Tofauti kati ya vyakula vya asidi na zisizo za tindikali (alkali) ni jambo moja muhimu zaidi ambayo unaweza kujifunza ikiwa unataka kuingia. Jifunze tofauti, na utahifadhi mitungi ya msimu wa ajabu, wa chakula ambacho unaweza kuhudumia hata wakati wa baridi. Pata hili vibaya, na, vizuri, inafadhaika (botulism, mtu yeyote?).
Habari njema ni kwamba ni rahisi kupata haki hii. Hapa ndio unahitaji kujua:
Chakula na PH kuelekea tindikali kinaweza kutumiwa salama katika umwagaji wa maji ya moto. Umwagaji wa maji machafu hauhitaji vifaa maalum. Vyakula vya tindikali ambazo zinaweza kusindika katika umwagaji wa maji ya moto hujumuisha matunda na mboga za mboga (ikiwa ni pamoja na upya na chutneys).
Hapa kuna baadhi ya mifano maalum: matunda ya wazi, au au bila ya syrup, yanaweza kusindika salama katika umwagaji wa maji ya moto. Maharagwe ya kijani yaliyohifadhiwa katika sahani ya siki ni salama kwa kuogelea kwa maji ya moto, lakini maharagwe ya kijani ya maji yanapaswa kusindika katika mchezaji wa shinikizo. Nyanya ni katika jamii ya salama-ya-ya-kuchemsha-maji, pia, lakini inaweza kuhitaji risasi ya ziada ya siki au juisi ya limao kwa asidi (tazama maelezo hapa chini).
Vyakula vya alkali, ikiwa ni pamoja na mboga zote za wazi (yaani sio) na bidhaa zote za wanyama, zinatakiwa kusindika katika mchimbaji wa shinikizo. Hii ina maana ya viggies wazi katika maji, hifadhi ya supu ( ikiwa ni pamoja na hisa za mboga) na bidhaa yoyote ya wanyama.
Maharagwe ya kijani yaliyochapwa, kwa mfano, ni vizuri kufanya mchakato katika umwagaji wa maji ya moto. Lakini wazi, maharagwe ya kijani yasiyotumiwa yanapaswa kusindika katika mchezaji wa shinikizo.
Jinsi mchimbaji wa shinikizo hufanya vyakula visivyohifadhiwa visivyo salama: Sababu ya kuwa baadhi ya vyakula vinaweza kutumiwa katika umwagaji wa maji machafu na wengine wanahitaji kansa ya shinikizo ni kwamba botulism haiwezi kuishi katika mazingira ya tindikali, mfano, maharagwe ya kijani, lakini wanaweza kuishi joto la maji ya moto.
Kwa hiyo kumwagiza maharagwe ya kijani ya wazi ya kijani katika umwagaji wa maji machafu haina uhakika kuwa wako salama. Lakini canner shinikizo inapokonya chakula kwa moto kuliko joto la maji ya moto na kuua mbali chochote inatisha.
Mchimbaji wa shinikizo ni kipande maalumu cha vifaa ambacho kinajumuisha kupima shinikizo, vent closeable, na vitu vingine huwezi kuifanya na sufuria kubwa na kifuniko. Ninapendekeza canner zote za Marekani, lakini kuna bidhaa nyingi zinazopatikana.
Njia rahisi, salama ya kukumbuka hii ni kwamba matunda yote, mboga za pickled ( ikiwa ni pamoja na chutneys ), jellies na jamu zinaweza kusindika salama katika umwagaji wa maji ya moto. Bidhaa zote za wanyama na mboga zisizochapishwa, ikiwa ni pamoja na hifadhi ya supu, zinatakiwa kusindika katika mchezaji wa shinikizo.
Kumbuka Muhimu Kuhusu Nyanya za Canning : Ilikuwa nyanya zilikuwa za kutosha kutengeneza katika umwagaji wa maji mchemko, hakuna maswali yaliyoombwa. Lakini wakulima wametumia miongo kadhaa kuzaa nyanya za kitamu ambazo zina asidi ya chini. Baadhi ya nyanya hizi za asidi si salama kwa mchakato wa kuogelea kwa maji isipokuwa unapokwisha asidi yao kwa kuongeza maji ya limao, siki, au asidi ya citric . Mimi kawaida kucheza salama na kuongeza moja ya haya kwa nyanya yangu hata kama mimi mtuhumiwa nipate kuwa canning aina ya kale, high acid asidi.
Kwa nini ni hatari? Ongeza maji ya limao ya chupa ya 1 ya kijiko (safi inatofautiana na asidi, hivyo usitumie) au siki kwa pint ya nyanya, au kijiko cha ΒΌ cha asidi citric kwa kila rangi.