Mashabiki wa safari ya viazi, shangwe! Hutaweza kutokua tena kukumbuka tofauti kati ya viazi za dauphine na viazi dauphinoise - au hata kuna tofauti katika nafasi ya kwanza.
Kwa sababu ni tofauti. Ni tofauti kabisa, kama jambo la kweli, licha ya majina yao sawa. Toleo la haraka: viazi dauphine (inajulikana "kufanya-FEEN") = pumzi ya viazi ya kina. Viazi ya dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = viazi vya viazi vilivyotengenezwa.
Hadithi huanza katika eneo la Ufaransa la Dauphiné, lililo katikati ya Alps na Bonde la Rhone upande wa kusini mashariki mwa Ufaransa.
Jina Dauphiné ("DO-fee-nay") linatokana na neno dauphin ("DO-fan"), neno la Kifaransa kwa dolphin, kutokana na ukweli kwamba familia iliyodhibiti eneo hilo, kabla ya kuwa sehemu ya Ufalme wa Ufaransa, alikuwa na dolphin juu ya kanzu yao ya silaha.
Baadaye, ikawa desturi kwa mrithi aliyeonekana kwenye kiti cha enzi ili kupokea jina la Dauphin, pamoja na utawala wa eneo la Dauphiné. Mke wa Dauphin aliitwa Dauphine ("kufanya-FEEN"). Kwa hiyo, dauphine ya viazi (inayoitwa pommes dauphine katika Kifaransa) inaitwa jina la mke wa Dauphin.
Uhusiano wa Marie-Antoinette una maana wakati unapofikiri ukweli kwamba apples dauphine ni Kifaransa cha faraja faraja ya chakula - mito ya fluffy ya viazi iliyochujwa iliyochanganywa na pipi ya choux (aina ambayo hutumiwa kwa kufanya pumzi za cream na éclairs ), imeundwa kwenye mipira na kisha ikaangaa hata kahawia ya dhahabu na kuharibu nje.
Uwezekano mkubwa uliotengenezwa na kichwa mkuu katika Palace ya Versailles. Waache kula keki, kwa kweli.
Viazi za dauphinoise, kwa upande mwingine, hujulikana si baada ya mtu (au mnyama wa baharini), lakini baada ya eneo la Dauphiné yenyewe, ambapo vyakula vya ndani hujulikana, pamoja na mambo mengine, kwa kuwe na sahani mbalimbali za aina ya gratin .
Hapa katika Mataifa tunadhani ya gratin kama chochote ambacho huchokwa na safu ya jibini juu na kisha hupunjwa katika tanuri - mara nyingi, lakini si mara zote, na kuchochea kwa mikate ya mikate. Kufanya gratin ya viazi, tunatarajia pande vipande vipande vipande vya viazi, safu yao na mchanganyiko wa jibini , yai na Gruyère na kisha ukike. Swali la kama kutumia breadcrumbs kwa safu ya juu ni kwa kiasi fulani suala la upendeleo, lakini atop viazi, wao ni shaka kuwa extraneous.
Hata hivyo ... Katika Ufaransa, vipengele vya viazi vya jadi dauphinoise (wakati mwingine utaona inajulikana kama gratin dauphinois ) havikubaliki tena au kurejeshwa tena. Ni swali sana la makazi.
Hivyo gratin dauphinois ya jadi haitakuwa na jibini wala mayai. Ukabila wa viazi, utafahamika kwako, ni zaidi ya kutosha kumfunga sahani pamoja. Zaidi ya hayo, kuongeza ya jibini ya aina yoyote itazalisha sahani ambayo ni ya haraka sana. Bahati ya wakulima, utashauriwa. Na si kwa njia nzuri.
Kwa hakika, ingawa. Ikiwa umewahi ukiangalia maelekezo ya kufanya gratin, unaweza kugongwa na ukweli kwamba moja ya hatua ni kusugua ndani ya bakuli kuoka na karafuu ya vitunguu.
Hakuna vitunguu halisi katika sahani. Wewe hutafuta ndani ya bakuli kabla ya kuijaza.
Nini? Ladha ya vitunguu ina maana ya kuwa ya hila. Kati ya ladha kali za viazi, cream na siagi (pamoja na mchuzi wa nutmeg safi), vitunguu hufanya uwepo uwezekano wa kusikia kama kitu cha phantom - pendekezo limethibitisha tu badala ya kusema zaidi. Hata kiasi kidogo cha jibini, hasa kama Gruyére, ingeweza kuimarisha nje. I'd kuwa kama amevaa earbuds yako katika mkutano.