mali ya kuimarisha ya roux imepunguzwa ikiwa inapata giza.

05 ya 05

Roux iliyokamilishwa

Unapokwenda kufanya mchuzi wako au supu, inawezekana kuongeza rox kwa kioevu unachochochea. Lakini siku zote nimekuwa na matokeo mazuri zaidi kuongeza kioevu kwa roux. Napenda whisk kama mimi polepole kuongeza kioevu.

Ni muhimu kwamba roux ni joto wakati kuongeza kioevu yako. Moto sana au baridi pia inaweza kusababisha matatizo yote, na kusababisha matokeo ya lumpy. Vile vile huenda kwa kioevu chako. Joto inaonekana kufanya kazi bora, ikiwa iko hisa, maziwa au kitu kingine chochote. Ikiwa ni baridi sana huzidisha siagi, na ikiwa ni moto sana inaweza kugawanya roux.

Njia ya roux ineneza kioevu ni kwa molekuli ya wanga katika unga hupunguza kioevu na kupanua, kuwa gelatinous kidogo, ambayo inafanya athari za kuimarisha mchuzi. Mafuta husaidia kuweka molekuli za wanyama tofauti ili wasizike.

Unaweza kufungia roux na kuitumia baadaye. Jaribu kufungia kwenye trays ya mchemraba ya barafu na kisha uhamishe kwenye mifuko ya kufungia. Unaweza hata kufungia kwenye sufuria za muffin ikiwa unapata trays ya cube ya barafu ndogo sana.