Confit (kinachojulikana koni-FEE) ni jadi mbinu ya kulinda kuku na nyama kama vile baha, mbu au nguruwe ambayo inahusisha kupikia nyama katika mafuta yake na kisha kuihifadhi kwenye mafuta haya kwenye chombo kilichofunikwa. Kukubaliana ni njia bora ya kuhifadhi nyama kwa sababu mafuta hutikisa oksijeni ambayo bakteria inahitaji kuzaliana. Neno confit inaweza kutumika kutaja mbinu, au nyama ambayo imekuwa hivyo kuhifadhiwa.
Chakula inahitaji mahitaji haya sita kuchangia uharibifu wa chakula . Bakteria ni viumbe vidogo, ambavyo, kama sisi, vinahitaji chakula, maji, na oksijeni kuishi. Kwa hiyo kunyimwa kwa moja au zaidi ya vitu hivi huwaua, na hapa! Chakula chako kinahifadhiwa.
Leo, inawezekana kupata migahawa ambayo hutumikia miongoni mwa mboga au matunda. Hizi sio mazungumzo ya kweli kwa maana ya nyama iliyohifadhiwa katika mafuta yake. Badala yake, wao ni kama jams au chutneys. Viti vya mboga au mboga huhifadhiwa kwa kutumia sukari badala ya mafuta. Maneno haya sasa hutumiwa mara kwa mara katika migahawa ambayo inamaanisha chakula ambacho kimepungua kupikwa mafuta kwa joto la chini. Kama mbinu nyingi za hifadhi ya vyakula, classic ni eneo la sanaa za upishi inayojulikana kama mkulima wa bustani .
Kuandaa Confit
Ili kufanya confit ya bata ya classic, utakuwa na miguu ya bata ya kwanza ya msimu na chumvi, sukari ya kahawia, vitunguu na mimea safi kama vile thyme na viungo vingine.
Kisha, bata hupigwa katika mafuta ya bata na maji kwa masaa machache. Maji yanapuka polepole wakati mafuta bado.
Cool kwa joto la kawaida na kisha friji ya bata katika mafuta. Unapo tayari kutumikia, ondoa bata kutoka kwenye mafuta, na uondoe ziada. Lakini usiondoe mafuta! Unaweza kuitumia ili upate tena, na ni ajabu kwa kukata viazi.
Njia nzuri ya kutumikia hii ni kuwasha moto miguu ya bafuni katika tanuri, kaanga viazi baadhi ya mafuta ya bata na kisha utumie na frisée wakipigwa katika vinaigrette rahisi ya haradali .
Utaona kwamba bafuni, taya, na nguruwe ni vyakula vyote vinavyotoka kwa wanyama na asilimia kubwa ya mafuta ya mwili. Huu ni mafuta ambayo yanafanya iwezekanavyo. Hii ndiyo sababu hutaki kuona mipangilio iliyofanywa na kuku au Uturuki kwa sababu wao hupendekezwa kwa kiasi kikubwa na hivyo hawana maudhui yaliyotakiwa ya mafuta ya kufanya viti sahihi.
Matunda Confit
Wakati mgongano wa kweli hauwezi kufanywa kutokana na matunda, matunda confit inahusu matunda ambayo yanahifadhiwa kwa kutumia sukari. Utaratibu huu unajulikana zaidi kama matunda yaliyopatikana. Kwa tunda lihifadhiwe kwa njia hii lazima liingizwe kikamilifu na sukari, ambayo inaweza kuchukua siku au miezi kulingana na ukubwa wa matunda. Ni kawaida kuona matunda makubwa yalihifadhiwa kwa njia hii na wakati wao ni matokeo kwa kawaida ni ghali sana. Matunda yaliyopendezwa ni kutibu kitamu lakini kutokana na maudhui yake ya sukari ya juu sio mzuri kwa waistline yako.