Kupika daima inahitaji uhamisho wa joto kutoka chanzo cha joto kwa chakula kinachopikwa. Mbinu zote za kupikia zinaweza kugawanywa katika moja ya makundi mawili: unyevu-joto au joto kavu. Kuelewa jinsi mchakato kila kazi utakavyokusaidia utambue njia ipi ya kupika inafaa zaidi kwa kile unachojaribu kufikia.
Njia za kupikia za joto
Katika kupikia kavu-joto, joto huhamishwa kwa chakula kupitia hewa, mafuta, chuma, au mionzi.
Mbinu hizi za kupikia kwa ujumla hutumia joto la juu kuliko njia za kupikia joto la mvua kwa sababu hewa, mafuta, na chuma vinaweza joto kwa joto kubwa zaidi kuliko maji ya kuchemsha.
Baking - Baking hutumia hewa ya moto kuhamisha joto kwa chakula na inaweza kutoa matokeo mbalimbali kulingana na joto, nafasi ya rack, na aina ya karatasi ya kupikia au sahani ya kutumika. Kuoka na matumizi ya kawaida ya tanuri bado ni hewa ya moto wakati tanuri ya convection inatumia hewa iliyolazimika inayopiga chakula kama inapika. Uhamisho wa kupika kwa convection hupunguza haraka sana na kwa hiyo mara nyingi huwa na muda mfupi wa kupika kuliko sehemu za kawaida.
Kuchanganya - Kunyunyizia ni njia ya kupikia inayofanana sana na kuchochea ambayo inaweza kupatikana katika tanuri. Kuchanganya ni pamoja na kuweka chakula karibu na chanzo cha joto kali kwa kupikia haraka kwa joto la juu sana. Chanzo cha joto cha kuchochea ni juu ya chakula, kinyume na kuwa chini ya chakula wakati wa kuvuta.
Sehemu nyingi huwa na hali ya joto moja ya kuchochea na kiasi cha joto kinachotumiwa kwa chakula kinasimamiwa kwa kuhamisha karibu au zaidi na chanzo cha joto.
Frying - Frying hutumia mafuta kuhamisha joto kwa chakula. Ingawa mafuta ni kioevu kwenye joto la kukausha, bado huchukuliwa kuwa njia ya kupikia kavu kwa sababu haina kuhusisha maji.
Frying mara nyingi hutumiwa kufikia bidhaa za rangi ya kahawia na nyeusi. Ijapokuwa ukataji wa kina unaweza kuja kwa akili kwanza, kusubiri, kuchochea, na sufuria ni njia zote za kukata chakula.
Kuchochea - Kama vile kwa kuchochea, kuchochea inahusisha kufunua chakula kwenye chanzo cha joto kali kwa muda mfupi. Tofauti na kuchomwa, chanzo cha joto ni chini ya chakula badala ya hapo juu. Chanzo cha joto cha kuteketeza inaweza kuwa moto wa moto kutoka kwa gesi ama au makaa , au joto la moto kutoka kwa nyati za mkaa.
Kukuza - Kuchusha ni sawa na kuoka lakini muda huwa umehifadhiwa kwa nyama na kuku. Tofauti na kuoka, chakula ambacho huchomwa mara nyingi kinachochujwa na mafuta au vinywaji vingine ili kuwazuia kutoka kukausha wakati wa mchakato wa kupikia.