Wote kuhusu seramano ya jamoni na jamoni iberico
Ham ya jamoni ( jamon ) ni ya thamani kubwa kama chakula cha kukua nchini Hispania na duniani kote. Inaliwa mara kwa mara katika kaya nyingi za Kihispania. Kwa kweli, sio tu Hispania ni mtayarishaji mkubwa wa ham iliyopwa hewa, Wahispania ni wachache wa nambari duniani - kila mhispania hula kuhusu kilo 5 kwa wastani wa ham ya kila mwaka. Kuna aina mbalimbali za ham iliyopwa nchini Hispania, ikilinganishwa na bei kutoka kwa kiuchumi kwa gharama kubwa sana na inapatikana kabisa, inachukuliwa katika maduka ya vyakula , maduka ya sausage, na maduka makubwa.
Hamu ni chakula muhimu kihistoria, kilichomeuka na kutibiwa kwa chumvi kwa karne nyingi. Watu wa Peninsula ya Iberia walikula nguruwe na nyama katika chakula chao, hata wakati wa Kirumi. Hata hivyo, wakati Wahamaji walishinda Peninsula, kwa sababu ya imani zao za kidini, kula nyama ya nguruwe ilikuwa imepigwa marufuku. Baada ya Wakristo kupata udhibiti na kulazimisha Waislamu na Wayahudi kugeuza au kwenda uhamishoni, nyama ya nguruwe ilipata upendeleo.
Aina ya Msaada wa Hispania Ham
Kuna aina mbili za aina tofauti za hams za kutibiwa, jamón serrano au "ham ya mlima," na jamón ibérico au "ham ya Iberia."
- Jamón Serrano: Kuna wazalishaji karibu 2,000 wa serrano ham nchini Hispania. Wao kumi na wanane wa wazalishaji hawa waliunda Consorcio de Jamón Serrano Español mwaka 1990. Jina la jamón serrano sasa linadhibitiwa na Umoja wa Ulaya tangu mwaka wa 2000 na inalinda usindikaji wa bidhaa hii, ingawa haifai kwa kanda maalum. Angalia lebo ambayo ina "S" kwa sura ya ham, na inasema SERRANO ESPAÑOL ikiwa unataka kununua jamón serrano kutoka kwa muungano. Mlima au serrano ham hufanywa kutoka kwa aina mbalimbali za nguruwe nyeupe, kama vile Duroc, Landrace, au White White. Wanafanywa hasa nafaka na kuponywa miezi 7 hadi 16.
- Jamón Ibérico: Ham hii hufanywa tu kutoka kwa nguruwe ya Iberia. Kuzaliwa kwa nguruwe ya Iberia ni kikwazo kwa eneo la kusini magharibi mwa Hispania na kusini mashariki mwa Portugal. Ingawa kulishwa nafaka fulani, nguruwe hizi pia zinatembea kando ya nchi na hula chakula. Mchakato wa kuponya kwa jamoni iberico unatokana na miezi 14 hadi 36.
Madhehebu ya Udhibiti wa Mwanzo na Ubora
Ham ni chakula cha hazina ambacho sio tu kuna dini kadhaa za asili, lakini kuna mlolongo wa Museo de Jamón au "Ham Museums" kote Hispania. Dhehebu ya Mwanzo wa Teruel (huko Aragon) ilikuwa ya kwanza iliyotolewa na Idara ya Kilimo nchini Hispania mwaka 1984. Tangu wakati huo, dini nyingine za asili za Ham zimepewa. Kama ilivyo na Dini zote za Mwanzo, kuna udhibiti mkali wa ubora wa bidhaa. Kwa mfano, ili kubeba jamón de Teruel , kanuni za Dhehebu ya Mwanzo wa Teruel zinafunika kila hatua ya mchakato, ikiwa ni pamoja na yafuatayo: Nguruwe zinapaswa kuwa za uzao fulani, zilishwe nafaka tu na nafaka za eneo la ndani, kuwa na uzito fulani wakati wa kuuawa, na kutumia muda wa miezi 14 kutibu Teruel. Wakati wa kuponya, wanapaswa kupitisha ukaguzi wa ubora wa ubora, pia.
Mbali na Teruel, maeneo mengine yanajulikana kwa ham yao bora:
- Trevelez (kijiji kidogo katika Sierra Nevada) kilichopo kilele cha juu nchini Hispania.
- Mkoa wa Girona katika kanda ya Cataluña.
- Mkoa wa Soria katika kanda ya Castilla-Leon.
Unaweza kununua wapi Kihispania Kihispania huko Marekani?
Hadi hivi karibuni, uagizaji wa ham ya Kihispania haukuruhusiwa na Idara ya Kilimo ya Marekani.
Hata hivyo, sasa kuna makampuni ya Kihispania yaliyotengeneza hams katika vitu vyenye kupitishwa vya USDA. Bei ya ham nzima ya pounds 20 inaweza kukimbia kutoka $ 180- $ 300. Vifungu vidogo vya ham iliyokatwa nje inaweza pia kununuliwa kwa karibu $ 8.00.
Ikiwa hiyo inaonekana kidogo nje ya bajeti yako, usivunja moyo. Mwingine mbadala ni hams ndani ya mtindo hams kwamba ni hewa-kutibiwa kwa miezi 11 na lightly chumvi. Unaweza kupata hams hizi zote (paundi 13 hadi 18) kwa karibu $ 12 hadi 13 kwa kila kilo.
Mapishi ya Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Jibini, na Chorizo juu ya Mkate).
- Melon na Serrano Ham Tapas
- Kihispania Chorizo na Serrano Ham Pizza
- Kihispania cha Kihispania cha Croquettes (Croquetas de Jamón)