Kufanya gravy ni moja ya ujuzi wa msingi wa upishi ambao huweka mipaka isiyo rasmi kati ya kujua kile unachofanya jikoni kinyume na si (au angalau bado). Sio kwamba ni vigumu - kwa kweli, ni rahisi sana.
Lakini hiyo ndiyo uhakika wangu. Inahitaji kiwango cha kawaida cha ustadi wa kuhamia kutoka kikundi hiki cha pili hadi kwanza, ambacho, kwa kuwa unasoma tovuti hii, labda unataka kuwa.
Kubadilisha mchanga mwembamba au mchuzi kwenye mchuzi wenye matajiri, yenye velvety ambao unakamata kwenye chakula chako badala ya kuingia kwenye fani za uma na kurudi kwenye sahani yako ni aina ya uchawi - au angalau ambapo unga na siagi vinahusika.
Zaidi ya hayo, kufanya kitendo hiki cha alchemy kwenye Shukrani la Shukrani ni kama kupiga nyumbani kukimbia katika mchezo wa 7 wa Mfululizo wa Dunia - hakuna hatua kubwa zaidi juu ya chakula cha jioni. Ikiwa unaweza kupika juu ya funzo, ladha ya ladha juu ya Shukrani (hususan wakati wachache wengi wanakwenda hivyo kavu siku hizi), utapata mwenyewe sawa na jeraha la kigao cha ticker.
Kwa hiyo kitakachotendeka ni kwenda kufanya safu ya siagi na unga unaoitwa roux , kisha uongeze hisa yako au mchuzi (pamoja na machafu ya sufuria kutoka kwa Uturuki wako) kwenye roux, na kisha upika mchuzi mpaka unene na laini .
Sasa, hapa ni habari muhimu zaidi unahitaji kuvuta hii: hakikisha hisa yako au mchuzi ni joto lakini sio moto.
Na sio baridi, ama. Na huo huo unaenda kwa roux yako. Ikiwa roux yako ni baridi sana, au ikiwa mchuzi wako ni moto sana, utaishi na gravy ya lumpy. Kimsingi, roux yako na hisa yako inapaswa kuwa joto - sio moto sana au baridi.
Hapa ni nini utakachohitaji kufanya kuhusu vikombe 4 vya Gravy
- 4 vikombe kuku hisa au kituruki hisa (au mchuzi)
- Vijiko 4 (1/2 fimbo) siagi na unga wa gramu 45 (kuhusu vijiko 5)
- Chumvi kichwani na pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
- Mchanganyiko wa sarafu
- Vipande vya kitanda kutoka Uturuki wenye kuchomwa (hiari)
- Vijiko 3-4 vilivyokatwa karoti, celery, na / au vitunguu
Utaratibu
- Joto la hisa. Jua vikombe vinne vya hisa au mchuzi katika sufuria juu ya joto la chini hadi kati, mpaka tu ya joto lakini sio moto. Ikiwa una pipi ya sufuria kutoka kwa ndege iliyochuliwa, uwaongeze kwenye hisa au mchuzi, lakini hakikisha uondoe mafuta mengi ya kwanza.
- Sauté veggies. Punguza vijiko vinne vya siagi (au mafuta kutoka Hatua ya 1 hapo juu) katika sufuria nyingine juu ya joto la kati. Ikiwa una karoti, celery, na / au vitunguu: Chaa juu (juu ya kijiko cha kila kikombe cha mchuzi unachotumia) na upika katika siagi au mafuta hadi moto usio na rangi lakini usiowaka.
- Fanya roux. Koroga unga ndani ya sufuria na siagi ya moto (pamoja na bila ya veggies) ili uweze kuweka sahani inayoitwa roux . Piga kwa dakika moja au mbili, mpaka roux ni rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu, kisha uifanye baridi hata joto lakini sio baridi.
- Whisk katika kioevu. Punguza polepole sehemu ya joto au mchuzi ndani ya sufuria na moto wa joto, whisking mchanganyiko unapoongeza. Kurudi kwa chemsha, kisha upepesi joto kwa kuiga na kupunguza mchuzi kwa karibu theluthi moja.
- Msimulie na utumie. Fanya mchanga kwa njia ya mshipa wa mesh. Msimu wa kuonja na chumvi ya Kosher na pilipili nyeusi na utumie.
Vidokezo
- Jani la bay litaongezea harufu na harufu kwa kamba. Unaweza kuongeza jani la bay kwenye hisa au mchuzi wakati unapoanza kuifuta, au kuongezea kwenye mchoro wa Hatua ya 5 kabla ya kuipunguza.
- Ongeza kitambaa cha vitunguu kilichopangwa kwa vitunguu karoti-celery-vitunguu katika Hatua ya 2.
- Unaweza kushikilia gravy kwenye jiko kwa muda, lakini inaweza kuendelea kukua. Ikiwa hutokea, fanya tu nje na sehemu ya moto zaidi, mchuzi au maji.