Uharibifu wa chakula unasababishwa na viumbe visivyoonekana visivyoitwa bakteria. Bakteria ni mahali popote tunaenda, na wengi wao hawatutendei madhara yoyote. Kwa kweli, baadhi yao ni nzuri kwetu.
Bakteria Ni Nini?
Kama viumbe hai vinakwenda, bakteria ni nzuri sana. Kwa jambo moja, hawawezi kusonga. Wakati pekee wanaoenda popote ni wakati mtu anavyowahamisha. (Angalia: Je, ni Ukolezi wa Msalaba? ) Vinginevyo, wao hukaa pale walipo.
Ikiwa wana bahati, wanapaswa kula, na kama wana bahati nzuri, wanapata kuzaa.
Wanafanya hivyo kwa kugawanywa katika viwili viwili vinavyofanana. Na kisha kila mmoja wao hupasuka, na kadhalika na kadhalika. Wengine wanaweza kufanya hili mara mbili au tatu kwa saa.
Kwa bahati mbaya, kwa muda mrefu hii inakwenda, zaidi ya kuharibiwa chakula yetu inakuwa, kwa sababu ndivyo wanavyoishi - chakula chathu. Hasa vyakula ambavyo ni juu ya protini, kama nyama, kuku, samaki, mayai na bidhaa za maziwa.
Kwa hakika, baadhi yao wataenda kwa vyakula vya chini vya protini kama matunda na mboga mboga, lakini wale ndio polepole sana. Ni kwa nini apuli kushoto jikoni yako kukabiliana kwa siku kadhaa bado kuwa salama kula, wakati steak wazi bila.
Chakula kilichopangwa Vs. Chakula madhara
Ni muhimu kutambua kwamba chakula kilichoharibiwa si lazima chakula cha hatari. Kwa jambo moja, watu wengi hawatakula chakula ambacho huchukia vibaya, huonekana slimy au chochote.
Na huwezi kupata poisoning chakula kutoka kitu ambacho hakuwa na kula.
Aidha, microorganisms ambazo husababisha chakula cha kawaida huharibika sio hatari kwetu. Kwa kweli, karne kabla ya refrigerators, sahani za mwanzo na safu zilikuwa zimetumiwa kupiga ladha ya "mbali" na harufu ya chakula kilichoanza kuharibu.
Hii inaendelea kuwa kweli katika sehemu za ulimwengu ambako watu hawana vitengo vya majokofu ya nyumbani (ambayo, yenye kushangaza kutosha, ni pamoja na watu wengi wanaoishi duniani leo).
Bakteria tunayo wasiwasi kutoka kwa mtazamo wa usalama wa chakula ni kinachojulikana kama "pathogens" ambacho husababisha sumu ya chakula . Na vimelea hivi, kama salmonella au E. coli , haviii harufu yoyote, ladha-mbali au mabadiliko katika kuonekana kwa chakula - kwa uso mdogo, kwa mfano, au aina fulani ya kupasuka.
Usimamizi wa Microbe
Kwa hiyo tunawezaje kudhibiti majimbo haya? Njia moja itakuwa kuwapa njaa. Kama ilivyoelezwa hapo juu, bakteria wanahitaji chakula ili kuishi. Kuondoa chakula, na tatizo lako la bakteria hupotea. Kwa bahati mbaya, ingawa, bila chakula, uwanja wa sanaa za upishi una mdogo sana kutoa.
Kwa hivyo tutafikiria chakula ni sehemu ya usawa. Bakteria bado ina nyingine kadhaa, maalum, mahitaji, kila ambayo inaweza kudhibitiwa kwa kiasi fulani. Kuna sita kati yao, kwa kweli . Pamoja na chakula, tutaweza pia kudumu kuwepo kwa oksijeni. Isipokuwa wewe ni daktari wa sanaa ya chakula cha bustani , ukitayarisha kitu kama confit ya bata , oksijeni inakuja na eneo hilo.
Hiyo inachukua sababu nne za ziada ambazo tunaweza kudhibiti:
- Joto
- Muda
- Unyevu
- PH Level (Acidity)
Usimamizi wa Joto
Kuna neno katika vyakula vya vyakula: "Weka vyakula baridi baridi, na uhifadhi vyakula vya moto."
Kuweka vyakula baridi baridi inamaanisha kuwahifadhi kwenye hali ya joto kati ya 40 ° F, ambako niko majokofu ya kawaida yanapofika, hadi kufikia 0 ° F, ambako unataka kuwa freezer yako. Bakteria bado huongezeka kwa joto la baridi, hufanya hivyo polepole zaidi.
Katika joto la baridi, ukuaji wa bakteria hupungua hadi karibu.
Kufungia sio kuwaua, ingawa - yote inafanya ni kuwafanya baridi. Mara baada ya kunyoosha chakula hicho, angalia! Bakteria yoyote iliyokuwa kabla ya kufungia itakuwa tu ya joto na kuanza kuongezeka tena - kwa kisasi.
Eneo la Hatari ya Chakula Chakula
Unaona, bakteria hufanikiwa kati ya 41 ° F na 140 ° F, hali ya joto ambayo inajulikana kama Eneo la Hatari la Joto . Labda haishangazi, ni aina tofauti ya joto ambazo binadamu hustawi.
Siyo tu, lakini joto la kawaida la miili ya 98.6 ° F ni hisia nzuri katikati ya eneo la Hatari, hata si funny. Bakteria haiwezi kusubiri kupata ndani yetu. Mara baada ya kufanya hivyo kwa matumbo yetu, ni kama bakteria Mardi Gras.
