Mtengenezaji ni mtu mwenye umri (wengine wanapenda kusema "kukomaa") jibini. Cheesemakers wengi hufanya kazi kama mpenzi wao wenyewe, wakiangalia kuzeeka kwa jibini zao zote. Baadhi ya cheesemakers hutoa cheese yao juu ya affineurs kuhakikisha kwamba jibini ni wazee vizuri kabla ya kuwa kusafirishwa kwa maduka au kuuzwa kwa wateja. Kwa kuongezeka, maduka mengine ya jibini yamechukua nafasi ya mpangaji, umri wa kuzeeka kwa wazo lao la ukamilifu kabla ya kuuuza wateja.
Jinsi Jibini Imezeeka
Ufafanuzi, mchakato wa jibini la uzeeka, unachukuliwa kuwa ni sanaa na sayansi. Lazima umejifunza ujuzi na intuition ya asili. Wafanyabiashara wakubwa wanajua jinsi ya kupata uzuri kati ya kila gurudumu la jibini. Mara nyingi Affineurs hufundisha kwa miaka. Mtengenezaji lazima awe na ujuzi na stadi zifuatazo:
- Jua sifa za mitindo tofauti na aina ya jibini
- Jua jinsi aina zote za jibini zinafanywa
- Jua maelezo mazuri ya ladha, marashi, na textures kwa kila aina tofauti za jibini
- Jua sifa za cheese wakati wa kilele
- Jua mazingira sahihi ya kuzeeka aina tofauti za jibini, ambayo ni pamoja na kurekebisha unyevu na joto
- Jinsi ya kutunza jibini kama umri, ikiwa ni pamoja na kugeuka, kusaga au kuoga jibini
- Uwezo wa kuwasiliana ladha na textures na hadithi za asili ya aina tofauti za jibini
- Uwezo wa kufanya kazi vizuri na cheesemakers, cheesemongers na wamiliki wa duka na jibini umri kulingana na specifikationer yao
Jinsi ya Kuwa Affineur
Wafanyabiashara wengi wanaanza kufanya kazi katika maduka ya jibini kama cheesemongers. Hii ndiyo njia bora ya kupata ufahamu wa kina wa aina zote za jibini na kujifunza mbinu za msingi za kutunza vizuri na kuhifadhi hifadhi. Kufanya kazi katika duka la jibini pia kunaweza kusaidia kujenga mahusiano na mawasiliano na wauzaji wa jumla wa cheese na wachunguzi.
Kufanya kazi kama mwanafunzi au mtumishi wa cheesemaker ambaye umri wa jibini mwenyewe pia ni njia nzuri ya kujifunza kuhusu kufuta. Hakuna njia ya kuelewa jinsi ya umri wa jibini mpaka utambue jinsi cheese inafanywa.
Wataalam wa Jibini wanaweza kuwa na hamu ya Academie Opus Caseus, kituo cha Ufaransa ambacho hutoa kozi na mafunzo katika kufuta.
Jibini limezeeka wapi?
Pango la cheese inaweza kuwa pango la kweli lililofanywa na mwamba katika milima au pango la kisasa (zaidi kama chumba, pishi au kutembea-kwenye jokofu) ambayo imejengwa hasa kwa jibini umri. Jibini "mapango" yanaweza kujengwa karibu na mabango kwenye mashamba na jibini "mapango" yanaweza pia kuwa ndani ya majengo katikati ya Manhattan.
Joto na unyevu hufanya jukumu muhimu sana katika kuongezeka kwa jibini. Pango la jibini ni mahali ambapo mambo haya yote yanaweza kudhibitiwa ili kujenga mazingira bora ya aina ya cheese kuwa wazee. Mapango ya jibini yanapaswa kuwa safi sana - mara kwa mara wachumi huvaa nguo za maabara na nywele au kofia.
Mapango ya jibini lazima pia kuwa na maeneo tofauti kwa aina tofauti za jibini. Bakteria nzuri na mold ambazo zinahimizwa kukua kwenye gurudumu moja la jibini zinaweza kuwa na athari mbaya kwenye mtindo tofauti wa jibini.
Kwa mfano, huwezi kutaka gurudumu la jibini la mbuzi likiwa na ugonjwa wa kuzunguka wa nguruwe karibu na gurudumu la jibini la bluu.
Kwa habari zaidi kuhusu jinsi mapango ya kisasa ya jibini yanatumika, soma chapisho hili la kuvutia la blogu kuhusu kile cheesemonger kutoka kwa Formaggio Kitchen kujifunza wakati wa ziara ya Cellars huko Jasper Hill.