Vigavi vya Mchele - Migahawa ya Kichina ya mchele ni kali na si chini ya asidi kuliko siki ya kawaida (kama vile wagibu wa Kijapani). Kuna aina tatu za msingi - nyeusi, nyekundu na nyeupe - pamoja na vinegars nyeusi. Aina nyeusi ni sawa na siki ya balsamic, wakati siki nyekundu ina ladha ya tamu, lakini bado ina tart. Asidi nyeupe ya asidi na ladha ni karibu na siki ya kawaida. Hakuna sheria ngumu na ya haraka, lakini siki nyeusi inapendekezwa kwa sahani za brazed na kama sauce ya kuchuja, siki nyekundu ni bora kwa supu, sahani na dagaa za baharini, na siki nyeupe ni sahani tamu na sour na kwa pickling.
Katika mapishi, siki ya mchele huitwa "mvinyo wa mchele wa mchele."
Bidhaa Zilizopendekezwa : Vinegar, Nyekundu - Koon Chun au Mto wa Pearl River, White - Bridge ya Mto Pearl
Mapishi:
Mvinyo ya Mchele - Mvinyo inayojulikana kama "divai ya njano," mvinyo wa mchele ni kioevu kilichocheka sana na maudhui ya pombe yenye kiasi kidogo ambayo hufanywa na mchele wenye mchuzi au mabe. Mzee kwa miaka kumi au zaidi, mvinyo wa mchele hutumiwa wote katika kunywa na kupikia. Tangu nyakati za zamani, vin bora na maarufu zaidi ya mchele wamekuja kutoka Shaoxing katika mkoa wa Zheijang wa China. (Kama huwezi kupata 'divai ya mchele' iliyoorodheshwa katika sehemu ya viungo vya cookbook ya Kichina, jaribu kuangalia chini ya "S"). Mvinyo ya mchele yanaweza kupatikana kwenye masoko ya Asia. Omba wazi ya wale walio alama "kupikia mchele pombe" au "divai kwa kupikia," kwa kuwa hawa hawana tamu nzuri ya mvinyo ya mchele halisi. Ikiwa unahitaji mbadala, sherry kavu kavu ni ya kukubalika, na inafaa kwa aidha (mvinyo ya mchele wa Kijapani) au vingine vingine vya kupikia.
Nyumbani, duka divai ya mchele kwenye joto la kawaida, ikiwezekana nje ya mwanga.
Rudi kwenye kamusi ya Ufugaji wa Asia, nambari inayoongezeka ya viungo vya Asia na maneno ya kupika, kutoka kwa Abalone hadi Wood Ears.