Bouillabaisse (inayojulikana "BOOL-yuh-bayz" au "bool-yuh-BAYZ") ni sufuria ya Kifaransa ya samaki kutoka mkoa wa Kifaransa wa Provençe kwenye pwani ya Mediterranean.
Traditional bouillabaisse hufanywa na samaki mbalimbali na dagaa, kama vile rascasse, scorpionfish, mullet nyekundu, na conger, pamoja na crustaceans kama lobster spiny na kaa, asili ya maji hayo. Zaidi kutoka kanda hiyo safari moja, kuna uwezekano mkubwa wa kukutana na bouillabaisse ambayo ina cod, snapper, halibut na shrimp.
Misingi ya Bouillabaisse
Bouillabaisse ni pamoja na mboga mbalimbali, mimea, na manukato, ikiwa ni pamoja na nyanya, vitunguu, leeks, vitunguu, fennel, peel ya machungwa na majani ya bay . Spice moja, hata hivyo, ni muhimu sana, na hiyo ndiyo safari. Kwa kusikitisha, saffron huwa ni moja ya viungo vya kupika watajaribu kuchukua nafasi, kwa sababu ya gharama zake, na kusababisha kuenea kwa bouillabaisse nyekundu ya maji na paprika - ambayo inamaanisha, chini ya bouillabaisse.
Ni aibu, pia, kwa sababu hata ni ghali, unahitaji tu kiasi kidogo cha safari ili kutoa ladha yake ya kipekee na harufu kwa bouillabaisse. Ikiwa wachunguzi walikuwa wachache kidogo, na watalii wanastaajabisha zaidi (kwa sababu hao wawili wanaenda kwa mkono, kwa kuwa restaurateurs watafanya upasuaji tu wakati wanaweza kuondoka), hatuwezi kujipata tu katika vile vile kupitisha. Na hata hivyo, sisi hapa.
Katika njia ya jadi ya kumtumikia bouillabaisse, mchuzi hutolewa kwenye bakuli, pamoja na mzunguko uliohifadhiwa uliohifadhiwa na mchuzi unaoitwa rouille - ambayo ni sawa na aioli - pamoja na samaki na dagaa iliyotolewa kwenye sahani tofauti.
Bouillabaisse ya kisasa hutumiwa na viungo vyote pamoja katika bakuli moja.
Kuandaa Bouillabaisse
Baadhi ya toleo la bouillabaisse - ambalo, wakati wa kuandaliwa vizuri, ni supu, sio mkate - hutumika kila mahali kwenye pwani ya Mediterranean katika Ufaransa. Aficionados kuzingatia bouillabaisse kutumikia pamoja na kunyoosha pwani kutoka Marseilles hadi Toulon kuwa moja ya kweli bouillabaisse.
Mtazamo huu unaofaa sana ni Kifaransa wa pekee na kama vile, sio kufukuzwa kwa upole ambapo sifa za vyakula vya Kifaransa zinahusika.
Kwa kuwa alisema, bouillabaisse katika Cannes au Nice itakuwa nzuri. Sio hivyo huko Paris, hata hivyo, wapi, ikiwa ni lazima kuwa na wakati wote, itakuwa daima kuchukua fomu ya nondescript machungwa-hued samaki kitoweo iliyojaa crouton.
Ugumu mkubwa katika kuandaa bouillabaisse ni kwamba vyakula vya baharini mbalimbali vina nyakati za kupikia tofauti, na wachungaji, kwa mfano, kuchukua muda mrefu kupika kuliko samaki yenye maridadi zaidi. Hii inamaanisha lazima iongezwe kwa hatua.
Mara baada ya kupikwa, ambayo inachukua muda wa dakika 15 kwa jumla, bouillabaisse inahitaji kutumiwa mara moja. Hakuna inaweza kupika kabla na kuifanya kwa huduma. Ni mchanganyiko sawa na ule wa risotto , na katika matukio hayo mawili, watumishi wengi wa mgahawa hukamilisha kutekeleza toleo la sahani ambayo inaweza kuelezewa kwa hakika kuwa ni mwaminifu.
Hapa kuna kichocheo cha marseille ya jadi bouillabaisse .