Risotto inachukua muda kupika vizuri, na inahitaji mawazo yako na wakati wako. Kwa zaidi ya dakika 20, una kazi moja na kazi moja pekee, na hiyo ni kuchochea mchele wakati wa kuongeza hisa za moto -a ladleful kwa wakati- na kupika mchele polepole ili hisa iko.
Mbinu hii inayoitwa njia ya risotto, hutoa mwamba wa mchele, huzalisha sahani ya kikapu, yenye velvety, na inachukua mikono miwili. Moja kwa ajili ya kuchochea na moja kwa ladling. Kwa hiyo ni bora si kujaribu kuchanganya wakati unapofanya hivyo. Unaweza labda kuendelea na majadiliano, lakini usijaribu kufanya jikoni jingine au kazi ya prep - hasa kama wewe ni mpya kufanya risotto.
Nini kinachovutia juu ya njia ya risotto ni kwamba ni wakati - na kazi kubwa sana kwamba migahawa haiwezi kuiitumia. Itachukua muda mrefu sana kufanya, na watumishi hawapendi kusubiri nusu saa kwa chakula chao. Nini maana yake ni kwamba ikiwa umewahi kuwa na risotto kwenye mgahawa, hujawahi kuwa na risotto ya kweli.
Nini migahawa hutumia badala yake ni mbinu mbadala ambayo inahusisha na kupikia mchele na kisha kumaliza kwa dakika ya mwisho. Inapata ngumu kwa sababu mchele wa arborio-mchele wa muda mfupi ambao hutumiwa kwa kufanya risotto- utakuwa na utukufu (yaani nata) ikiwa imechukua muda mrefu sana. Ambayo ina maana sio tu kufanya migahawa ambayo haifanyi risotto ya kweli, toleo la kufanya linaweza kuwa duni.
Hivyo ... tabasamu! Kwa kuwa unaifanya nyumbani, utaweza kufurahia risotto ilifanya njia sahihi. Risotto iliyopikwa vizuri inapaswa kuunda kilima kilicho laini, kikavu kwenye sahani ya chakula cha jioni. Haipaswi kukimbia kwenye sahani, wala haipaswi kuwa ngumu au gundi.
Kichocheo hiki cha msingi cha risotto kinafanywa na siagi, jibini la Parmesan, na parsley safi, na ni wakati wa kawaida wa Kiitaliano. Ni mapishi kamili ya kuanza na kama hujawahi kufanya risotto kabla.
Kwa demo iliyoonyesha mfano wa njia ya risotto, hapa ni mafunzo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya risotto .
Nini Utahitaji
- 1 1/2 vikombe arborio mchele
- 4 vikombe kuku hisa
- 1/2 kikombe vermouth (au mwingine divai kavu nyeupe)
- Shallot kati (karibu 1/2 kikombe au 1/2 vitunguu kidogo, kung'olewa)
- Vijiko 3 vya siagi (kugawanyika)
- 1 kijiko mafuta ya mboga
- 1/4 kikombe cha Parmesan jibini (iliyokatwa)
- Vijiko 1 Kiitaliano parsley (iliyokatwa)
- Chumvi ya kinywa (kulahia)
Jinsi ya Kuifanya
- Jua hisa ili kupika kwenye sufuria ya kati, kisha upepesi joto ili hisa iweze kukaa.
- Katika sufuria kubwa, nzito ya chini, moto mafuta na kijiko 1 cha siagi juu ya joto la kati. Wakati siagi imeyeyuka, ongeza shallot iliyokatwa au vitunguu. Pumzika kwa dakika 2 hadi 3 au mpaka kidogo.
- Ongeza mchele kwenye sufuria na kuchochea kwa kijiko kwa kijiko cha mbao ili nafaka zimefunikwa na siagi na mafuta. Panda kwa dakika nyingine au hivyo, mpaka kuna harufu kidogo ya nutty. Lakini usiruhusu mchele kugeuka kahawia. Ongeza divai na kupika wakati wa kuchochea, mpaka kioevu kikamilifu.
- Ongeza ladle ya hisa ya kuku ya moto kwa mchele na koroga mpaka kioevu kikamilifu. Wakati mchele inaonekana karibu kavu, ongeza ladle nyingine ya hisa na urudia mchakato. Ni muhimu kuchochea daima, hasa wakati hisa ya moto inapata kufyonzwa, kuzuia kuchomwa moto, na kuongeza kitambaa cha pili haraka kama mchele iko karibu.
- Endelea kuongeza hisa, ladle kwa wakati mmoja, kwa muda wa dakika 20 hadi 30 au mpaka nafaka ni zabuni lakini bado imara kwa bite, bila kuwa na nguvu.
- Ikiwa unatoka nje ya hisa na risotto bado haijafanywa, unaweza kumaliza kupikia kwa kutumia maji ya moto. Tu kuongeza maji kama ulivyofanya na hisa, ladle wakati mmoja, kuchochea wakati unafyonzwa.
- Kuvuta katika siagi zilizopo 2 za siagi, jibini la Parmesan, na parsley, na msimu wa kuonja na chumvi ya Kosher .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodiamu | 328 mg |
| Karodi | 33 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 6 g |