Ili kupunguza hatari hii, chakula kilichoharibika haipaswi kuruhusiwa kutumia zaidi ya saa katika Eneo la Hatari ya Chakula Chakula - kwa kiasi kikubwa. Muda mrefu zaidi kuliko hilo na inapaswa kupikwa au kutupwa mbali.
Hapa kuna meza inayoonyesha joto muhimu la eneo la hatari ya joto.
Kuweka Chakula Cha Moto Moto
Kuhifadhi vyakula vya moto hutoa changamoto nyingine. Ukuaji wa bakteria hupungua tena kwa joto zaidi ya 140 ° F, vyakula hivyo vya moto ambavyo vinatumiwa kwenye buffet, kwa mfano, ni lazima ihifadhiwe zaidi kuliko hiyo wakati wote.
Kumbuka kuwa 140 ° F haijui bakteria - inawazuia tu kuongezeka.
Ikiwa unataka kuua bakteria, unapaswa kuwasha joto hadi angalau 165 ° F. Sheria hiyo inatumika kwa chakula kilichopikwa ambacho kinapaswa kutokea kushuka chini ya 140 ° F - unapata saa, jumla. Baada ya hapo, wewe pia unahitaji kuifungua hadi 165 ° F tena au kuitupa mbali. Na kwa njia, unaweza tu kurudia mara moja. Ikiwa itapungua chini ya 140 ° F kwa mara ya pili, unahitaji kuipiga.
Muda: Inasubiri Hakuna Mtu!
Muda hufanya kazi kwa mkono na joto katika kukuza ukuaji wa bakteria. Hebu sema ununulia mfuko wa maziwa ya kuku yasiyopikwa. Labda iko kwenye gari lako la ununuzi kwa muda wa dakika 15 wakati ununuzi, basi iko kwenye gari lako kwa dakika 15 wakati unapoendesha nyumba. Kwa hiyo, kabla hata kupata nyumba hiyo kuku, bakteria wamekuwa na dakika kamili ya 30 ili kukimbia.
Kisha baadaye wanaweza kutumia muda mwingine dakika 15 kwenye counter yako wakati unapojitayarisha, na kuleta jumla ya jumla ya dakika 45 tayari. Kama unavyoweza kuona, huna hakika huna chumba kikubwa.
Unyevu
Kama viumbe vyote viishivyo, bakteria wanahitaji maji ya kuishi. Chakula cha juu cha unyevu kama nyama, kuku, vyakula vya baharini na bidhaa za maziwa, pamoja na matunda na mboga mboga, ni msingi wa kuzaliana kwa bakteria. Chakula cha chini cha unyevu, ikiwa ni pamoja na nafaka za kavu na mboga kama vile mchele au maharagwe, kwa kawaida utaendelea kwa muda mrefu sana bila kuharibika au kubaki bakteria.
Kipengele kingine cha sababu ya unyevu ni kwamba kupitia mchakato unaoitwa osmosis, sukari na chumvi kweli hunyonya unyevu nje ya bakteria, kwa ufanisi kuuawa kwa kuhama maji. Matokeo yake, chumvi kubwa na / au maudhui ya sukari huwa na kuhifadhi vyakula - kwa nini chumvi na sukari hutumika katika kusafisha na kuponya nyama.
kiwango cha pH (Acidity)
pH ni kipimo cha jinsi tindikali kitu, na kinaendesha kwa kiwango cha 0 hadi 14. Kitu chochote chini ya 7 kinachukuliwa kuwa asidi na chochote cha juu kuliko 7 kinachukuliwa msingi au alkali. Thamani ya 7 itachukuliwa kuwa sio. Kwa kawaida maji, kwa mfano, ana pH ya 7.
Kama zinageuka, bakteria hawezi kusimama kitu chochote pia kiwe kali au alkali pia. Kwa bakteria ili kustawi, hali ya pH inahitaji kuwa neutral.
Naam, nadhani vyakula vilivyoanguka katika jamii gani? Yep - bidhaa za mifugo kama vile dagaa, nyama, kuku, mayai na maziwa.
Kwa upande mwingine, mboga mboga na pasta zina pH kubwa sana wakati hazipatikani, lakini hazipatikani - kwa hiyo, hatari zaidi - wakati hupikwa. Vyakula vya tindikali kama vile machungwa, nyanya, apuli, siki, berries na kadhalika, havikuvutia sana kwa bakteria kutoka kwa pH. Watakua, inachukua muda mrefu sana.
(Ndiyo sababu huna kuweka ketchup kwenye friji . Huwezi kufanya hivyo, wewe?)
Hitimisho
Inaonekana kama kuna njia nyingi za kudhibiti ukuaji wa bakteria katika chakula chetu - na kitaalam, ni kweli. Lakini hatuwezi kudhibiti wakati. Inaendelea kubisha mbali bila kujali nini.
Na wakati tunaweza kubadilisha kiwango cha unyevu na asidi ya vyakula, kutegemeana na njia hiyo peke yake inamaanisha kula nyama kubwa zaidi ya kuku na mayai ya kuchanga. Kwa sababu hiyo, hali ya joto ni sehemu muhimu zaidi katika kudhibiti uenezi wa magonjwa yanayozalishwa na chakula.
Hapa kuna meza inayoonyesha joto muhimu la eneo la hatari ya joto .