Mpanda wa kwanza ni maandalizi ya maziwa ya kondoo yaliyotengenezwa kutoka kwa ncha ya nyama ya nyama ya nyama , ambayo mara nyingi ikachujwa na mfupa na ikawa na mchuzi rahisi wa sufuria uliofanywa na juisi zake za asili ( au jus ).
Neno "prime" ni jukumu la kisheria ambalo linamaanisha ukweli kwamba nyama ya nyama ya ng'ombe imekuwa iliyopangwa kwa USDA . Migahawa ambayo hutumikia mchizi mkuu lazima itumie nyama ya nyama kubwa. Vinginevyo, wao wanatakiwa kuiita namba iliyosimama, ambayo ni chini ya kupiga kelele kusisimua, au tu namba-jicho huchea kwa toleo la kutopoteza.
Wahusika wa msingi wa USDA wachunguzi wanatafuta wakati kugawa darasa ni kiasi cha mafuta ndani ya sehemu ya chakula cha nyama. Hii inayoitwa fat intramuscular, au marbling , ni chanzo cha ladha na unyevu. Hivyo marbling zaidi kuna, juu ya daraja nyama kupokea.
Sheria inayoongoza hali ya ukaguzi wa nyama kuwa kiwango cha marbling, na hivyo daraja, kila upande wa nyama ya ng'ombe , itaamua kwa kuchunguza misuli ya ribeye (longissimus dorsi ) kati ya namba 12 na 13. Sababu nyingine kuu ni umri wa mnyama. Ili kuchukuliwa kuwa mkuu, ng'ombe wa ng'ombe lazima wawe na umri wa miezi 9 hadi 30, ingawa wengi ni mdogo kuliko miezi 24.
Sababu za umri ni kwa sababu umri ni kuhusiana na huruma. Wanyama wadogo watatoa nyama zaidi ya zabuni. Waangalizi wanaweza kuamua umri wa mnyama kwa kuchunguza mfupa wa chine (akawa mgongo). Katika wanyama wadogo, kuna pigo mdogo wa kamba ambapo kila ncha hukutana na mfupa wa chine.
Kwa wanyama wakubwa, kamba hii hugeuka mfupa.
Vigezo hivi vinamaanisha kwamba nyama ya nyama ya wanyama itakuwa kubwa, yenye unyevu, na yenye harufu nzuri. Baada ya kusema hivyo, sheria kuhusu wito wa kitu "mchizi mkuu" tu hutazama migahawa na maduka ya mchinjaji. Ikiwa unatayarisha ncha ya nyama ya ng'ombe, ikiwa haijui au mfupa, unaweza kuiita chochote unachotaka.
Kwa jambo hilo, kwa vile nyama ya rejareja sio daima, unaweza kupata nyama ya ng'ombe yenye ubora sana ambayo haitokei kuwa na sifa ya mkuu. Tazama tu marbling.
Kuandaa Mpiga Mkuu
Njia ya jadi ya kumtumikia ncha ya kwanza ni kukataa nadra kati , na kuna mbinu kadhaa za kukamilisha hili.
Kwa ujumla, wao huhusisha kutumia kiasi kikubwa cha joto kwa muda mfupi ili kuzalisha rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya
Kawaida, hatua ya juu ya joto inakuja mwanzoni, lakini inawezekana kupunguza-kuvuta pigo mkuu na kumaliza kwa utafutaji wa joto la juu mwisho mwishoni.
Sio mzizi wote wa kwanza unaoandaliwa mfupa, lakini mfupa huongeza ladha na unyevu. Pia, mifupa ya mjinga hufanya iwe rahisi kuvuta mchizi mkuu kwa sababu hufanya kama rack ya asili ya kuchoma. Hata hivyo, wakati wa kupikwa kwa ukamilifu, mchizi usio na thamani usio na faida unaweza kuwa kila kitu kama mzuri kama mfupa.
Kwa kichocheo kikuu cha kwanza cha mchibizo: Mtoko mkuu wa Utoaji: Njia ya jadi .