Jibu fupi: Unaweza kuchukua mafuta ya nazi badala ya kichocheo chochote ambacho hutafuta siagi.
Katika hali nyingine, hasa katika kuoka, matokeo hayatakuwa sawa. Na mafuta ya nazi hayatatii sawasawa njia ya siagi wakati unavyofanya kazi nayo. Lakini kwa muda mrefu kama unajua nini cha kutarajia, hakutakuwa na mshangao wowote.
Kuoka na Mafuta ya Kuni
Vidakuzi vinavyotengenezwa na mafuta ya nazi badala ya siagi kwa ujumla huenda sawa, ingawa watakuwa ni kidogo zaidi.
Hiyo ni kwa sababu siagi ni asilimia 16 hadi 17 maji, wakati mafuta ya nazi ni mafuta safi. Chini ya unyevu hutoa cookie crisper.
Ikiwa unataka kuwa sahihi kabisa, unaweza kuongeza kioevu ili upate maji ya kukosa. Hivyo kwa kila kikombe cha siagi (226 gramu) katika kichocheo, badala ya gramu 194 za mafuta ya nazi na gramu 36 (au vijiko vidogo zaidi ya 2) vya maziwa.
Mapishi ambayo huita kwa siagi iliyoyeyuka, kama mkate, mikate ya haraka, muffins na mikate, itakuwa nzuri. Hakikisha kuwa mafuta ya nazi ni katika fomu yake ya kioevu wakati unayotumia. Hii siyo ngumu sana. Ikiwa umewahi kuweka chupa ya mafuta ya nazi ndani ya nyumba yako, unajua kuwa ina joto la chini la kiwango kuliko siagi: 77 F, kuwa sahihi. Hiyo ina maana kuwa katika siku ya joto, itawageuka kioevu huko kwenye jar. (Butter huyunuka kwa 98.6 F, ambayo kwa urahisi ni joto ndani ya kinywa chako.)
Mafuta ya Nazi katika Vipande vya Pie
Ambapo mafuta ya nazi hayatasimama kabisa pia ni katika pastries yenye harufu na magugu ya pie .
Ukonde wa flaky hutoka kwenye vitanda tofauti vya mafuta vinavyounda tabaka. Lakini kwa sababu kiwango cha kuyeyuka ni 77 F, mafuta ya nazi atapungua katika jikoni hata kidogo.
Na kioevu haitakuwa na maumbo. Badala yake, itavaa unga na kimsingi kufyonzwa na hilo, na kutoa unga uwiano wa grainy badala ya lumpy moja.
Hii siyoo jambo baya. Dawa ya pie iliyotengenezwa kwa njia hii inaitwa unga wa mealy, na ni zabuni sana na yenyewe. Ni vizuri kwa crusts chini ya custard na pies matunda kwa sababu ni kidogo ya kupata soggy. Haiwezi tu kuwa flaky.
Kitu kingine kuhusu aina hii ya unga ni kwamba ni vigumu zaidi kufanya kazi na. Kuiondoa na kuiweka kwenye sufuria yako ya pie inaweza kuwa maumivu ya kweli. Hiyo ni kwa sababu mafuta hupunguza molekuli za gluten (ndiyo sababu inaitwa "kupunguzwa"), na kuifanya unga ungavunjika, badala ya elastic.
Kwa upande mwingine, ukihifadhi baridi yako ya jikoni, na kukuza unga wako, na bakuli lako na vyombo vingine, una nafasi ya kufanya unga wa pie wenye nguvu na mafuta imara ya nazi.
Kupikia na Mafuta ya Nazi
Kwa kupikia kawaida, unaweza kutumia mafuta ya nazi mahali pote utakayotumia siagi-kama kwa mayai ya kupikia, ukifanya sandwiches ya jibini ya grilla, kueneza kwenye toast na kadhalika.
Mafuta ya kokoni na siagi zote zina kiwango cha moshi cha chini cha 350 F, hivyo kama umezoea kupumzika siagi kwenye sufuria na kuchuja mboga mboga, unaweza kutumia mafuta ya nazi kwa njia ile ile. Ikiwa sufuria yako inapata moto sana, itaanza kusuta, kama siagi.
Kumbuka kuwa mafuta ya nazi hayatakuwa na povu katika sufuria jinsi vile siagi inavyofanya, kwa sababu kama ilivyoelezwa hapo juu, siagi ina maji lakini mafuta ya nazi hayana, na ni maji katika siagi ambayo yanavufu kama inaenea.
Kwa hivyo, njia nzuri ya kuangalia kama mafuta ya nazi ni moto wa kutosha kusonga na ni kupima kwa tone la maji. Kijiko cha maji kinapaswa kupunguka wakati mafuta inapokuwa ya moto. Usitumie zaidi ya tone la maji ya mtihani, au mafuta ya moto yanaweza kugawa.
Inakwenda Kula Kama Nazi
Hatimaye (na kutoka kwa mtazamo wa upishi, labda kikubwa), chochote unachofanya kinaenda ladha kama nazi badala ya siagi. Ikiwa ni sawa na wewe, wewe ni vizuri. Katika desserts, ladha ya ladha nazi inaweza kuwa nzuri kabisa. Mayai yaliyopigwa na ladha kama sizi na inaweza kuwa kwa kila mtu. Kwa upande mwingine, ni nani anayejua? Labda itakuwa sahani yako saini.