Dolmas (pia inajulikana kama majani ya zabibu yaliyopandwa, dawali, na dolmades) huliwa duniani kote, yote yana tofauti tofauti. Wanaweza kupatikana katika migahawa ya Mediterranean, lakini badala ya kula nje kwa chakula hiki cha afya, fanya nyumbani. Baadhi ya maelekezo ya dolmas yana nyama; baadhi ya matunda yaliyokaushwa; baadhi huliwa moto na wengine huliwa baridi. Toleo hili linafuatiwa kwa karibu na majani ya zabibu ya mboga ya mboga ya Uturuki ambao hutaliwa baridi au joto la kawaida kama maze.
Uingizaji wa Viungo na Vidokezo vya Kupikia
Hizi zinaweza kutumiwa kwenye sahani ya appetizer au kama upande wa chakula cha mchana au chakula cha jioni; wao ni rahisi kupika, rahisi kuifunga, na kutumikia rahisi, kwa hivyo wao ni bora kwa chakula cha jioni kubwa na vyama. Usiogope na hatua; mara moja umefanya kundi la dolmas mara moja, utakuja kupitia makundi yako yafuatayo! Na, bila shaka, kupata ubunifu; jisikie huru kujaribu mimea na karanga tofauti katika kujaza kwako na kutikisa mlo wako kwa ujumla na baadhi ya mapendekezo chini ya kichocheo. Mchele haipaswi kuwa boring!
Wakati unapopiga dolmas, usileta kioevu kwa chemsha (hii itasababisha dolmas kupasuka wakati wa kupikia). Jihadharini kuweka dolmas kufunikwa katika maji; ukitambua kwamba vichwa vya majani hufunuliwa wakati wa kupiga kelele, kuongeza tu mchuzi wa ziada au maji kwenye sufuria ili kuifunika (hii itashika majani yenye unyevu na mzuri na itawazuia kuacha).
Nini Utahitaji
- 1 jar / 16 ounces majani ya zabibu
- Vijiko viwili vya mizeituni (pamoja na zaidi ya kuchochea)
- 1 kati ya vitunguu ya njano (iliyokatwa kwa dhahabu)
- 4 karafuu vitunguu (finely minced)
- Puni ya supuni 1
- Kijiko cha 1 kijiko
- Vikombe 1 1/2 nyeupe mchele (nafaka ya muda mrefu, kama vile basmati, na isiyochushwa)
- Hiari: 1/2 kikombe cha karanga za pine (ghafi)
- 8 vikombe mboga mboga (kugawanywa)
- Vikombe 2/3 juisi ya limao (imegawanywa, pamoja na zaidi kwa kuchochea)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchukua majani ya zabibu kwa upole kutoka kwenye chupa, kisha suuza kila chini chini ya maji baridi, uangalie usipate majani. Pat majani kavu na mahali kwenye bodi ya kukata. Kutumia kisu kidogo cha kupiga kelele mkali, kuondoa shina kutoka kwa majani. Funika na kitambaa cha karatasi na kuweka kando.
- Jitayarisha kujaza. Katika sufuria kubwa juu ya joto la juu, joto la mafuta, na kuongeza vitunguu, vitunguu, parsley, na basil mara moja ya moto. Koroa kuendelea mpaka vitunguu ni laini na harufu nzuri, kwa dakika 6. Ongeza mchele na karanga za pine na saute, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 3-4 tena. Ongeza vikombe 4 vya mchuzi wa mboga , na ulete chemsha. Punguza joto chini na simmer kwa muda wa dakika 10-15, au mpaka mchele utapikwa, na kuongeza maji ikiwa ni lazima. Ongeza nusu ya juisi ya limao , kuchochea vyema kuchanganya, na kupika kwa muda wa dakika 2-3 tena au mpaka maji mengi yamefanywa. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto.
- Kusanyika dolmas. Panga nafasi ya kazi ya kavu, safi. Weka moja ya majani ya zabibu, upande wa shiny chini, gorofa kwenye uso wako wa kazi. Weka kijiko 1-2 cha kujaza sehemu ya chini katikati ya jani, hapo juu ambapo shina lilikuwa limekuwa. Panda pande za majani katikati, kisha ukike chini ya jani juu ya kujaza na uendelee kuzunguka, ukizingatia pande zote, hata ukivingirisha dolma kabisa na hakuna kujaza kunaonekana. Weka upande wa mto wa dolma chini kwenye sufuria kubwa au sufuria kubwa ya kutosha ili kufikia dolmas yote kwenye safu moja. Rudia mpaka majani yote ya zabibu yanatumiwa, kuweka moja dolma moja kwa moja karibu na nyingine na kuacha nafasi yoyote katikati.
- Futa vijiko vingine 1-2 vya mafuta juu ya dolmas, ikifuatiwa na juisi iliyobaki ya limao. Mimina vikombe 4 vilivyobaki mboga ya mboga juu ya majani ya zabibu kufunika. Funika sufuria na simmer juu ya joto la chini-kati kwa saa 1, na kuongeza maji kama inavyohitajika. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto, fungua, na uacha dolmas kwenye maji kwa muda wa dakika 20-30. Kutumia kijiko kilichopangwa, kwa upole uhamishe dolmas kwenye sahani ya kuwahudumia. Panda mafuta na maji ya limao na umtumikie kwenye joto la kawaida au baridi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 146 mg |
| Karodi | 10 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 2 g |