Kupunguzwa kwa Nyama ya Nguruwe Kutoka Mkoba na Vipande vya Watoto Nyuma

Nguruwe zimeharibiwa katika kupunguzwa kwa nne kwa pembejeo: upupa, mbali, tumbo na ham. Kila moja ya hayo ni kisha kukata kwa kupunguzwa ndogo, ambayo ni vifurushi kwa ajili ya maduka makubwa. Kama kanuni ya jumla, kupunguzwa kwa mafuta kidogo ni chini ya zabuni na kuwa na ladha ndogo. Kwa mfano, zabuni , ambayo ni kata ya konda sana, sio kama kitamu kama vile bega au kitako, ambacho kinapigwa mafuta. Hata hivyo, chembe huchukua muda kidogo tu wa kupika, wakati bega au kitako unahitaji masaa kadhaa.

• 01 ya 06

  Habari za Nguruwe

  Nguruwe zinauawa kati ya umri wa miezi 10 na 14. Tofauti na nyama ya nyama, USDA haina daraja la nyama ya nguruwe kulingana na uwiano wa marbling mafuta kwa nyama. Nyama ya nguruwe imewekwa tu kwa ukubwa na jinsia.

  Nguruwe ya mkufu ni nguruwe ya kiume au ya kike iliyotolewa kwa ajili ya kuchinjwa na inaweza kupima kati ya paundi 195 hadi 300. Nguruwe ya kike iliyotolewa kabisa kwa ajili ya kuzaliana ni mbegu na inaweza kupima kati ya paundi 300 na 700.

  Uzito wa zaidi ya nusu ya uzito wa nguruwe hukatwa kwa uuzaji. Waliobaki wa nguruwe hutumiwa kwa madhumuni mengine ya kupikia, kama vile miguu ya nguruwe kwa supu za thickening, matumbo kwa kanda ya sausage.

  Wengi wa nguruwe unayopata katika maduka makubwa huitwa "bidhaa" nyama ya nguruwe. Nguruwe imefungwa tu kwa nyama yake na kuishi katika kalamu iliyojaa kwa maisha yake mafupi.

  Nguruwe za urithi - hisa ya zamani ya nguruwe - sasa inafufuliwa na mashamba ya ndani. Aina hii ya nguruwe ina asilimia ya asili ya mafuta na nguruwe yake ni tastier na zabuni zaidi kuliko nyama ya nguruwe.

• 02 ya 06

  Kichwa

  Sehemu pekee ya kichwa cha nguruwe ambacho kilichochezwa kwa ajili ya kuuza ni jowl , ambayo hutumiwa kwa guanciale (inayojulikana gwahn-chyah-lay), bacon ya Kiitaliano isiyofaa na yenye harufu nzuri. Kichwa cha pili cha nguruwe kimsingi kinatumika tu kwa kufanya jibini kichwa , aina ya terrine.

• 03 ya 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Kitako si, kwa kweli, kata kutoka nyuma ya nguruwe. Kwa kweli ni sehemu ya juu ya mabega ya mbele ya nguruwe. Jina lake linatokana na mapipa - inayoitwa "butts" - ambayo ilitumika kusafirisha nguruwe katika karne ya 18. Inaitwa kibanda cha Boston kwa sababu ya njia ya kukata bega kwa njia fulani inayotoka Boston, na jina lake linaenea kwenye mikoa mingine ya Marekani.

  Boston Button inaweza kupima kati ya 4 na 14 paundi na kuuzwa mfupa wa mfupa-ndani na roges zisizo na uhaba au kukatwa kwenye chops. Kwa sababu ya asilimia yake ya juu ya tishu zinazojumuisha, kitako kinahitajika kuzungushwa. Maelekezo kwa kitambaa cha nguruwe hubadilishana na nguruwe (picnic) bega.

  • Nguruwe ya Spika ya Pork inajibika na Recipe ya mimea ya Mediterranean
  • Jumapili ya Jumapili ya Robe ya Nguruwe

• 04 ya 06

  Picnic Shoulder (Lower Shoulder)

  Picnic ni sehemu ya chini ya kukatwa kwa bega juu ya hock au shin ya nguruwe. Kama kitako cha Boston, ni laini na ladha tu wakati wa braised (au simmered). Picnic ni molekuli ngumu ya misuli, mafuta, sinew na tishu zinazojumuisha na inahitaji bomba, lakini pia ni laini na ladha wakati limepikwa polepole katika joto la unyevu.

  Bega pia hutayarishwa kama nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, sausages na sigara kama mbadala isiyo na gharama kwa ham. (Inawezekana jina lake linatokana na maandalizi haya, kama katika "nyama ya picnic".)

  • Recipe ya sahani ya sahani
  • Recipe Sausage Recipe
  • Chombo cha nyama ya nguruwe ya Mojo ya Cork

• 05 ya 06

  Pork Belly

  Sehemu hii ya mwili wa nguruwe haitumiwi, hivyo nyama ya nguruwe ni marbled sana na imekwishwa na mafuta. Mimba ya nguruwe huponywa kwa bakoni, lakini pia imetengenezwa kwa ukamilifu na inapendezwa kwa unyevu wa kipekee na ladha. Mimba ya nguruwe pia inaweza kuvikwa na kumefungwa kando ya nguruwe ya nyama ya nguruwe, kama kiuno kisichopoteza , kuongeza mafuta, juiciness na ladha

  • Braised Crispy Nguruwe Belly
  • Crispy Asia-Sinema Nguruwe Belly

• 06 ya 06

  Vipuri vya vipuri na Vipu vya Nyuma vya Baby

  Vipande vya vipuri ni sehemu ya chini ya namba iliyounganishwa na tumbo. Vipande vya vipuri vina uwiano mkubwa wa mfupa na nyama na ni kushikamana na utando ambao mara nyingi huondolewa (ingawa baadhi ya watu hufurahia texture chewy). Maandalizi ya mchanga wa vipuri ni pamoja na kuchochea au kuchemsha kisha kuchochea au kuoka tanuri.

  Ndugu za nyuma za mtoto ni nusu ya juu ya pande ya ngome ya njaa iliyo karibu zaidi na mgongo wa nguruwe. Rangi ya viboko vya nyuma huwa na nidra 8, ikicheza hadi takriban 3 inches urefu. Mtoto nyuma ya kunyakua nyama ni konda kuliko namba za vipuri na huchukua muda kidogo wa kupika.

  • Memphis Recy-Rub Rubs Recipe
  • Siku ya mvua ya BBQ Mapishi ya Ribs
  • Mapishi ya Kidole ya Tuscan iliyochelewa na ya Grilled Recycle

  Endelea kusoma: Kupunguzwa kwa Nyama ya Nguruwe Kutokana na Kuondoka kwa Tenderloin