Kuchoma na kuoka
Kuchoma na kuoka ni aina ya kupikia kavu-joto ambayo inatumia moto, kavu hewa kupika chakula. Kama njia nyingine za kupika kavu , kuchochea na kuoka kahawia juu ya chakula, ambacho kwa hiyo kinaendelea harufu nzuri na harufu.
Maneno hayo yote yanaelezea njia ya kupikia kipengee kwa kuifunika kwa moto, kavu, kwa ujumla ndani ya tanuri na kwa joto la angalau 300 ° F na mara kwa mara nyingi.
Tanuri ya convection , ambayo huzunguka hewa ya moto katika tanuri, inaweza kuimarisha mmenyuko wa browning.
Kwa bahati mbaya, rangi ya hudhurungi ambayo hutokea wakati tunapunguza joto (kama vile tunapooka mkate, kwa mfano) ni matokeo ya caramelization , wakati kuoga kwa nyama hutokea kwa sababu ya kitu kinachoitwa majibu ya Maillard .
Cook haijafunuliwa
Kuchoma na kuoka wote kunahitaji kuwa chakula kinapikwa bila kufunikwa, hivyo ni hewa ya moto, kavu ambayo hutoa joto, sio mvuke kutoka kwa chakula.
Kwa sababu hutumia joto moja kwa moja, kuoka na kupika kupika chakula sawasawa kwa vile sehemu zote za chakula zinajulikana kwa joto kwa kiwango sawa. Hii inatofautiana na sufuria , kwa mfano, ambapo uso unaoathiri sufuria ya moto hupata joto zaidi kuliko upande ambao unakabiliwa.
Kuchomoa: Kuboresha Browning
Ingawa maneno "kuchochea" na "kuoka" hutumiwa mara kwa mara kwa njia tofauti, wapishi wengine hufautisha kati ya mbili kulingana na hali ya joto, na kuchochea huonyesha joto kubwa na kwa hivyo kwa kasi zaidi na zaidi inayojulikana zaidi kuliko kuoka.
Wengine wanaweza kupendelea kutumia neno "kuchoma" hasa kwa ajili ya nyama, kuku na mboga, lakini kutumia neno "kuoka" kwa samaki na vyakula vingine vya baharini.
Nyama za kuchoma
Kuchochea ni njia ya kupikia ambayo kwa kawaida huhifadhiwa kwa kupunguzwa bora kwa nyama kama ufugaji wa nyama ya nyama, robo ya njaa, viuno vya nguruwe na kadhalika.
Nyama nzima mara nyingi huchujwa pia, lakini hii inaweza kuwa ngumu kama nyama ya matiti ni kali na inapika kwa kasi kuliko nyama ya mguu. Hapa kuna maelezo juu ya jinsi ya kuchochea kuku , na hapa ni kichocheo kizuri cha kuchochea tumbo zima la Uturuki .
Kuchomoa kwa joto la chini, kati ya 200 ° F na 300 ° F, kwa muda mrefu, huweza kuzalisha zabuni zaidi, juaster roast, lakini kutoa sadaka ya uso ambayo ni chanzo cha ladha sana. Kinyume chake, kuchochea high-temperaturee kunaweza kusababisha kuchochea.
Kwa hiyo, inazidi kuwa ya kawaida kwa nyama iliyochukizwa kwa kutumia mchanganyiko wa joto la chini na la juu, kwa kutumia joto la chini kwa muda mwingi wa kupikia, pamoja na kupasuka kwa muda mfupi wa joto, ama mwanzo wa kupikia au wakati sana mwisho, ili kufikia uso unaohitajika. Hapa kuna makala ambayo huenda kwa kina kuhusu jinsi ya kula nyama .
Samaki ya Kuoka
Majambazi, steaks au hata samaki nzima yanaweza kuoka. Pamoja na samaki nzima, cavity mwili mara nyingi huvaliwa na mboga mboga, mimea na viungo vingine kwanza. Vinginevyo, viungo hivi vya kuingiza vinaweza kuwekwa juu ya vijiti au steaks. Hii husaidia kuzuia mwili kutoka kukauka nje.
Na kusema juu ya samaki nzima, kichwa kina unyevu ndani yake, hivyo wakati wa kupikia samaki nzima, kuondoka kichwa ni njia nyingine ya kusaidia kuifunga kutoka kukausha nje.
Samaki pia yanaweza kusukwa na mafuta au siagi iliyoyeyuka kabla ya kuoka, au hata kuingizwa kwenye siagi iliyoyeyuka. Samaki iliyoandaliwa ni kisha kuoka karibu 350 ° F kwenye karatasi ya kuoka mafuta. Wakati wa kupika samaki ya konda, ni wazo nzuri la kuifunika kwa mafuta, siagi au kioevu kingine wakati wa kuoka, ili usike.