Katika sanaa za upishi, hasa kwenye migahawa yenye kiasi kikubwa, kwa dakika inahusu mtindo wa kupikia ambapo bidhaa, au hasa mchuzi wake unaoandamana, umeandaliwa kuagiza, badala ya kuandaliwa mapema na kushikilia huduma.
Wakati mchuzi ukitayarishwa kwa dakika (inajulikana "ah-la-mi-NOOT"), mara nyingi huandaliwa kwenye sufuria hiyo ambayo bidhaa hiyo ilipikwa. Sauces iliyoandaliwa kwa namna hii ni, kwa ufafanuzi, sahani za sufuria , ambazo zina tofauti tofauti, ingawa zinaambatana na template ya msingi:
- Punguza sufuria na mvinyo au hisa.
- Ongeza cream au demi-glace na kupunguza kwa ufupi sana.
- Swirl katika siagi, msimu na utumie.
Faida ya kuandaa mchuzi kwa njia hii ni kwamba ni safi na rahisi. Ingawa haitakuwa na kina na utata wa mchuzi ambao umekuwa ukipigwa kwa mara kwa mara na kupunguzwa kwa njia ya classical, divai nzuri sana au demi-glace iliyoandaliwa inaweza kufanya mchuzi wa sufuria kila kidogo kama ya kuridhisha kama ilichukua muda mrefu kwa kuandaa.
Utaratibu wa La Minute
Utaratibu wa kuandaa matiti ya bata ya pwani kwa dakika itakuwa kitu kama hiki:
- Nyunyiza siagi katika sufuria ya moto ya sufuria . Ongeza bonde la ngozi ya matiti chini na kusisimua kwa muda wa dakika 5, mpaka ngozi iko nyekundu na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
- Pindua kifua, kupunguza joto hadi kati na kupika dakika nyingine nne au mpaka kifua kinatoa tu kidogo na chemchemi nyuma wakati unavyopigwa na kidole chako.
- Ondoa bata na uweke joto. Futa yote ya vijiko viwili vya mafuta ya bata. Ongeza shallots iliyokatwa, hisa na divai. Punguza kwa dakika juu ya joto kubwa. Msimu wa ladha, kisha vipande matiti ya bata, mchuzi na utumie.
Sababu muhimu katika kupikia kwa dakika ni kitu kinachoitwa mise en place , neno la kiasi kikubwa ambalo linaelezea kuwa "kuwa na kila kitu kilichopangwa kabla."
Katika kesi ya matiti ya bata yetu, hiyo inamaanisha, kwa kiwango cha chini, kwamba ngozi imefungwa kwa kisu kisicho kusaidia kutoa mafuta chini ya ngozi na kwamba kifua kinahifadhiwa kwa joto la angalau kwa dakika 15, na ikiwezekana 60.
Ikiwa kifua ni baridi sana, mpishi atakuwa na wakati mgumu kupika kwa joto halisi la ndani linalohitajika ili kufikia matiti ya kati-ya kawaida, au ya katikati ya bata. (Hii ni sawa kwa steaks .)
Linganisha na Wingi Prepraration
Kinyume cha dakika ya ? Hiyo ingeonekana kama kichocheo hiki cha Kuku Chasseur:
- Brown matiti 12 ya kuku katika sufuria kubwa au sufuria ya sufuria. Punguza mafuta mengi, ongeza juu ya vikombe 4 vya mchuzi wa chasseur tayari, funika na simmer kwa muda wa dakika 30.
- Ondoa kuku, kupunguza mchuzi kwa kifupi, kisha umtumie kuku kukua na mchuzi na kupambwa na parsley iliyokatwa.
Kwa kusema kwa ufupi (yaani, zaidi ya maana nyembamba ya mbinu ya mchuzi), neno hadi dakika linabadilika sana na au la carte kwa maana linamaanisha sahani iliyowekwa wakati mteja anaiamuru, sio mbele ya wakati.
Mbali na buffets, ukumbi wa karamu na kadhalika, hiyo ni chakula cha mgahawa zaidi.
Tofauti nyingi- risotto na bouillabaisse ni mifano ya kuvutia. Kwa upande mwingine, karibu kila chakula cha kinywa cha breakfast, kama mayai, omelets, pancakes, ni tayari hadi dakika.