Kuitwa kwa vyakula vya Hindi sio karibu sana kama inaonekana au inaonekana! Chakula mara nyingi huitwa na mchakato wa kupikia unaohusika katika kuandaa - Kuku ya Tandoori ni tandoor-iliyochujwa. Wangeweza pia kuondokana na mahali ambapo chakula kilichotokea (kwa mfano Samaki Amritsari ni kutoka kwa Amritsar katika Punjab), utamaduni uliotengwa kutoka (kwa mfano Mughlai Biryani ambayo hutoka kwa utamaduni maarufu wa Mughal), kiungo kikuu ndani yake (kwa mfano Kuku ya Saagwala ambayo hutengenezwa kutoka kwenye mboga safi na kuku) au ladha au ladha kubwa ya sahani iliyomalizika (kwa mfano Reshmi Kabab na bits yake nzuri ya kuku, Malai Prawns na kikapu chao kikuu au Achaari Murg na mtindo wake ladha).
Achaari
Iliyotengenezwa na viungo vinavyofanana na vinavyoingia kwenye vifuniko vya Hindi, sahani za Achaari zinaweza kuwa kati ya joto na nyingi na mara nyingi zitakuwa na ladha ya tangy. Anatarajia viungo kama vile pilipili, fennel, haradali, mbegu za mazao (au udongo wa Askofu), cumin nk. Sahani hizi zitakuwa kwenye mchele na kitovu kidogo ili kuwaagiza sahani ya "mvua" kama Daal (lango kama vile supu) au Raita (maandalizi ya mtindi) kuongeza aina ya maandishi na kukata baadhi ya joto. Chakula cha mtindo wa Achaari huenda vizuri na mkate kama Chapati (gorofa), Parathas (kavu ya kupamba) au Nani (mkate wa mchuzi uliofanywa kwenye mkate au tanuri).
Jaribu kichocheo hiki cha Achaari Murg (kuku) .
Bhuna, Bhoona au Fry
Hii inamaanisha "kuchochea-kaanga au sauté". Chakula nyingi za Hindi zinahitaji viungo kuwa vyema kukaanga au Bhoono-ed ili kutolewa harufu na ladha zao na kuwazuia kuwa na ladha ya 'ghafi'. Vipuni vya Bhuna vinaweza kuanzia kali kwenda kwenye moto. Anatarajia viungo kama kadiamu, sinamoni, karafuu, pilipili, majani ya bay, maziwa, coriander na cumin na viungo kama vitunguu na nyanya.
Bhuna sahani ni sifa ya ukweli kwamba nyama au mboga kutumika ni kupikwa katika maji yake mwenyewe na hakuna maji ya ziada ni aliongeza. Hii inafanya kwa kiwango cha kati cha gravy nene ambacho huenda vizuri na sahani zote za mvua na kavu. Kwa kuwa kila mgahawa ana kiwango chake cha joto katika sahani za Bhuna, aulize kuhusu hilo kabla ya kuagiza.
Bhuna sahani kama Achaaris, kwenda vizuri na mkate kama Chapati (gorofa), Parathas (pan-fried flatbread) au Naans (mkate wa mchuzi wa mikate uliofanywa katika tandoor au tanuri).
Bhurji
Neno hili linamaanisha kupigwa. Vipuri vya Bhurji, kama mayai yaliyopikwa, hupumua. Inaweza kuanzia kali hadi kwenye moto sana na kiungo kikuu huwa kinachoongozana na vitunguu, nyanya, tangawizi, vitunguu na medley ya viungo kama vile nyuzi, cumin, coriander, na rangi. Bhurjis ni sahani zenye kavu na kama vile, huenda vizuri na wale waliopata. Wakati wa kuagiza Burji, uulize jinsi itakavyokuwa moto na ushiriki kikamilifu kwa sahani kali au kali. Timu ya Bhurjis na mkate kama Chapati (gorofa), Parathas (mkate wa pamba) au Nani (mkate wa mchuzi uliofanywa kwenye mkate au tanuri).
Biryani / Biriyani
Huu ni chakula cha sahani moja! Kwa Biryanis, ambayo inaweza kuanzia kati ya kati hadi kwenye moto sana, nyama za nyama, nyama, kuku, samaki au dagaa hupikwa ndani ya curry (pamoja na gravy kati) katika aina mbalimbali za manukato na kisha ikapambwa katika sahani kubwa na kabla ya kupikwa, harufu nzuri, mchele wa muda mrefu. Mapambo (kama vitunguu vya caramelized au safari) huongezwa na sahani imefungwa. Yaliyomo ni kisha kupikwa polepole (kwa saa kadhaa wakati mwingine) katika juisi zao!
