Jinsi ya kula nyama

Kuchoma ni mojawapo ya njia rahisi kuna kupika kata kubwa ya nyama, iwe ni nyama ya nguruwe, nguruwe au kondoo.

Kuchomoa kwenye joto la chini (kati ya 275 ° F na 325 ° F) hutoa matokeo yenye harufu, juicy na zabuni. Joto la chini pia kupunguza shrinkage na kusaidia nyama kupika sawasawa. Kwa kawaida, kukatwa kwa nyama, chini ya joto la kuchomwa lazima iwe.

Tatizo pekee ni kwamba hali hizi za chini hazizalishi mavuno ya kahawia, yenye harufu ya nje ya nyama.

Kwa hiyo, tutaanza kuchoma kwenye joto la juu ili kupata nyama nzuri na rangi ya kahawia na kisha kupunguza joto kwa muda wa kupika.

Jinsi Imefanyika

Hatua zifuatazo zinatumika kwa kupunguzwa kwa kikubwa kwa nyama ambayo kwa kawaida inaweza kuchujwa, wote wasio na uaminifu na mfupa, ikiwa ni pamoja na:

• Mchuzi wa nyama ya nyama ya nyama (yaani Rib Ribbe )
• Mchumba wa nyama ya nyama au Sirloin
• Kuchoma kijiko cha Mwana-Kondoo
• Mchuzi wa Mguu wa Kondoo
• Roast Loin ya Nguruwe
• Cheast Pork Shoulder

Ugumu: Rahisi
Muda Unaohitajika: Kuhusu masaa 2-4

Hapa ni jinsi gani

1. Nyama nyama kabla ya muda (kama usiku kabla ya kupanga mpango) ili harufu iwe na muda wa kutosha kupenya nyama. Nyongeza zinaweza kuhusisha chumvi ya Kosher na pilipili nyeusi nyeusi, pamoja na aina mbalimbali za majani, mimea safi au kavu, vitunguu na kadhalika. Kuchukua nje ya friji karibu nusu saa kabla ya kuandaa.
2. Preheat tanuri kwa joto la juu - kwa kawaida karibu 450 ° F, lakini kwa bega yangu ya polepole iliyokatwa , mimi kuanza saa 500 ° F.

1. Weka chokaa kilichohifadhiwa kwenye rack, upande wa mafuta, kwenye sufuria ya kuchoma. Pande za sufuria zinapaswa kuwa ndogo sana ili hewa ya moto inaweza kuzunguka kote. Kutumia rack (badala ya kuweka kamba moja kwa moja chini ya sufuria) pia inakuza hata upepo wa hewa. Usifunike sufuria.
2. Ikiwa unatumia thermometer ya nyama (analogi au digital), ingiza sondari katikati ya kamba, kuwa makini usipige mfupa.

1. Weka nyama katika tanuri na upika kwa dakika 20 hadi 30 kwenye joto la juu. Kisha kupunguza kiwango cha joto kati ya 275 ° F na 325 ° F na chachu mpaka kufanyika (tazama miongozo ya usaidizi hapa chini).
2. Ondoa chochote kutoka kwenye tanuri na kuruhusu kupumzika, kufunikwa kwenye foil, kwa dakika 15 hadi 20 kabla ya kuchonga. Kupumzika nyama kabla ya kupunja husababisha kuchukiza sana. Hiyo ni kwa sababu kupikia huelekea kuendesha juisi za nyama zote ndani ya katikati ya kamba. Kupumzika kabla ya kupakia hutoa molekuli za protini uwezekano wa kurejesha baadhi ya unyevu huo, hivyo juisi hizo hazizimika kwenye bodi yako ya kukata .
3. Wakati unasubiri roast kupumzika, unaweza kuandaa mchuzi. Hapa kuna orodha ya sahani ya nguruwe na nguruwe . Vinginevyo, unaweza kufanya mchuzi rahisi wa velouté kwa kusambaza vidonge vya sufuria na ziada ya ziada katika unga wa unga wa siagi.

Vidokezo

1. Kipimo cha thermometer (aina unayoondoka kwenye kamba wakati wa kupikia) ni bora kuliko thermometer ya kusoma papo wakati unapokota kipande kikubwa cha nyama kwa sababu aina ya kusoma-papo inahitaji upepo shimo jipya kila wakati unapopima joto la roast. Kipimo cha umeme kinachoweza kutengenezwa kwa umeme kinaweza kupangwa kulia wakati nyama inakabiliwa na joto la shabaha.

1. Nguruwe na kondoo ni nadra kati wakati joto la ndani la chochote limefikia 135 ° F; kati ni 140 ° -145 ° F. Nyama ya nguruwe inapaswa kupikwa hadi 145 ° F. Veal kawaida hutumika kati (145 ° -150 ° F) au kati-vizuri (155 ° F).
2. Kumbuka kwamba joto la roast wastani linaweza kuongezeka nyingine digrii 10 baada ya kuitenga nje ya tanuri. Kwa hiyo, unataka kutaka kuchoma nje ya tanuri wakati thermometer inaonyesha kusoma kuhusu digrii 10 chini kuliko unavyotaka.
3. Usiweke! Kila wakati unapoweka, unapaswa kufungua mlango wa tanuri, na hupunguza joto la tanuri. Kuchochea mafuta ya nyama ya juu kunaruhusu mafuta kupungua chini juu ya chochote kama inakayeyuka, na hivyo kuweka nje ya mzuri na yenye unyevu.