Kazi ya mkato (inayojulikana "shar-KYOO-ter-ee") ni sanaa ya kufanya sausages na wengine kuponya, kuvuta na kuhifadhiwa nyama. Mbali na sausages, vitu vya kuchochea vituo vya kawaida vinajumuisha pâtés, ardhi, galantines , kura , confit na crèpinettes .
Mchoraji wa ngozi ni mojawapo ya makundi makuu ya chakula cha bustani , ambacho kinajumuisha mbinu za aina mbalimbali za kuhifadhi vyakula ambavyo hutokea wakati kabla ya friji.
Mwanzoni, neno la kukata tamaa lilikuwa linatumiwa kutaja tu kwa bidhaa zilizofanywa kutoka nguruwe. Lakini leo, maneno ya kukata tamaa hutumiwa kuelezea bidhaa yoyote iliyoandaliwa kwa kutumia mbinu hizi za jadi, hata zile zilizotengenezwa kutoka kwa kuku, samaki, dagaa au nyama nyingine.
Moja ya sifa za mapishi ya kukata tamaa ni matumizi yake ya forcemeat . Lakini nyama ya kawaida ya kuvuta sigara au nyama iliyosababishwa kama ham na bacon ni kitaalam ndani ya purcutery.
Kanuni za Uchoraji
Uharibifu wa chakula unasababishwa na bakteria, na hila za ngozi huhusu kuhifadhi chakula . Kwa hiyo, mchoraji ni kimsingi mkusanyiko wa mbinu ambazo kwa njia moja au nyingine hutafuta kupunguza ukuaji wa bakteria zinazosababisha chakula kuharibika .
Katika hali nyingi, hii inahusisha kunyimia bakteria ya unyevu, na wakati mwingine, oksijeni. Ikiwa bakteria hawawezi kuishi, hawawezi kufanya chakula kuwa mbaya.
Chumvi, kihifadhi cha zamani zaidi duniani, basi ni mojawapo ya zana kuu katika chombo cha kuchora.
Chumvi huvuta unyevu nje ya vyakula, ambayo inafanya kuwa vigumu zaidi kwa bakteria kustawi, na pia huchota maji nje ya bakteria wenyewe, ambayo huwaua.
Kukabiliana ni mbinu nyingine ya kukata tamaa ambayo inahusisha kulinda nyama kwa mafuta yao. Safu ya mihuri ya mafuta mbali na oksijeni kutoka kwa chakula, na bila oksijeni, bakteria haiwezi kuishi.
Pia angalia: Chakula Chakula: Kwa nini Chakula kinatoka?