Matunda Bora zaidi katika Pectin kwa Jellies, Jams, na Hifadhi

Pectin, nyuzi za mumunyifu wa maji, hutokea kwa kawaida katika matunda mengi, pamoja na mkusanyiko mkubwa zaidi wa ngozi au ngozi; hufanya jellies gel, hutoa jams usimano wao unaoenea , na sababu huhifadhi kuweka. Karanga ya polysaccharide au ya muda mrefu iliyoundwa kwa molekuli ya sukari, molekuli za pectini huunganisha pamoja kwenye mtandao ambao hupiga kioevu kwenye mifuko ya sifongo, na kutoa matunda huhifadhi muundo wao.

Matunda yaliyoiva kabisa, wakati kwa ujumla tamu na zaidi ya ladha, ina pectini chini kuliko matunda ya chini yaliyoiva, iwe katika jamii ya juu-pectini au chini-pectini.

Jinsi Pectin Inavyofanya

Matunda chini ya pectin kawaida huhitaji kuunganisha na matunda ya juu ya pectini ili kupata gel nzuri. Unaweza pia kuongeza pectin ya biashara au ya kibinafsi ili kulipa fidia kwa kiasi cha kawaida au kwa kasi ya mchakato.

Pectin, iwe ya kawaida au inaongezwa, inahitaji joto, sukari, na asidi kuamsha. Matunda mengine ya tindikali yenye viwango vya juu vya pectini kama vile lemia gel kwa urahisi bila kujifunika sana. Asidi ya chini, matunda ya chini ya pectini kama vile jordgubbar yanahitaji finessing kuwageuza kuwa vifungo vinavyoweza kuenea. Juisi ya limao inatoa asidi muhimu katika maelekezo mengi ya berry, wakati strawberry classic na nyekundu currant huhifadhi mapishi kuchanganya matunda ya chini-na ya juu-pectini (inasaidia kwamba wao ni katika msimu kwa wakati mmoja).

Kufanya kazi na Pectin

Jellies ya kawaida, jams, na huhifadhi huanza na matunda mapya, yanapikwa mpaka inapungua kwenye mchanganyiko wa mchuzi.

Utaratibu huu hutoa minyororo ya pectini kutoka kuta za seli za matunda, na kuruhusu kufuta kwenye mashini ya liquidy. Kuwaletea pamoja kunahitaji sukari iliyoongezwa, ambayo inachukua baadhi ya unyevu wa ziada, na sehemu ya asidi, ambayo haina neutralizes malipo ya umeme yasiyozuia kuzuia molekuli za pectini kuunganisha moja kwa moja kwenye mash.

Fuata kichocheo karibu wakati unapoongeza pectin ya biashara, ambayo ni vifungo kwa kasi zaidi na kwa nguvu zaidi kuliko pectini ya asili na inaweza kusababisha mchanganyiko mkubwa wa Jell-O. Mapishi tofauti huita aina tofauti za pectini, hivyo soma maagizo kwenye sanduku kwa uangalifu pia.

Unaweza kutumia juisi za matunda badala ya matunda mapya ya kufanya jellies laini, lakini juisi nyingi zina chini ya asili ya pectini kuliko mwenzake mpya wa matunda, hivyo karibu daima unahitaji pectin ya ziada, ama aina ya biashara au uumbaji. Pectin inaendelea kufuta kama inaziba, hivyo kawaida hutaa matunda huhifadhi mbali ya jiko kwa uhakika kwamba wao huvaa tu nyuma ya kijiko, wakiendesha pamoja kwenye tone moja ambalo linaanguka mwisho.

Kuongeza pectini kwa matunda inaweza kuondoa haja ya kuchemsha mrefu, kuhifadhiwa zaidi ya ladha safi na texture. Maelekezo rahisi ya jamusi ya jamusi huchanganya matunda safi na sukari na pectini iliyojilimbikizia, basi waache wapate siku moja au mbili wakati aina ya mtandao wa pectini na husababisha matunda ya gel.

Matunda ya High-Pectin

• tart, apples underripe
• nyeusi nyeusi
• Lemons, limes
• kaa majani
• cranberries
• currants
• gooseberries
• pamba (lakini sio Kiitaliano)
• zabibu (aina ya Mashariki ya Concord)

• quinces

Matunda ya wastani-Pectini

• apuli zilizoiva
• nyeusi nyeusi
• cherries sour
• chokecherries
• elderberries
• mazabibu
• zabibu (California)
• machungwa

Matunda ya Pectini

• apricots
• blueberries
• cherries zilizoiva
• Utoaji wa Kiitaliano
• pesa
• pears
• guavas
• mananasi
• raspberries
• jordgubbar