Choux Recipe Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastry (kinachotamkwa "shoo") hutumiwa kwa ajili ya kufanya viumbe vya rangi, chumvi, chura, na gougères, kati ya mambo mengine, na ni chachu kabisa na mvuke, si kwa unga wa kuoka, soda au au chachu ya kuoka.
Jinsi hii inavyotimizwa ni kwa kuoka choux kwanza kwenye joto la juu ili kuzalisha mvuke, na kisha kumalizia kwenye joto la chini ili kuweka pastry na rangi ya nje.
Ni jadi ya kutumia mfuko wa mchuzio na ncha ya wazi ya ½-inch kwa bomba la unga la choux kwenye karatasi yako ya kuoka. Unaweza tu kuifunga kwenye mounds kidogo, au kwa glasi, panga unga katika vidogo vilivyo na mikono yako. Lakini mfuko wa pasaka utawapa matokeo mazuri.
Kumbuka: Kitu kidogo tu cha hila kuhusu kichocheo hiki ni kwamba nimeandika kwa namna ambayo huwezi kutumiwa kuona - ambayo ni kusema, ninatumia uzito kuliko kipimo cha kiasi cha viungo. Hii si ya kawaida sana kwa Marekani, lakini itawawezesha iwe kutumia kiasi kizuri cha kila kitu, na choux zako zitakuwa bora zaidi.
Nimeonyesha vipimo vya kiasi cha wastani kwa kila mmoja, ili kukupa wazo, lakini unapaswa kwenda kwa uzito. Hii inamaanisha utahitaji kiwango cha digital ambacho kinaweza kuweka kwa gramu.
Hatimaye, ni muhimu kutumia unga wa mkate , si unga wa kusudi wote au unga wa keki , hivyo kwamba choux zitakuwa na muundo mzuri na hazitajitenga.
Nini Utahitaji
- 150 gramu unga wa unga (kidogo zaidi ya kikombe)
- Mayai 150 gramu (kupigwa, karibu na mayai makubwa 3; angalia maelezo chini)
- 125 gramu maziwa (kuhusu kikombe cha ½)
- 125 gramu maji (kuhusu kikombe cha ½)
- Gramu 100 siagi isiyotiwa (kidogo kidogo kuliko fimbo)
- 5 gramu sukari (kuhusu kijiko 1)
- 2 1/2 gramu chumvi (kuhusu kijiko cha kijiko cha ½)
- Kwa Gougères:
- 170 gramu gruyère (au emmental, grated; kuhusu vikombe 1½)
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri yako kwa 425 ° F (lakini si kwa beignets).
- Katika sufuria kubwa, kuchanganya maziwa, maji, sukari, chumvi, na siagi. Joto kwa chemsha.
- Wakati mchanganyiko wa majipu, chukua joto na kuongeza unga wote kwa wakati mmoja, ukisisitiza kwa bidii na kijiko cha mbao ili kuingizwa.
- Weka sufuria juu, juu ya joto la kati, na kuendelea kusisimua haraka. Katika dakika moja au mbili, unga utaunda mpira mzuri na uondoe pande za sufuria na utaona filamu nyembamba chini ya sufuria.
- Sasa fanya unga katika bakuli la mchanganyiko wa kusimama, na uchanganya chini na kiambatisho cha paddle kwa muda wa dakika. Hatua hii ni muhimu kwa sababu hutoa baadhi ya joto kutoka kwenye unga ili usiike mayai wakati unapowaongeza katika hatua inayofuata.
- Ongeza kasi hadi kati, na kuongeza mayai kwa wakati mmoja, uhakikishe kuwa yai imeingizwa kikamilifu kabla ya kuongeza zaidi. Ni bora kuongeza juu ya robo ya mayai kila wakati na kupiga mpaka unga utakaporudi pamoja. Mara baada ya mayai yote kuingizwa, uko tayari kuendelea. (Ikiwa unafanya gougères, ungependa sasa kupiga jibini.)
Kumbuka: Ikiwa unafanya maandishi ya bomba , utaratibu wako unahusisha kukata kahawa, si kuoka, hivyo unataka kuacha hapa: Recipe ya Beignet . Vinginevyo, endelea na hatua za kupika bakuli: - Pipe au kijiko unga kwenye karatasi ya kuoka au ya ngozi iliyopangwa. Ikiwa unapiga mabomba, tumia ncha ya wazi ya ½-inchi. Kwa cream pumzi au gougères, kwenda kwa kilima kuhusu inchi 1 cm (4 cm) mduara. Kwa klabu, pipa ribbons kuhusu 4 inchi (10 cm) kwa muda mrefu. Ni wazo nzuri kuondoka inchi mbili kati ya kila mmoja.
- Bika kwa dakika 10 kwenye tanuri yako ya 425 ° F, kisha upepesi joto hadi 375 ° F. Endelea kuoka kwa dakika 25 hadi 30, mpaka mchungaji ni rangi ya rangi ya dhahabu na ina shell ya crisp .
- Sasa kuzima tanuri, kufungua mlango wa tanuri na kuruhusu viunga vya baridi kwa dakika 30 katika tanuri na mlango nusu wazi.
- Baada ya hapo, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na uacha wafugaji baridi kabisa kabla ya kupakia au kujaza.
Kwa utaratibu wa kufanya mavuno ya cream, angalia Recipe hii ya Cream Puff . Au kwa gladi, tazama Recipe hii ya Eclair Recipe .
Kumbuka mayai: Kichocheo hiki kinaita kwa mayai matatu makubwa, ambayo hupima gramu 50 kila mmoja (bila ikiwa ni pamoja na shell). Ikiwa wote una mayai ya kati au jumbo au chochote, tu taya mayai ndani ya bakuli na kuwapiga. Weka chombo cha tupu kwa kiwango chako na sifurie nje. Kisha, mimina yai iliyopigwa ndani ya chombo mpaka kiwango kikifikia gramu 150.