Matokeo ni ladha. Biryanis ni asili ya Mughlai na imefanyika tofauti katika mikoa tofauti ya Uhindi. Ingawa Biryanis , kwa asili, bila gravy sana, mara moja kupikwa, mchele hujaa maji ya nyama au viggies ni layered na. Anatarajia viungo vya harufu kama sinamoni, kadiamu, karafuli, pilipili na safari kati ya wengine.
Jaribu kichocheo hiki cha Mughlai Biryani .
Dopiaza
Neno hili linamaanisha mbili (kufanya) vitunguu (piaza) au vitunguu mbili. Safu ya Mughlai (Mughal style) kawaida hutayarishwa na vitunguu viwili - moja ambayo hufanya mchanganyiko mzuri ambao sehemu kuu huongezwa na nyingine inayoongezwa na iliyopikwa na kiungo kikuu au kikavu-chaka hadi caramelized ( vitunguu vyenye kiasi kikubwa cha sukari ya asili ambayo hutengeneza wakati wa kukaanga!) na hutumiwa kama kupamba.
Anatarajia viungo kama kanamoni nzima, kadiamu, karafuu, na viungo vya unga kama cumin, coriander, chili, na garam masala . Dopiazas huwa ni joto kali na la kati na huwa na kiasi kikubwa cha gravy. Wanaenda vizuri sana na pilafs za mchele (puloas) na mikate kama Chapati (gorofa), Parathas (kavu ya fani ya panya) au Naani (mikate yenye mchuzi iliyochapwa humekwa kwenye tandoor au tanuri).
Dum
Hii ni mtindo wa kupikia ulioanza kaskazini. Dum inamaanisha shinikizo na inaonyesha kuwa sahani ni kupikwa kwa hatua fulani na kisha chombo kilichotiwa muhuri ili kushinikiza yaliyomo na kuwafanya kupunguza pole (kwa saa nyingine) kwa juisi zao. Damu sahani zinaweza kutofautiana kutoka kwa hasira hadi moto na kwa kawaida zina kiasi kikubwa cha gravy. Mtindo huu wa sahani mara nyingi huwa na viungo kama vile Kashimiri nyekundu, mazazi, chumvi, karamu, karafu, na viungo kama mtindi safi. Wanaenda vizuri sana na pilafs za mchele na kila aina ya mikate ya Hindi.
Gosht
Neno hili linamaanisha nyama na linaweza kumaanisha kondoo au wanyama. Safi za Gosht zinafanywa kwa njia mbalimbali kama Karahi (iliyoorodheshwa hapo chini), Bhuna (kama hapo juu), Biryani (pia juu). Jaribu maelekezo haya ya ladha kwa Gosht katika mitindo tofauti: Daal Gosht na Dahi Gosht .
Jalfreizi
Mtindo huu wa kitamu wa kupikia ulikuja katika siku za Raj Raj nchini India.
Jal (ina maana ya moto na freizi (ina maana ya kaanga) huchochea na kavu kidogo.Kwa kawaida, nyama kama kondoo, kondoo au nyama ya ng'ombe huchochea-kaanga na kijani, pilipili, vitunguu na nyanya na kisha hupikwa peke yake juisi .. Mafuta ya Jalfreizi ni pamoja na coriander, cumin, garam masala, tangawizi, nk, na inaweza kuwa moto sana.Kutumikia Jalfreizis na pilafs ya mchele (puloas) na mikate kama Chapati (gorofa), Parathas (pan-fried flatbread) au Naans (mchuzi wa mchuzi uliofanywa katika mkate au tanuri). Ongeza saladi ya kijani kama sahani ya upande.
Karahi au Kadhai
Kahawa hii hupata jina lake kutoka kwa sahani ya ok au Karahi inapikwa. Katika kikabila cha Karahi / Kadhai, kiungo kikuu hupandwa maridadi kwenye mchuzi na mchuzi wa spice na kisha kuchochea-kaanga katika Karahi na vitunguu vilivyokatwa, kengele pilipili, tangawizi, vitunguu na nyanya zilizokatwa. Chakula cha Karahi huanzia kati hadi cha joto sana na huwa na kiwango cha kati cha gravy. Viungo kutarajia ni coriander, cumin, chili, na garam masala. Kutumikia sahani za Kadhai kama hii Kadhai Gosht , pamoja na mikate kama vile Chapati (gorofa), Parathas (pazia la kupamba) au Nani (mkate wa mchuzi uliofanywa kwenye mkate au tanuri).
Kashimiri
Mtindo huu wa kupikia huja kutoka Kashmir Kaskazini mwa India na una sifa ya gravies yenye matajiri, yenye kuvutia yenye manukato, karanga na matunda yaliyokaushwa yaliyo na maziwa na cream!
