Wilaya ya magharibi ya India inajumuisha nchi zifuatazo: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, na Goa. Rajasthan na Gujarat wana hali ya joto, kavu, hivyo aina ndogo za mboga zilizopatikana zinahifadhiwa kama pickles na chutneys.
Ushawishi wa Kijiografia na Kitamaduni kwenye Mikoa ya Vyakula
Kwa kawaida, nchi hizi ni Kihindu na mboga. Sehemu za Maharashtra za kimataifa ni pwani, na sehemu zimevua, na chakula hutofautiana ipasavyo.
Nyanya na nazi ni viungo muhimu kama hupatikana kwa uhuru. Goa na pwani ya kijani ya kijani ina wingi wa samaki safi na dagaa. Safi za mitaa kama Vindaloo na Xacuti zinathibitisha ukweli kwamba ilikuwa koloni ya Kireno mpaka miaka ya 1960.
Sinema ya Chakula
Eneo hili labda lina mitindo tofauti ya chakula nchini India. Vyakula vya Rajasthani ni spicy na kwa kiasi kikubwa mboga lakini hujumuisha sahani nyingi za nyama za ladha kama Laal Maas (curry nyama nyekundu) wakati vyakula vya Gujarat vinajulikana kwa kugusa kwake kidogo tamu (angalau sukari ya sukari huongezwa kwenye sahani nyingi!) Na kwa kawaida ni mboga .
Thaali (sahani kubwa) ni mtindo wa Kigujarati wa kula, na chakula kinaweza kuwa na sahani nyingi za mboga 10, mchele, chapati ( mkate wa Hindi ) na pipi! Gujaratis upendo vitafunio na kupika aina kubwa yao. Hizi zinajulikana kama Farsan.
Katika Maharashtra, maeneo ya pwani yanajulikana kwa vyakula vya Malvani (mikononi safi ya nazi na yavuni na samaki na dagaa) wakati wa ndani ina vyakula vingine, Vidharba ambayo hutumia kaka nyingi.
Chakula cha Goan ni matajiri, chachu na kinapendezwa sana na nazi, mbegu nyekundu, na siki.
Chakula Chakula
Katika nafaka ya Gujarat na Rajasthan, lenti na unga wa gramu , maziwa nyekundu kavu, siagi, yoghurt, sukari, na karanga; katika Maharashtra, samaki, mchele, nazi na karanga na samaki wa Goa, nguruwe na mchele.
Mafuta ya kupikia Kawaida hutumiwa
Mafuta ya mboga kama vile alizeti, canola na mafuta ya karanga na ghee.
Viungo muhimu na viungo
Dry nyekundu chilies, sukari, mbegu za sesame, nazi, karanga, siki, samaki, nguruwe ....
Milo maarufu
Nguruwe Vindaloo , Kuku Xacuti, Curry ya Samaki, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Maa Laal, Ghewar ....