Katika sanaa za upishi, neno la duchesse (linalotamkwa "DOO-shess") linamaanisha kichocheo cha Kifaransa cha viazi kilichopangwa ambacho kinajumuisha siagi, vijiko vya mayai, na msimu. Mapishi ya viazi ya duchesse ya kale hupandwa kwa kiasi kidogo cha nutmeg kwa kuongeza chumvi na pilipili.
Pia inajulikana kama pommes duchesse, viazi vya duchesse hupigwa kwa njia ya mfuko wa mchungaji katika maumbo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na nyota ndogo au mounds ya ond.
Puria inaweza pia kuingizwa kwenye vidole vya moja kwa moja kwa kufanya croquettes .
Mara baada ya kusambazwa kwenye karatasi ya kuoka, viazi vinaweza kusukwa na safisha ya yai na kuoka mpaka kuharibiwa kidogo. Wakati mwingine viazi za Duchesse hupigwa kwa makali ya sahani kama mapambo.
Funguo la potaota ya duchesse ni kuhakikisha kwamba purée ni laini sana na hakuna uvimbe, na pia ni ndogo zaidi kuliko viazi za kawaida. Kwa kawaida, viazi vya duchesse hufanywa kwa kupitisha viazi kupikwa kupitia kinu cha chakula au ricer ya viazi .
Angalia Pia: Viazi Dauphinoise