01 ya 09
Kupunguzwa kwa Nguruwe
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Nguruwe imegawanywa katika sehemu kubwa inayoitwa kupunguzwa kwa thamani, ambayo unaweza kuona katika mchoro wa nguruwe hapo juu. Vipengele hivi ni kisha kupunguzwa zaidi katika kupunguzwa kwa mtu binafsi, ambayo ndiyo unayopata katika duka.
Kupunguzwa kwa zabuni zaidi ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hutoka kwa njaa na kukimbia. Ndio ambapo tunapata maneno "juu juu ya nguruwe" - kupunguzwa kwa nyama bora kunatoka juu ya mnyama. Kwa upande mwingine, shank na misuli ya bega hutupa kupunguzwa ngumu. Lakini kwa kupikia sahihi, hata kupunguzwa kwa nguvu kunaweza kuwa luscious na zabuni.02 ya 09
Butchi ya nguruwe (au Boston Butt)
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Licha ya jina lake linaweza kuonyeshwa, kitako cha nyama ya nguruwe, pia kinachojulikana kama kitanda cha Boston, kinatoka kwenye bega ya juu ya nguruwe. Kuzingatia sehemu za shingo, kichwa bega na mkono wa juu, kitako cha nguruwe ni kata ya ngumu ya nyama ya nyama ya nguruwe yenye mpango mzuri wa tishu zinazohusiana. Nyama ya nyama ya nguruwe inaweza kuchujwa au kukatwa kwenye steaks, lakini pia inafaa kwa braising na stewing au kwa kufanya nyama ya nguruwe au sausages.
Halafu juu ya kitanda cha Boston ni sehemu ya mafuta inayoitwa sahani ya wazi au mafuta , ambayo inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya kitunguu , nyama ya nguruwe, au kuongezwa kwa safu au nguruwe ya ardhi.03 ya 09
Nyama ya Nguruwe (Picnic Shoulder)
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Ugonjwa mwingine mgumu, bega ya nguruwe (pia huitwa bega ya picnic) mara nyingi huponyiwa au kuvuta sigara. Nguruwe ya nguruwe hutumiwa pia kwa kufanya nyama ya nguruwe au nyama ya safu. Nguruwe ya nyama ya nguruwe wakati mwingine huchujwa , lakini sio bora kwa hili.
04 ya 09
Kuja kwa nguruwe
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Nguruwe zinatengenezwa kuwa na vidonge vya muda mrefu ili waweze kuwa na mbavu 17, tofauti na nyama na kondoo ambayo ina 13. Kamba nzima ya nyama ya nguruwe inaweza kuchujwa , au inaweza kukatwa kwenye chops binafsi au vipandikizi . Mchungaji huchukuliwa kutoka nyuma ya nguruwe ya kukata, na mbavu za nyuma za mtoto zinatoka eneo la juu la ribcage ya mbali.
Juu ya magunia ni sehemu nyingine ya fatback ambayo inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya kitunguu, chumvi nyama ya nguruwe, au aliongeza kwa sausage au nyama ya nguruwe.05 ya 09
Ham
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Mguu wa nyuma wa nguruwe ni mahali ambapo tunapata hams safi, kuvuta au kutibiwa. Serrano ham na prosciutto hufanywa kutoka kwa hams zilizoponywa, kuvuta sigara na kisha kukaushwa na hewa. Hams safi mara nyingi huchujwa, lakini zinaweza kukatwa kwenye steaks ham pia.
Nyundo, ambayo hutumiwa sana katika vyakula vya kusini mwa Marekani, inachukuliwa kutoka kwenye shimoni mwisho wa ham ambako inaunganisha mguu. Nyundo ya nyundo mara nyingi hutengenezwa na collards au wiki nyingine.06 ya 09
Nyama ya nguruwe (Pork Belly)
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Sehemu ya nguruwe (pia huitwa tumbo la nyama ya nguruwe) ni pale ambapo tunapata pancetta na bacon . Nyama ya nguruwe ya nyama ya nguruwe pia inaweza kuunganishwa na kuchujwa au hata kukatwa kwenye steaks.
07 ya 09
Vipuri vya nguruwe
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Kuchukuliwa kutoka sehemu ya tumbo ya nimbamba ambapo wanajiunga na kifua cha mifupa, vipuri vya nguruwe mara nyingi vinatayarishwa na kupamba polepole sana juu ya joto la chini. Vipuri vya nguruwe pia vinaweza kusokotwa au kupikwa kwenye kiboko .
08 ya 09
Nguruwe Jowl
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Nguruwe ya nyama ya nguruwe hutumika sana katika kutengeneza sausages, ingawa inaweza pia kuponywa na kufanywa katika bacon. Katika kupikia Kiitaliano, tiba ya nyama ya nyama ya nguruwe inajulikana kama guanciale .
09 ya 09
Mguu wa Nguruwe
Mfano: Hugo Lin. © Spruce, 2018 High katika collagen, miguu ya nguruwe ni vyanzo bora vya gelatin na mara kwa mara huongezwa kwa supu na safu. Muda mrefu, kuchepesha kwa polepole huvunja tishu zinazojumuisha ngumu kwenye mguu wa nyama ya nyama ya nguruwe na husababisha nyama. Miguu ya nyama ya nguruwe pia inaweza kuponywa, kuvuta sigara au hata kunyongwa. Miguu ya nguruwe ni kiungo muhimu katika menudo ya jadi ya Mexican.