Matunda ya Matunda, Hifadhi, Mavuno, Jams, Jellies, Marmalades na Hifadhi

Katika siku kabla ya friji, kupunguza mchuzi wa matunda na matunda na kuifunga ilikuwa ni njia ya kuhifadhi ladha ya mwaka wa majira ya joto katika Ulaya ya Mashariki. Ladha ilikuwa ya kipekee sana, mara moja ni lazima kuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa upishi.

Tofauti kati ya kuenea kwa matunda ni moja ya msimamo. Hapa ni jinsi ya kuwaambia tofauti.

Butter Matunda

Butters ya matunda hufanywa kwa kupikia nzima au kwa nusu isiyopigwa na, wakati mwingine, matunda yasiyofanywa hadi zabuni na kisha kuimarisha kwa njia ya ungo au chakula.

Sukari, na wakati mwingine manukato na juisi ya limao, huongezwa na punda hupunguzwa kwa kupikia hadi nene. Hakuna wakala wa gelling, kama vile pectin, hutumiwa. Neno neno "siagi" linatokana na kuenea kwake. Hakuna siagi katika bidhaa (tofauti na mikondo ya matunda!)

• Mambo ya matunda ya matunda na Mapishi
• Mapishi ya Peach Butter
• Recipe Butter Recipe
• Recipe Butter Mapishi
• Piga Recipe au Apricot Lekvar Recipe
• Recipe Butter Recipe
• Mapishi ya Butter Apple
• Recipe Butter Pear
• Mapishi ya Butter ya Nyanya

Matunda ya Hifadhi

Hifadhi ni mchanganyiko wa matunda ya matunda, mara kwa mara na zabibu au matunda mengine yaliyoyokaushwa na wakati mwingine, karanga nzima au iliyokatwa, pombe na viungo. Wao hupikwa hadi wawe wenewe sana na wachache, lakini kwa ujumla ni mwembamba kuliko jamu. Wao ni kawaida kuenea juu ya toasts, biskuti, makumbusho na mikate ya kinywa cha kifungua kinywa au mizani. Lakini pia watafanya kazi kama upande wa nyama ya nyama au nguruwe, au kujaza pastry kama kołaczki .

• Mapishi ya Matunda ya Matunda

Matunda Curd

Mazao ya matunda ni kuenea kwa ukarimu kufanywa na sukari, mayai na siagi na, kwa kawaida, juisi ya machungwa na zest . Lemon curd ni aina ya classic, lakini chokaa, machungwa ya damu, curb strawberry na cranberry yanaweza kupatikana. Curd ya machungwa ni ya kupumzika kwa kupumzika, kinyume na jams zaidi ya sukari na huhifadhi. Matunda ya matunda pia yanaweza kutumika kujaza vifuko vya tart, na kama mapambo.

• Mapishi ya Curd ya Lemon
• Keki ya Doberge na Recipe ya Curd ya Lemon

Matunda Jams

Jamu hufanywa na purees ya matunda ya kupikia na sukari na pectini mpaka unene. Wao hawapatikani. Berries na matunda mengine machache hutumiwa mara nyingi, lakini matunda makubwa yanatumika pia. Jam nzuri inahusika na msimamo hata bila chunks ya matunda, rangi mkali na texture ya nusu-jelled ambayo haina kioevu bure. Jam pia inaweza kutumika kujaza viunga vya unga kama Kipolishi Royal Mazurek .

• Jitihada ya Jumu ya Jamini
• Easy Strawberry Jam Recipe
• 6 Mapishi ya Sukari Jam ya chini
• Mapishi ya Cranberry Jam

Freezer Jam

Matunda yasiyopikwa ya mchanganyiko na sukari na pectini huitwa jeraji ya jeraha kwa sababu huhifadhiwa. Wao ni thamani kwa ladha yao safi sana.

• Mapishi ya Jeraji ya Jeraji ya Strawberry

Matunda Jelly

Nchini Marekani na Canada, jelly ni tu tamu na jelled matunda juisi. Inafanywa kwa kupika maji ya matunda (au mboga) yaliyotokana na pectini na asidi kama maji ya limao. Jelly nzuri ni wazi na inaangaza na hakuna athari za massa na inaweza kukatwa kwa kisu. Katika Britian, jelly inahusu matunda kuenea au kuhifadhi.

• Recipe ya Jelly Mvinyo ya Mwekundu

Matunda Marmalade

Marmalades ni matunda yenye matunda na tangy ambayo yanajumuisha mwili na zest kutoka kwa matunda ya machungwa, mara nyingi machungwa.

• Krismasi ya Marmalade Recipe
• Recipe ya Kumboga-Orange Marmalade
• Recipe Red Marmalade Recipe
• Mapishi ya Red Beet Marmalade

Matunda huhifadhi

Hifadhi ni tofauti na jamu katika vipande vikubwa au vipande vyote vya matunda (au mboga) zilizochukizwa hupikwa na kupigwa. Sio laini kama jam au jelly. Slatko ya Kisabia ni aina ya kuhifadhi ambayo matunda huhifadhiwa kabisa katika syrup yenye tamu yenye sukari sana.

• Kicheki cha Watermelon Hifadhi (Slatko) Recipe

Matunda Kuenea

Kuenea kwa matunda ni jam au kuhifadhiwa kwa sukari isiyo ya ziada.