Botulism. Neno tu ni la kutosha kujieleza hofu juu ya nyuso za washiriki katika warsha za kuhifadhi chakula na kwa sababu nzuri. Lakini yenye silaha fulani kuhusu bakteria hii inatisha, hutawahi kuwa na wasiwasi juu ya hilo unapokuwa ukiweza kula chakula nyumbani.
Ni hatari gani kwa botulism? Sana. Huwezi kuiona, kununuka, au kulainisha, na kijiko moja tu cha sumu ya botulism inayozalishwa na Clostridium botulinum ingeweza kutosha kuua mamia ya maelfu ya watu.
Yikes.
Kwa bahati nzuri, kuna baadhi ya njia rahisi sana za kuthibitisha kabisa kwamba botulism sio suala katika vyakula vyako vya nyumbani.
Tumia Mbinu za Canning Salama
Mbali na njia za kumaliza, unahitaji kukumbuka kuwa vyakula vya asidi hazipaswi kutumiwa kwenye mchezaji wa shinikizo la maji , sio maji ya kuogelea ya kuchemsha . Hiyo itakuwa na maana wakati unajua "kwa nini" nyuma ya "nini".
Ingawa chemsha kali huharibu bakteria na sumu, sio moto wa kutosha kuharibu spores. Sasa kama utaenda kula chakula cha kuchemsha mara moja, hiyo ni sawa. Lakini kama wale spores wanakwenda kukaa kwenye jar ya chakula cha makopo kisichofaa kwenye rafu kwenye joto la kawaida, ambayo inaweza kuwa shida mbaya.
Ninamaanisha nini na "kwa makini makopo"? Namaanisha kwamba kitu ambacho kinapaswa kuwa kikapu cha makopo kilichotumiwa katika bafuni ya maji ya moto. Sababu ambayo ni muhimu sana ni kwamba mkufu wa shinikizo hupunguza chakula kwa moto zaidi kuliko joto la maji ya moto .
Inapata chakula hadi 240F / 116C, ambayo ni ya kutosha kuua spores za botulism.
Hapa ni kwa nini canning vyakula zisizo na asidi katika umwagaji maji ya moto ni hatari: joto usindikaji katika maji ya moto umwagaji hawezi kupata moto kuliko 212F / 100C, joto la maji ya moto katika kiwango cha bahari. Hivyo bakteria huharibiwa, lakini si spores ambazo zinaweza kukua katika bakteria zaidi.
Vipuri vya klastridium botulinum hukua katika mazingira ambayo hayana hewa, ni joto kati ya 70F / 21C na 110F / 43C, na hujumuisha zaidi ya asilimia 35 ya unyevu. Sauti inayojulikana? Hiyo ni sawa - ni mazingira hasa ndani ya chupa ya canning ya chakula kilichohifadhiwa katika baraza la mawaziri jikoni kwenye joto la kawaida.
Lakini habari njema kwa kansa za nyumbani ni kwamba botulism inafutwa na chakula ambacho kina pH kali. Hiyo inabadilika kuwa ukweli wa furaha kwamba unaweza kushika salama mboga za pickled, kuhifadhi sukari, na matunda katika umwagaji maji ya maji (ambayo unaweza kufanya na sufuria ya kawaida ya hisa).
Joto chini ya kufungia pamoja na viwango vya unyevu chini ya asilimia 35 pia hutoa botulism haiwezekani, kwa hiyo sio wasiwasi na vyakula vya waliohifadhiwa na vyenye maji.
Kujumlisha:
- Mboga ambayo sio kuchongwa, hifadhi ya supu ikiwa ni pamoja na hifadhi za mboga, na bidhaa zote za wanyama lazima ziwe kwenye makopo kwenye shida ya shinikizo.
- Viggies, maziwa, jellies, chutneys, na matunda yanaweza kusindika katika maji ya moto. Nyanya pia inaweza kutumiwa katika umwagaji wa maji ya moto ikiwa ungea asidi kidogo kwa njia ya siki, juisi ya limao, au asidi ya citric.
- Chakula kilichohifadhiwa na kilichochafuliwa ni salama kutoka kwa bakteria na vijiko vya botulism.