Matokeo yake ni sahani ladha kali ambazo zinaomba kuwa zimehifadhiwa peke yao. Anatarajia viungo vya harufu kama sinamoni na kadi. Safi za Kashmiri zinapendeza sana na pilafi za mchele na mikate kama Chapati (gorofa) au Naani (mikate iliyopakwa chachu iliyobuniwa kwenye tandoor au tanuri). Hapa kuna kichocheo cha Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Kuna Kormas na kuna Kormas lakini sahani ya Mughlai kutoka North India ni kawaida kufanywa kwa marinating kiungo kuu katika yogurt na viungo kama tangawizi na vitunguu. Ni kisha kupikwa katika juisi zake na gravy iliyotengenezwa na vitunguu, nyanya nyingi, kijani, na viungo vyote kama sinamoni, kadiamu, karafu, coriander, cumin, nk Kormas inaweza kuanzia kati ya joto hadi laini na ladha nzuri na mikate kama Chapati (gorofa), Parathas (kavu ya pamba) au Nani (mkate wa mchuzi uliofanywa kwenye mkate au tanuri).
Madras
Pengine inaitwa Madras curries kuwajulisha yao na nyumba yao kusini mwa India, haya ni sahani kweli moto. Uhindi wa Kusini ni nyumba ya pilipili bora duniani! Madras curries timu kura ya pilipili na pilipili, na vitunguu, nyanya, majani curry na haradali na kuwa na kiasi nzuri ya gravy. Wao wanapenda kupendeza walihudumiwa na mchele wa moto wenye kuchemsha moto na hata kwa mikate ya Kaskazini ya Kaskazini kama Chapati (gorofa) na Naani ( mkate wa gorofa uliotiwa chachu uliotengenezwa kwenye tandoor au tanuri).
Ikiwa unakuja na kuamuru curry ya Madras, ongeza sahani za mazao kama Daals (lenti) ili kuacha joto.
Makhni
Jina hili linatokana na neno Makkhan ambalo linamaanisha siagi. Hizi kawaida sahani za Kaskazini za Kaskazini hupikwa katika siagi na huwa na gravy kubwa ambayo nyanya hucheza jukumu kubwa. Vipindi vya Makhni huwa ni moto wa kati na wa kati na hutengenezwa na kuku, mboga au lenti. Ingawa wanapendeza vizuri na sahani za mchele, Makhnis ni bora kwa mikate ya Kaskazini ya Kaskazini kama Chapatis (gorofa) na Naans (mkate wa mchuzi uliowekwa chachu uliofanywa katika tandoor au tanuri). Ongeza saladi ya kijani na uko katika biashara!
Malai
Neno hili lina maana ya cream. Safi ya malai ina kiasi kizuri cha kitovu cha cream, kilicho msingi. Mbolea huu ni mwepesi na hutengenezwa na vitunguu, nyanya, tangawizi, na vitunguu ambazo husababisha viungo kama coriander, cumin, garam masala nk. Cream inaongezwa kwenye sahani kama kugusa kumaliza.
Anatarajia sahani kuwa nyembamba na timuze na sahani ya moto iliyopungua zaidi. Timu na Chapati (gorofa) na Naan (mkate wa mchuzi uliochapwa uliowekwa katika tandoor au tanuri). Jaribu maelekezo haya kwa Malai Prawns na Malai Kofta .
Masala
Neno hili kwa kawaida linamaanisha mchanganyiko wa viungo hivyo mapishi kwa ajili ya sahani ya Masala inaweza kuwa tofauti kama wapishi ambao huwapika!
Kwa hiyo, wanaweza kutoka katikati hadi moto halisi lakini kwa kawaida huwa na nene, sio kikubwa sana. Weka sahani ya "wetter" kama Daals na pilafs pipi (pulaos) kwenda na sahani ya Masala.
Mughlai
Vyakula vya Mughlai ni matokeo ya utawala wa Mughal nchini India. Chakula kilikuwa kikiwa na kupikwa kwa manukato yenye kunukia, karanga, na matunda yaliyokaushwa. Wafanyabiashara wengi wa Hindi hutafsiri hii kama kali na kati ya moto na mafuta ya msingi ya karanga, sahani za mchele na karanga nyingi na matunda yaliyokaushwa na desserts yenye matajiri. Anatarajia (katika mgahawa mzuri) manukato kama safaroni, mdalasini, kadiamu, karafuu, mboga nk. Nyara nyingi huwa nyingi katika sahani za Mughlai hivyo huenda vizuri na sahani za mchele na mikate sawa.
