Hatua muhimu katika Kuchunguza

Kufanya jibini ni sanaa na sayansi. Watazamaji wanategemea sana juu ya vipimo vya viwango vya pH na inoculation ya molds maalum kama wao kufanya hisia zao za kuona, kugusa, na harufu.

Kuna hatua sita za muhimu katika cheesemaking: acidification, coagulation, kutenganisha curds na whey, salting, kuchagiza, na kukomaa. Wakati maelekezo ya jibini yote yanatofautiana, hatua sita zifuatazo zinaelezea mchakato wa msingi wa kugeuza maziwa kwenye jibini.

Ikiwa ungependa kufanya mapishi ya jibini rahisi nyumbani, angalia maelekezo haya kwa kufanya jibini nyumbani .

Hatua sita za Kucheta

1. Ufafanuzi: Utamaduni wa mwanzo huongezwa kwa maziwa kubadilisha lactose (sukari ya maziwa) katika asidi lactic. Utaratibu huu hubadilika kiwango cha asidi ya maziwa na huanza mchakato wa kugeuza maziwa kutoka kwenye kioevu kuwa imara.
2. Kuunganisha: Rennet imeongezwa ili kuhimiza zaidi maziwa ili kuimarisha.
3. Mavuno na Whey: Mavuno hukatwa kwa kutumia kisu au chombo ambacho kinafanana na tafuta. Kukata makali zaidi huwahimiza kufukuza maji au whey. Kwa ujumla, vidogo vidogo vimekatwa, shida inayosababisha itakuwa vigumu. Jibini thabiti kama Camembert au Brie haipungukani kabisa. Jibini ngumu kama Cheddar na Gruyere hukatwa kwenye texture nzuri sana. Kwa jibini hizi ngumu, vidonge vinavyopangwa zaidi na cheddaring na / au kupikia. Kupika curd hubadilisha mtindo wake, na kuifanya kuwa zabuni badala ya kulala.

1. Salting: Chumvi huongezea ladha na pia hufanya kama kihifadhi ili jibini haipotezi wakati wa miezi mingi au miaka ya uzeeka pia husaidia pembe ya asili kuunda jibini. Kuna njia kadhaa za kutumia chumvi. Chumvi inaweza kuongezwa moja kwa moja ndani ya kamba kama cheese inafanywa. Nje ya gurudumu la jibini linaweza kusukwa na chumvi au kitambaa cha uchafu ambacho kimetengenezwa kwenye brine. Jibini pia linaweza kuoga moja kwa moja kwenye tani ya brine .

1. Kuunda: Jibini huwekwa katika kikapu au mold ili kuifanya kuwa sura maalum. Wakati wa mchakato huu, cheese pia inakabiliwa na uzito au mashine ya kufukuza kioevu chochote kilichobaki.
2. Kupunguza: Inajulikana kama kufuta , mchakato huu wa umri wa jibini hadi kufikia usawa wa kutosha. Wakati wa mchakato huu, joto na unyevu wa pango au chumba ambako umri wa jibini hufuatiliwa kwa karibu. Mpangaji mwenye ujuzi anajua jinsi ya kutibu vizuri kila jibini ili iweze kuwa na ladha na texture sahihi. Kwa jibini fulani, ukungu iliyoko kwenye hewa hutoa ladha ladha tofauti. Kwa wengine, mold huletwa na kunyunyizia kwenye jibini (brie) au kuiingiza katika jibini (bluu jibini). Baadhi ya jibini lazima igeuke, baadhi ya lazima yamepigwa na mafuta, na baadhi ya lazima iolewe na brine au pombe.