Sauerkraut: Mboga ya Jumuiya ya Mashariki mwa Ulaya

by Barbara Rolek

"Gzisie jest baazcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Mfano wa Kipolishi ulio maana "Maana kuna supu ya beet na sauerkraut, kuna mengi."

Dunia inakuja juu ya Nguvu ya Kabichi

Na hatuna maana ya kula kabichi! Mboga hii yenye mchanganyiko inaonekana katika mchanganyiko mwingi ulimwenguni pote-safi na huwashwa wakati inakuwa sauerkraut.

Historia ya Sauerkraut

Neno la sauerkraut ni Kijerumani kwa "kabichi la sour" lakini halikujenga kabisa Wajerumani, ingawa ni maarufu sana huko.

Inaaminika kuwa wafanyakazi wanajenga Ukuta Mkuu wa China zaidi ya miaka 2,000 iliyopita walianza kuchochea kabichi katika mvinyo ya mchele ili kuihifadhi ili wawe na chanzo cha chakula wakati wa msimu wa nongrowing. Kisha, Ghenghis Khan mwenye mzuri na bendi yake ya wachungaji walileta Ulaya miaka 1,000 baadaye.

Katika karne ya 16, watu wa Ujerumani walianza kavu kuponya kabichi na chumvi ili kuondokana na maji kutoka kwenye mboga na kuruhusu mchanganyiko wa kuvuta, na kugeuza sukari katika kabichi ndani ya asidi ya lactic ambayo ilikuwa kama kihifadhi. Mchakato bado unafanana leo. Wakati sauerkraut ilihusishwa na kutokuwepo kwa kashfa katika bahari ya Kiholanzi, Kapteni James Cook, Wafaransa na Wayahudi wengine walijitokeza kwenye bandwagon sauerkraut.

Wakuaji wa zamani wa Ujerumani na Kiholanzi walileta mapishi yao kwa sauerkraut kwa Amerika pamoja na jadi ya Siku ya Chakula cha Mchana-kula nyama ya nguruwe na sauerkraut kwa bahati nzuri mwaka ujao.

Uhusiano wa Sauerkraut Mashariki mwa Ulaya

Nini katika jina? Sauerkraut kwa jina lolote lolote linge ladha kama kubwa. Hapa ndivyo watu wa Ulaya Mashariki wanasema:

Kibulgeri- kyelo zele
Kikroeshia-Kisabia- kisili kupus
Kicheki- kysané zelí
Kilatvia- skābi kāposti
Kilithuania- rauginti kopūstai
Kipolishi- kiszona kapusta
Kiromania- varza murata

Kirusi- kvashenaya kapusta
Kislovakia - kyslá kapusta
Kislovenia- kislo zelje
Kiukreni, Kihungari- savanyú káposzta

Katika siku za zamani, kwa kawaida Novemba, familia za Mashariki mwa Ulaya zimeandaliwa kwa majira ya baridi kwa kuweka mapipa kadhaa ya sauerkraut. Kulingana na ukubwa wa familia na ukubwa wa kabichi, jamaa inaweza kuvuta kama vichwa 300 vya kabichi katika mapipa ya mbao. Mara kwa mara, pamoja na chumvi, viungo kama mbegu za caraway, divai au mboga nyingine ziliongezwa.

Kufikia mwishoni mwa miaka ya 1800, kabichi lilikuwa limefunikwa kabla ya kuwekwa katika miamba iliyofunikwa. Ikiwa familia haikuweza kumudu chombo chao cha kukataa, mtembezi wa nyumba aliingia mlango kwa nyumba na alifanya huduma hii kwa ada. Bibi yangu mguu wa 5-miguu alifanya kila kitu akichota kwa mkono na kisu kisicho na mkono wenye nguvu, na kumfundisha binti yake, mama yangu, kufanya hivyo kwa njia hii, ambaye alinipa mbinu kwangu. Ninakubali kwa kutumia mchakato wa chakula sasa, hata hivyo.

Baada ya kabichi ikawa na uchungu kwa familia hiyo, ilikuwa imehifadhiwa mahali pazuri na mama wa nyumba angekuta nje kama alivyohitaji kutoka kwa kiboko au pipa na kuitayarisha hasa na nyama ya nguruwe ikiwa ilikuwa inapatikana au wazi wakati nyakati ziliponda na pesa nyingi.

Mapishi ya Sauerkraut

Jinsi ya Kufanya Sauerkraut

Kampuni ya Fremont Sauerkraut

Mnamo mwaka wa 1905, Allen Slessman alijumuisha wazalishaji wa sauerkraut kadhaa wa Maziwa Mkubwa ili kuunda kampuni ya Fremont ambayo bado iko leo Fremont, Ohio na inaendeshwa na mjukuu wake, Richard Smith, na wajukuu, Chris Smith na Katie Smith. Vifurushi vya kampuni chini ya lebo ya Frank, SnowFloss na Deutsche Kuche.

Kampuni hiyo huleta tani 25,000 za kabichi safi kutoka kwa wakulima 12 wa ndani kutoka Julai hadi Novemba, inayojulikana kama sauerkraut msimu. Mmoja mmoja wa kabichi anaweza kupima kiasi cha paundi 20. Fremont hutengeneza tani 400-600 za kabichi kwa siku na hutoa makopo 150,000 (14-ounce) kila siku, bila kutaja mifuko iliyopigwa, iliyopigwa na kubwa ya sauerkraut.

Mchakato huo ni sawa na kuunganisha nyumbani, kwa kiwango kikubwa. Kabichi iliyopandwa ni chumvi na inaruhusiwa kufuta kwa wiki 4 hadi 6, ingawa kabichi inaweza kweli kufanyika kwa mwaka kabla ya kuwa makopo.

Wakati tasters yameona kraut kuwa tayari, inatupwa kwenye chumba cha kumwomba ambapo hupigwa kwa makopo, lidded na mvuke inafanywa kwa digrii 180, imefumwa chini na imechapishwa na imefungwa kwa usafirishaji.

Mipuko ya plastiki mbili ya kraut haipatikani chini ya mvuke ili wawe na vihifadhi na inapaswa kuwa friji. Kraut hii ina texture crisper kuliko kraut makopo.

Kampuni ya Fremont ilianzisha pakiti za kraut moja kwa ajili ya mbwa za moto na matumizi mengine mwaka 2001 na ni kampuni pekee ya Marekani inayofanya hivyo.

Sauerkraut ni bora kuliko supu ya kuku

Mbali na kula kula vizuri, kula sauerkraut ina raft ya faida za afya. Sauerkraut imejaa vitamini na madini, ni kinga ya kinga, mizani ya bakteria katika njia yako ya utumbo, inaweza kuwa mpiganaji wa mafua, na mali zake za antioxidant zinadhaniwa kupambana na kansa.

Chakula cha Nyota Bora

Wakati Heidi Klum, supermodel wa Ujerumani, na mwenyeji wa "Mradi wa Mradi," aliulizwa kwa kile alichosema mafanikio yake, alisema "supu ya sauerkraut." Anasema kichocheo cha bibi yake kimeweka kima cha chini na chache. Yeye sio peke yake. Supermodel Kirusi Anna Azarova pia anataja sauerkraut kama chakula cha kupenda.