Saag
Neno Saag linatumiwa zaidi kuhusiana na vidogo vya kijani kama spinach, fenugreek, wiki ya haradali na dill. Nchini India, Saag sio tu iliyopikwa yenyewe lakini mara nyingi inahusishwa na mafanikio makubwa na kila aina ya nyama, samaki na viungo vya mboga. Jibini katika sahani hizi zinaweza kukatwa vizuri na kupikwa au kupikwa na kupandwa. Viungo vilivyotumiwa katika sahani za Saag ni pamoja na mdalasini, karafu, tangawizi, pilipili, coriander na cumin kati ya wengine. Saag sahani ni nyepesi sana na kiasi cha kati cha gravy. Wanaenda vizuri sana na mikate kama Chapati (gorofa) na Naani (mkate wa mchuzi uliochapwa uliowekwa katika tandoor au tanuri).
Daals (lenti) ni sahani ya upande kamili kwa utaratibu na vyakula vya msingi vya Saag. Jaribu maelekezo haya kwa Sarson Ka Saag na Kuku ya Saagwala .
Shahi
Hii ina maana ya kifalme. Sahi za sahani zimefanana na wale ambao hawana mavuno kwa kuwa wana gravies wenye upole, wenye matajiri, na creamy ambayo yanaweza kuwa na karanga na matunda yaliyokaushwa. Chakula cha mtindo wa Shahi huenda vizuri na sahani za mchele na kila aina ya mikate ya Hindi.
Tandoori
Kuku ya Tandoori , Samaki ya Tandoori, Tandoori Paneer , wote hupata jina lao kutoka kwa Tandoor (tanuri ya udongo) wanapikwa. Vinywaji vya Tandoori vinatumiwa kwenye mchanganyiko wa spice na kisha hupikwa katika tandoor. Viungo ni pamoja na cumin, coriander, mdalasini, mace, tangawizi, na vitunguu. Safi za Tandoori ni za kati na za moto. Chakula cha mlo kama Kaali Daal (lenti nyeusi) na Naani (mikate iliyopakwa chachu iliyokatwa kwenye tandoor au tanuri) na vyakula vya Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Maneno haya yote yanamaanisha kuwa na nguvu ambayo ni mchakato wa kutumiwa kwa sahani fulani. Ili kutengeneza sahani, mafuta huwaka na viungo kama cumin, coriander, haradali, mbegu za fenugreek, majani ya curry, nyekundu, na vitunguu huongezwa na kukaanga. Huu mafuta ya harufu ya viungo huongezwa kwenye sahani kama kugusa mwisho. Chakula cha Tadka kwa kawaida huwa na mboga nyingi na ni kali hadi kati ya moto. Omba sahani ya mchele au mkate wa Kihindi kwenda na vyakula vya Tadka.
Tikka Masala
Tikka ina maana bits au chunks wakati Masala inamaanisha mchanganyiko wa misuli. Vipuri vya Tikka vinajumuisha vipande vya nyama iliyopangwa marinated, iliyopikwa katika mchanga wa nyanya yenye nyasi. Vika vya Tikka ni vyema hadi kati ya joto na mengi ya gravy. Wanakwenda kikamilifu na Naan (mkate wa mchuzi wa mikate uliofanywa katika mkate au tanuri) na saladi ya kijani. Jaribu kichocheo hiki cha Kuku Tikka Masala .
Thali
Mtindo zaidi wa kula kuliko sahani, Thali hupata jina lake kutoka kwenye sahani inayotumiwa - Thali au sahani.
Thali imewekwa na idadi kubwa ya bakuli (katoris katika Kihindi) ambayo ina vyakula vyote vya mboga na visivyo vya mboga. Mchele, mkate (kama chapati), pickles, chutneys na dessert pia hujumuishwa. Hii ni chakula nzima katika sahani moja! Vikwazo pekee ni sahani za Thali huwekwa kwa hivyo huna kuchagua kuchagua unayotaka.
Vindaloo
Kwa kiasi kikubwa moto, sahani za Vindaloo zina nyumba yao kwenye Goa ya pwani katika magharibi mwa India. Mchanganyiko wa viungo vya Vindaloo unafanywa kwa kusaga maziwa ya rangi nyekundu, na viungo vyote kama sinamoni, karafu na cumin katika siki. Vindaloos huwa na mbolea nyingi na kawaida hufanywa na nguruwe lakini pia inaweza kupikwa kwa kutumia nyama ya nyama, kuku, samaki, au kondoo. Chakula sahani za mchele na veggie kwenda na vyakula vya mtindo wa Vindaloo. Hapa kuna kichocheo cha Vigaloo ya Nguruwe .