Supu za mchuzi na vitunguu ni muhimu sana, na ni rahisi sana kufanya na kuhifadhi nyumbani. Utahifadhi pesa kwa kufanya mwenyewe na kuwa na udhibiti juu ya kile kinachoingia ndani yao.
Viungo vya msingi kwa aina yoyote ya hisa ni celery, vitunguu, na karoti. Viungo vya ziada vinaweza kuwa ni pamoja na nyama, kuku, au mifupa ya samaki na aromatics kama vile jani la bay, thyme, cloves (kutumia hizi kidogo!) Na peppercorns nyeusi.
Ingawa unaweza kuanza hisa yako na mboga nzima na nyama safi, kuku, au samaki, kwa njia nzuri zaidi ni njia isiyo na kitu. Kuna mboga mboga na mimea ambayo unaweza kuwa composting au kufuta nje kwamba kufanya supu bora supu. Unaweza hata kufanya hisa kutoka kwa cobs za mahindi .
Mifupa iliyobaki kutoka kuku ya kupikia, nyama na samaki ni kamilifu kufanywa katika hisa. Hii ni nini kinachotokea kwa Uturuki wangu wa Shukrani baada ya sandwiches yote ya baada ya siku ya Uturuki.
Kwa kitaalam, hisa lazima zijumuishe mifupa, kwa hiyo hakuna kitu kama vile mboga. Lakini inazidi kuwa ya kawaida kutumia neno la hisa kwa kubadilishana kwa maelekezo yote ya mboga mboga na mfupa.
Wafanyakazi wengi wa nyumbani huhifadhi (pun lengo) hizi mifupa na nyara katika friji mpaka nitakuwa na kutosha kufanya hisa. Mifupa huingia kwenye mifuko tofauti ya kufungia iliyoandikwa kuku, samaki, nk. Veggies na mimea huingia kwenye mfuko wao ili kuongezwa kwa mifupa kama inahitajika au kutumika kwa wenyewe ili kufanya mboga.
Mboga na Matunda ya mimea ya Stock
- Celery majani
- Karoti majani na mwisho
- Parsley inatokana
- Sehemu ya kijani ya leeks
- Vitunguu vinamaliza na ngozi
- Nyanya za mwisho (kuongeza nyanya za nyanya zinabadilishana ladha ya hisa. Hakikisha kuwa hifadhi za studio zinazojumuisha, na ziitumie tu kwenye mapishi ambapo ladha inayotokana na nyanya inakaribishwa)
- Vipimo vya Thyme na oregano vinashoto baada ya kuvua majani (kuepuka mimea yenye nguvu kama rosemary, sage, na cilantro, ambayo inaweza kuondokana na ladha ya viungo vingine)
Hakikisha nyara zote zime safi kabla ya kuziweka kwenye friji.
Vifungo vya Mifupa
Mifupa kwa ajili ya kufanya hisa inaweza kushoto kutoka kwenye mlo, au safi (ikiwa, kwa mfano, umepunguza kuku nzima na kuwa na mifupa ya nyuma na mifupa mengine yaliyobaki).
Wakati wa kufanya mfuko wa mfupa, ongezeko la siki kwa maji. Huwezi kuonja siki katika bidhaa ya mwisho. Inasaidia kutolewa kalsiamu kutoka kwa mifupa kusababisha hisa zaidi ya lishe.
Kufanya Stock - Stovetop Method
Weka mboga, mimea, na mifupa (ikiwa hutumia) kwenye sufuria kubwa. Si lazima kuwazuia kwanza ikiwa walikuwa waliohifadhiwa. Ongeza aromatics kama vile jani la bay , 5 au 6 peppercorns nyeusi, na karafuu 1 au 2 nzima. Funika kwa maji.
Kuleta simmer. Usiruhusu mfupa uweke chemsha au watakuwa mawingu. Kupunguza joto ili kuwa na Bubbles tu zinazoonekana kwenye uso wa hisa kama hupika.
Kupika, bila kufunikwa, kuenea na maji ya moto ikiwa ni lazima. Mifupa ya mifupa yanahitaji kupika kwa masaa 6 - 8. Mboga na samaki huhitaji tu kupika kwa masaa 1 hadi 2.
Fungia kwa njia nzuri ya mesh strainer. Piga juu ya hifadhi ya mfupa na karatasi safi au kitambaa cha kitambaa ili kuondoa mafuta ya ziada, au friji na uondoe safu ya mafuta ambayo itapunguka juu ya hisa za chilled.
Kufanya Stock - Slow-cooker Method
Weka mboga mboga, mimea, aromatics, na mifupa (ikiwa hutumikia) ndani ya jiko la polepole . Funika kwa maji. Kupika, kufunikwa, juu kwa 1/2 saa. Badilisha mipangilio ya chini na kupika, bado imefunikwa, masaa 1 - 2 kwa muda mrefu kwa hifadhi za mboga na samaki, saa 6 - 8 kwa hisa za mfupa. Dhiki na de-fat kama kwa hifadhi stovetop.
Hifadhi inaweza kufrijiwa hadi wiki moja. Kwa kuhifadhi tena, kufungia au unaweza hisa yako.
Stock Freezing
Hebu hifadhi ya baridi kidogo (sio zaidi ya 1/2 saa) kabla ya kuhamisha kwenye vyombo vya mahsusi.
Njia nzuri ya kuokoa nafasi ni kupanua hisa yako kwenye mifuko ya kufungia plastiki na kuiweka gorofa kwenye friji.
Ikiwa unataka kuepuka plastiki, jaribu vyombo hivi vya kuhifadhi vitu vya plastiki.
Ikiwa unatumia vyombo vyenye uovu, hakikisha uondoke kichwa cha kichwa cha inchi 1 tangu hisa itapanuka ikiwa inafungia.
Hifadhi zitaendelea kwenye friji kwa miezi minne. Bado wana salama kula baada ya hayo lakini wanaweza kuendeleza ladha "mbali".
Canning Stock
Kwa uhifadhi wa muda mrefu kwenye joto la kawaida, unahitaji shinikizo unaweza hifadhi yako ya supu. Muhimu: mboga zote mbili na mfupa lazima iwe shinikizo la makopo . Huwezi kusindika safu za supu katika umwagaji maji ya moto .
Shinikizo linaweza kutengeneza mitungi ya supu ya hisa kwenye lbs 10. shinikizo kwa dakika 20. Kurekebisha shinikizo ikiwa unaishi kwenye urefu wa juu .