Kahawa 101
Nini hasa mmea wa kichawi ambao ni kahawa? Je! Inakujaje kutoka chini na kufikia kikombe chako cha kahawa? Naam, tumaa na tutajadili mmea huu mpendwa na matunda yanayotengeneza.
Kahawa inakuja kutoka kwa moja ya mimea miwili katika Coffea ya jenasi, na haya ni Coffea arabica na Coffea robusta (au Coffea canephora , kulingana na kile cha mimea unachouliza). Kati ya hizo mbili, ni arabica ambayo ndiyo inayojulikana zaidi kwa ladha yake ya kina na sifa nzuri, ingawa baadhi ya mikoa kama Vietnam na sehemu za Afrika hupendelea ladha kali, za udongo katika robusta .
Wakati arabica inafanya asilimia 70 ya usambazaji wa kahawa duniani, baadhi ya tamaduni zinaanza kupata shukrani mpya kwa robusta na zinachanganya aina mbili za maharage kwa ladha ya kipekee.
Mimea ya kahawa inakua tu katika mikoa ya kitropiki katika mikoa kati ya kitropiki cha Cancer na Capricorn katika kanda inayojulikana na wasomi wa kahawa kama ukanda wa maharagwe.
Mimea ya kahawa ni vichaka vya kijani ambavyo vinaweza kukua hadi urefu wa miguu 15-20. Majani yao yaliyo pana, yenye rangi nyekundu na kuangalia tu, maua nyeupe ni sawa na yale ya maua kwenye mimea ya machungwa wengi kwa kuonekana. Maua hatimaye hutoa maharagwe - mara nyingi huitwa cherries ya kahawa - ambayo huanza kijani, kisha huiva kwa manjano, machungwa, na kisha nyekundu kabla ya kukausha nje.
Kabla ya kahawa ya mwisho katika kikombe chako, inafaa kupitia hatua nyingi za usindikaji. Kwanza, maharagwe ya kijani huchukuliwa kwa mkono. Kwa kuwa hukua katika vikundi vidogo hivyo na mimea ni kubwa sana na ya kawaida, na mara nyingi hupandwa katika misitu ya mvua ya kitropiki, kuvuna mitambo si mara chaguo na mara nyingi huharibu maharagwe ya kahawa katika mchakato.
Maharagwe huwa kavu kabla ya kusaga.
Kahawa hiyo huenda kupitia mchakato wa mvua au mchakato kavu. Katika mchakato wa mvua, maji mengi hutumiwa kutenganisha maharagwe mazuri kutoka kwa mabaya na kuondoa mucilage inayozunguka maharagwe. Hata hivyo, njia hii mara nyingi huonekana kama haijulikani kwa mazingira kama maji machafu yanadhaniwa yanajisi.
Katika mchakato kavu, maharagwe ya kahawa yanakaushwa kwenye slabs kubwa ya saruji nje ya jua. Maharagwe yaliyo kavu yanafurahishwa na hutunganywa. Njia kavu inaweza kuleta baadhi ya ladha iliyo na mazao katika maharagwe lakini ni mazao mengi zaidi kama maharagwe yanaweza kugeuka ikiwa ni kavu na mold kama si kavu ya kutosha.
Baada ya kusafisha, maharagwe yanatakiwa kuondoa matunda yao yote kutoka kwa maharagwe. Maharagwe yanachaguliwa, kupakwa kulingana na rangi na ukubwa, na kutumwa kote ulimwenguni.
Kwa hatua hii, maharagwe ya kahawa yanachujwa ili kuleta ladha zao. Kiwango cha kuchomwa huathiri sana ladha kwa kuimarisha tanini mbalimbali, sukari, na protini .