Majimbo yalijumuisha : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu na Kerala.
Ushawishi wa kijiografia na kitamaduni kwenye vyakula vya kanda : Afrika ya Kusini ina hali ya hewa ya joto, ya mvua na nchi zake zote ni pwani. Mvua ni nyingi na pia ni ugavi wa matunda, mboga, na mchele. Andhra Pradesh hutoa vyakula vya moto vya Andhra ambayo kwa kiasi kikubwa mboga bado ina aina kubwa ya dagaa katika maeneo yake ya pwani.
Tamilnadu ina vyakula vya Chettinad, labda vyakula vilivyotaka zaidi vya Hindi. Mtindo huu pia kwa kiasi kikubwa ni mboga.
Kerala inakuja kupika Malabar, pamoja na repertoire yake ya sahani ladha ya kitamu. Hyderabad ni nyumba ya Nizams (watawala wa Hyderabad) na vyakula vya regel Nizami vilivyo na matajiri na ladha na ladha kutoka kwa spicy hadi sour hadi tamu. Vyakula vya Hyderabadi ni kamili ya karanga, matunda yaliyokaushwa na ya kigeni, viungo vya gharama kubwa kama Safari.
Mtindo wa chakula : Kwa ujumla, vyakula vya India Kusini huenda ni chakula cha joto zaidi cha Hindi. Chakula kinazingatia mchele au sahani-msingi sahani. Mchele hujumuishwa na Sambaar (sahani-kama lentil sahani iliyosababishwa na viungo na vilivyo vyote) na rasam (sufuria ya moto-mchuzi kama sahani ya lenti), mboga kavu na curried na sahani za nyama na chutneys nyingi za kambazi na poppadums ( panya-crispy lentil pancakes). Wahindi wa Kusini ni wapenzi mkubwa wa kahawa ya chujio.
Vyakula vya mazao : Hakuna chakula cha India cha Kusini kinakamilika bila mchele kwa namna fulani au nyingine - au mchele wa kuchemsha au Idlis (mikate iliyochukizwa kutoka kwa mchele wa mchele), Dosas au Uttapams (pancakes zilizofanywa kutoka kwenye mchezaji wa mchele na unga wa lentil).
Daals (lenti) pia ni sehemu ya chakula kikubwa.
Mafuta ya kupikia hutumika sana : mafuta ya Nazi ni kawaida kutumika kwa ajili ya kupikia na kukata. Mafuta ya mboga kama vile alizeti na canola hutumiwa na ghee hutiwa juu ya mchele wakati wa chakula cha kila siku au katika sahani maalum za tukio.
Vitunguu na viungo muhimu : Majani ya Curry, haradali, Asfetida, pilipili na peppercorns, tamarind, chilies na mbegu za fenugreek.
Safi maarufu : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....