Kichocheo hiki ni msingi wa mpango mkubwa wa kupikia samaki juu, lakini kufanya samaki hisa ni rahisi sana. Mara baada ya kumalizika, hifadhi hii inafungia vizuri hadi miezi mitatu na inatumiwa kwa muda wa miezi sita.
Tofauti kubwa kati ya hisa za samaki na hifadhi nyingine ni wakati: Hifadhi za samaki hazihitaji masaa na masaa kuja pamoja jinsi njia ya nyama au nyama ya kuku.
Tumia samaki wa konda kama bass au cod - kuepuka samaki ya mafuta kama saum au mackerel.
Nini Utahitaji
- Vijiko 3 vya mafuta
- 3 lb. samaki (misuli, mapezi, na vichwa)
- 1/2 kubwa parsnip (iliyokatwa kwenye mviringo)
- 1 leek (iliyokatwa nyembamba)
- Mabua 2 ya celery (iliyokatwa)
- Karoti 1 (iliyokatwa kwenye duru)
- Kusafisha: trimmings kutoka bulb ya fennel
- Vipande vya kikombe cha 1/2 (kifungo, kilichokatwa)
- 1/2 kikundi cha parsley
- Tangawizi ya kipande 1 (inch 1, iliyokatwa na iliyokatwa nyembamba)
- Majani 2 bay
- 1 karafuu ya vitunguu (iliyopasuka)
- 1 spri thyme (safi, au kijiko 1 kilichouka kavu)
- 1 kikombe cha divai nyeupe (kavu, kama vile pinot grigio)
- 1 1/2 hadi 2 vikombe maji (baridi)
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Osha mifupa na vichwa vizuri chini ya maji baridi. Ikiwa mizigo bado imeunganishwa, kataze. Wanatoa harufu kali ambayo hutaki.
- Joto sufuria kubwa kwa muda wa dakika 2 kwenye joto la juu, kisha uongeze mafuta.
- Punguza joto hadi kati na kuongeza mifupa ya samaki. Hawataki kuwa kahawia, tu kupata rangi kidogo. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5. Ondoa na kuweka kando.
- Katika kitanda cha juu, ongeza divai na uipunguze kwa nusu chini ya joto kali. Mara hii itakapofanyika, ongeza mifupa ya samaki na uzima joto kwa sasa.
- Katika sufuria wewe ulitupa mifupa ya samaki ndani, ongeza mboga mboga na kupika hadi leeks ni translucent. Koroa mara kwa mara. Wakati wao ni kupikwa lakini si rangi ya rangi (kidogo browning ni sawa), kuongeza yao kwa stockpot.
- Ongeza mimea kwenye mkobaji, koroga kila kitu kuchanganya, na kuongeza maji ya kutosha ya baridi ili kuifunika yote kwa inchi.
- Oleta hisa hadi simmer. Usiruhusu kuchemsha. Ni muhimu kuwa usiruhusu kuchemsha kwa sababu hisa za samaki zitapata mawingu kwa haraka ikiwa unafanya. Angalia shimmer juu ya uso, si burble. Ikiwa una thermometer unataka kitu kati ya digrii 170-180.
- Mara tu hisa iko kwenye simmer, futa sufuria upande mmoja wa burner kidogo. Hii itaelekeza uchafu wowote kwa upande mmoja, na iwe rahisi kuruka. Simmer kama hii kwa dakika 40.
- Baada ya dakika 40, shirikisha hisa kwa njia ya mstari mwembamba mzuri na kipande cha cheesecloth kilichowekwa ndani. Futa safu ya ngozi na kisha urejea hisa kwenye sufuria ya sasa. Ladha yake. Sasa ni wakati wa kuongeza chumvi. Ongeza kutosha kulingana na ladha yako.
- Mimina ndani ya mitungi ya quart na kufungia. Hakikisha unaacha nafasi ya kutosha juu ya mitungi ili uingie akaunti kwa hisa kupanua wakati inafungia!
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 431 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 160 mg |
| Karodi | 63 g |
| Fiber ya Chakula | 20 g |
| Protini | 18 g |