Kichocheo hicho cha kamba cha nyama ya nguruwe huzalisha kipande cha nyama cha maji mzuri kama unapiga marufuku kwenye sufuria kavu usiku.
Chakula cha Ulaya Mashariki huwa hutumia mnyama mzima - Sio moja ya wanyama wanaouawa wanapotea. Viongozi, miguu, mikia, vichwa na zaidi wanapata nafasi katika repertoire ya upishi.
Mimba ya nguruwe , mara moja kuchukuliwa nyama ya chakavu na kuingizwa kwenye supu au sufuria ya kabichi, sasa inatibiwa kama kifalme katika migahawa yenye mwelekeo duniani kote. Ni kipande cha mafuta cha nyama, lakini wakati unatunzwa vizuri, ni ladha.
Kichocheo hiki cha tumbo la nyama ya nguruwe kilichochomwa kutoka kwa chef Donald Kiungo cha Mkahawa wa Cochon huko New Orleans. Yeye na mpenzi wake, Stephen Stryjewski wanajua nguruwe yao. Kwa kweli, nguruwe , jina la mgahawa wao ni kutoka kwa Kifaransa na ina maana "nguruwe" kwa Kiingereza, na ndivyo wanavyojumuisha.
Nini Utahitaji
- Kwa Dry Rub Marinade:
- Kijiko 1
- chumvi ya kosher
- Vijiko 1 fennel mbegu (ardhi)
- Kijiko 1
- allspice (ardhi)
- Kijiko 1 cha pilipili (ardhi)
- Kwa Nguruwe:
- Pili 1 1/2 tumbo la nguruwe (kipande kimoja cha mviringo, angalau asilimia 60 hutegemea)
- Kwa Liquid Braising:
- 1 kati ya vitunguu ya njano (
- kung'olewa )
- 1 karoti kubwa (iliyokatwa na iliyokatwa)
- 3 mbavu celery (kung'olewa)
- Kijiko 1 cha mafuta
- 3 karafuu vitunguu
- Nyanya 3 (nzima)
- Vikombe 2 kavu divai nyeupe
- Fimbo ya sinamoni 2-inch
- Anise nyota 1 (nzima)
- 2 jeniper berries (nzima)
- 1 pamu ya kamu
- Clove 1 (nzima)
- Chaguo 1 cha kuku cha kuku
Jinsi ya Kuifanya
Fanya Marinade Kavu Kavu
- Katika bakuli ndogo, kuchanganya chumvi, mbegu ya fennel, allspice, na pilipili nyeusi hadi mchanganyiko kabisa.
- Panda pande zote za tumbo la nguruwe. Weka tumbo kwenye sufuria isiyo na kazi na juu ya nyama na marinade yoyote iliyobaki kavu. Funika na ukingo wa plastiki na friji usiku moja.
Fanya Liquid Braising na Cook
- Katika sufuria kubwa, sauté vitunguu, karoti, na celery katika mafuta hadi laini, karibu dakika 5. Ongeza vitunguu na nyanya na kupika dakika nyingine 5. Ongeza divai na kupika hadi kupokezwa. Ongeza fimbo ya mdalasini, anise nyota, matunda ya juniper, kadi, kamba, na hisa za kuku . Kuleta kwa chemsha.
- Tanuri ya joto kwa 325 F. Ondoa tumbo kutoka kwenye jokofu na mahali pa sufuria ya kuchoma iliyo na kifuniko.
- Mimina kioevu chenye joto juu ya tumbo la nguruwe. Funika na mahali kwenye tanuri. Kupika masaa 3 1/2 au mpaka wakati unapopigwa wakati ulipigwa kwa uma. Tumbo la nyama ya nguruwe inaweza kuandaliwa hadi sasa na kusafrijiwa kwenye kioevu kilichokuwa kikiwa tayari hadi hatua inayofuata.
- Ondoa tumbo kutoka kwenye kioevu kilichokuwa kikiwa na baridi. Tanuri ya joto kwa 400 F. Kata mimba katika sehemu 4. Sauté katika skillet ya moto na mafuta kidogo kwa dakika 2, mafuta chini. Kumaliza joto katika tanuri kwa dakika 5.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Jumla ya Mafuta | 27 g |
| Fati iliyojaa | 9 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodiamu | 2,052 mg |
| Karodi | 34 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 52 g |