Ikiwa umewahi kujaribu kutumia poda ya kupikia badala ya soda ya kuoka, au kinyume chake, umegundua kuwa hawafanyi kazi sawa. Lakini ni tofauti gani kati ya kuoka soda na unga wa kuoka?
Jibu fupi: Soda ya kuoka inahitaji kiambatanisho kama juisi ya limao ili kuifungua. Poda ya kuoka ni hasa kuoka soda na asidi tayari imejengwa.
Lakini huwezi kutumia hizi mbili kwa usawa katika kuoka kwako.
Ikiwa unajaribu, mapishi yako labda hayatazima njia unayotaka.
Kwa wakati tu tutazungumzia kuhusu matatizo ambayo kubadili moja kwa moja yanaweza kusababisha. Lakini kwanza, hapa kuna historia zaidi ya jinsi dutu hizi zinavyofanya kazi.
Mikate ya haraka: Poda au Baking Soda
Wote wa unga wa kupikia na kuoka soda hufanya kazi kwa kutoa gesi ya dioksidi kaboni. Gesi hii huunda Bubbles katika unga, na kusababisha kuongezeka. Wakati unga ni kupikia, hizi Bubbles ngumu kama ni kuoka.
Utoaji wa gesi unasababishwa na mmenyuko wa kemikali. Menyukio hufanyika haraka, ndiyo sababu mkate wa ndizi , mkate wa zukini na kadhalika, ambayo hufanywa na soda ya kuoka na / au unga wa kuoka, hujulikana kama "mikate ya haraka."
Je! Kazi ya Baking Soda na Kahawa ya Baking Inafanyaje?
Hivyo, jinsi ya kuoka soda na unga wa kupikia kweli hufanya kazi? Soda ya kuoka ni alkali , na wakati unapokuchanganya katika kitu kilichosababishwa, kama siki, itatoa gesi. Kitu muhimu hapa ni kwamba soda ya kuoka inahitaji aina fulani ya asidi ili kuamsha majibu.
Hivyo itafanya kazi katika mapishi ambayo yanajumuisha viungo vya tindikali kama siagi, cream ya sour, juisi ya limao, mtindi na kadhalika.
Molasses pia ni tindikali, na hivyo, kuamini au la, ni asali. Hivyo yoyote ya viungo hivi ingeweza kuamsha soda ya kuoka. Lakini kama ungejaribu kuingiza soda kuoka kwa unga wa kupikia kwenye mapishi ambapo hakuna viungo vya tindikali vilivyopo, hakutakuwa na kutolewa kwa gesi na unga hautafufuka.
Poda ya kuoka, kwa upande mwingine, sio zaidi ya kuoka soda na aina fulani ya kiungo cha acidic (bidhaa tofauti za unga wa kuoka hutumia misombo tofauti) tayari imejumuishwa. Soda ya kuoka na kiwanja cha tindikiti haitachukuliwa pamoja mpaka husaushwa, ambayo husababisha kemikali hizo mbili kuchanganya.
Kinachojulikana kama "kaimu-kaimu" ya unga wa kuoka pia imeamilishwa na joto la tanuri au griddle na hivyo ina nguvu kubwa zaidi ya chachu.
Kutumia Poda ya Kuoka badala ya Baking Soda
Kwa hiyo sasa hebu sema unapaswa kutumia unga wa kuoka badala ya kuoka soda. Hii inapaswa kuunda chachu kwa sababu kichocheo kinachohitajika kwa soda ya kuoka lazima kijumuishe aina fulani ya viungo vya tindikali kama ilivyoelezwa hapo juu.
Lakini hapa ndio tatizo likopo: Poda ya kuoka ni karibu ya tatu ya soda ya kuoka, na karibu na theluthi moja viungo vingine. Kwa hivyo wakati utakapoongezeka, huwezi kupata kutosha, kwa sababu ungekuwa tu kutumia sehemu ya tatu kiasi cha soda ya kuoka kama kichocheo kinachohitaji.
Ikiwa umeamua kufanya hivyo, unaweza kuongeza mara tatu kiasi cha unga wa kuoka, lakini kwa sababu ya viungo vya ziada katika unga wa kuoka, labda utaona ladha kali. Pia kuna nafasi ya kuwa kwa sababu ya asidi ya ziada katika mapishi, mchezaji angepanda haraka na kisha kuanguka kabla ya Bubbles iwe na nafasi ya kuoka.
Kwa njia yoyote, matokeo hayakufaa.
Fanya Poda yako ya Baking
Unaweza, hata hivyo, kufanya kundi la unga wa kuoka mwenyewe. Wote unahitaji kufanya ni kuchanganya kijiko moja cha soda ya kuoka na vijiko viwili vya cream ya tartar. Hii itazaa kijiko moja cha unga wa kuoka. Unapaswa kuitumia wakati huo huo, hata hivyo-usijenge batch mapema. Na kama huna cream ya tartar, utaenda kwenda kwenye duka hata hivyo, hivyo unaweza pia kununua tu unga baadhi ya kuoka.
(Lakini kumbuka kwamba cream ya tartar ni jambo jema kuwa na karibu.Kwa mfano, itasaidia kuimarisha wazungu wa yai wakati wawapiga kwa kufanya meringue au soufflé .)
Kumbuka moja ya mwisho: Wakala wa chachu wa kemikali kama unga wa kuoka na soda ya kuoka watapoteza potency yao baada ya wakati, hasa ikiwa huhifadhiwa kwenye sehemu ya joto (kama jikoni!) Au kama vyombo havifungi kwa ukali.
Habari njema ni kwamba wote ni nzuri nafuu, hivyo kwa matokeo bora, nafasi yao kila baada ya miezi sita au hivyo.