Ngano ya ngano ni unga wa kawaida unaotumiwa katika kuoka. Kuna aina tofauti za unga wa ngano, na zinajulikana kwa kiasi cha gluten ambazo zina.
Ngano ya Mazao ya Mazao
Gluten ni protini ya asili ya ngano na ni nini kinachopa bidhaa za kupikia muundo wao. Wakati unga umevunjwa , glutens hizi huzidi na huzidi kubadilika. Mafuta yaliyotokana na aina ngumu, ya juu ya protini ya ngano huitwa feri kali.
Wana maudhui ya gluten ya juu. Mafuta yanayotokana na ngano ya chini, ya chini ya protini huitwa flora dhaifu na ni ya chini katika gluten.
Nia zote za kusudi
Chakula cha kusudi wote kinatengenezwa kuwa na maudhui ya kati ya gluten ya asilimia 12 au zaidi. Hii inafanya unga mwema katikati ya barabara ambayo inaweza kutumika kwa ajili ya uokaji mzima wa kuoka, kutoka kwenye mkate wa crusty kwa mikate nzuri na unga. Ingawa unga wote unaofaa ni unga mzuri, waokaji wengi wa kitaalamu hawatumii unga wote. Wabiki wengi wa kitaalamu hutumia unga wa mkate, unga wa keki , au unga wa unga, kulingana na kile wanachochooka.
Kikombe kimoja kilichopigwa kwa unga wote kinachopaswa kupima kinapaswa kupima safu ya 4.5 au 125 gramu.
Mkate Mazao
Chakula cha mkate ni unga wenye nguvu, maana yake ina maudhui ya gluten ya juu-kwa kawaida karibu na asilimia 13 hadi 14. Chakula cha wachache cha unga kitasikia kikubwa na kitaangalia nyeupe-nyeupe. Chakula cha mkate hutumiwa kwa ajili ya kufanya mkate na vidole vya kupumzika, unga wa pizza, na bidhaa zinazofanana.
Kikombe kimoja cha unga wa unga kitakuwa uzito karibu na ounces 5 au 140 gramu.
Cake Flour
Unga ya keki hufanywa na ngano laini na ina maudhui ya chini ya gluten-karibu na asilimia 7.5 hadi 9. Mbegu zake ni wazi zaidi kuliko unga wa mkate, na ni rangi nyeupe sana. Nzuri yake, texture laini hufanya iwezekanavyo kwa mikate ya zabuni na vyakula vya unga.
Kikombe kimoja cha unga wa keki kitakuwa uzito karibu na ounces 3.5 au gramu 99.
Mchungaji
Pasaka ya unga ni kidogo kuliko unga wa keki, karibu na asilimia 9 hadi 10 gluten. Inaweza kutumika kwa biskuti, muffins, biskuti, unga wa pie, na unga wa laini ya chachu. Ina rangi nyeupe zaidi ya nyeupe kuliko unga wa keki.
Kikombe kimoja cha unga cha unga kitakuwa na uzito zaidi ya ounces 3.5 au karibu na gramu 101.
Kupanda Mwenyewe
Unga ya kujitolea ni ya pekee. Ni kwa kawaida unga wa kawaida unaofaa ambao una unga wa kuoka na chumvi uliongezwa. Inatarajiwa kama urahisi, ni kitu chochote lakini tatizo kuu ni kwamba hakuna njia ya kudhibiti kiasi cha unga cha kuoka. Pia, wakati kuhifadhiwa katika pantry yako, unga wa kuoka katika unga utapoteza ufanisi wake haraka kama wakala wa kupanda. Isipokuwa huna chaguo zingine, aina hii ya unga labda inaepukwa bora.
Unga wa ngano
Ngano nzima ya ngano huja kwa aina mbili: asilimia 100 unga wa unga wa ngano na unga mweupe wa unga wa ngano. Asilimia mia moja unga wa unga wa ngano hutolewa kwa nafaka iliyokuwa imewekwa nyekundu. Inatoa fiber zaidi na virutubisho vingine kuliko unga wa kusudi. Kwa ujumla, hufanya chakula cha uzito na bidhaa za kupikia na ina maisha mafupi ya rafu kuliko unga wote.
Kawaida ya unga wa ngano mara nyingi huchanganywa na unga wa kusudi kwa ajili ya texture nyepesi na kukua vizuri. Wakati unga wa unga wa ngano unafanywa na ngano iliyopandwa nyeupe ya spring. Ina ladha kali na rangi nyepesi ikilinganishwa na asilimia 100 unga wote wa ngano.
Kikombe kimoja cha unga wote wa ngano kitakuwa na uzito wa ounces 4 au karibu na gramu 113.