Kuchuja ni mchakato unao chemsha au kunywa mboga kwa muda mfupi mpaka wapate kupikwa. Ni hatua muhimu kabla ya kufungia mboga nyingi ikiwa ni pamoja na broccoli, wiki ya majani , maharage ya kamba, okra, na asperagus.
Mboga ambayo ni waliohifadhiwa bila kuwa na rangi ya salama ni salama kula lakini "huwashwa" rangi, textures na ladha. Ikiwa umewahi kukwama kikundi cha spinach mbichi ndani ya friji na kuichukua baadaye ili uweze kuwa na shida ya giza, ya gooey, unayoelewa.
Kuzuia huacha shughuli za enzymatic zinazooza mboga. Enzymes hizi zinaweza kuishi joto la kufungia na kuendelea na mchakato wa kuoza hata kama chakula kilichohifadhiwa. Pre-kutibu chakula katika maji ya moto au mvuke unaua enzymes.
Jinsi ya Blanch Mboga
- Kuleta maji kwa chemsha wakati unapokusafisha na kuongeza mboga.
- Weka mboga iliyosafishwa, kata-kata ndani ya sufuria ya maji ya moto au kwenye kikapu cha mvuke juu ya maji ya moto. Kupika kwa idadi ya dakika inayofaa kwa mboga (tazama chati inayoambatana na makala hii.)
- Baada ya mboga kumepigwa kwa muda uliopendekezwa, unganisha mboga mboga na panda mara moja viggies vilivyowekwa kwenye maji ya barafu au kuendesha maji baridi juu yao. Unataka kuimarisha chakula haraka iwezekanavyo ili usiendelee kupika kutoka kwenye joto la kukaa.
- Baada ya chakula kilichopozwa haraka, chaza vizuri. Kwa wiki ya majani, itapunguza kioevu kama iwezekanavyo. Matokeo ya kioevu ya ziada katika chakula duni cha waliohifadhiwa.
- Weka mboga zilizochapishwa kwenye mifuko ya kufungia au vyombo na mahali kwenye friji.
Ingawa vyanzo vingine vinapendekeza nyakati za kuchukiza kwa pilipili tamu , vitunguu, mahindi, na nyanya, mboga hizi zinaweza kuhifadhiwa bila blanching. Mboga mingi ya mizizi , hasa viazi, usifungame vizuri hata wakati wa kwanza.
Nyakati za kuchuja kwa mboga
Hapa kuna orodha ya mboga mboga ambazo hufungia vizuri wakati unapopanda kwanza na dakika ngapi wanapaswa kubaki katika maji ya moto au mvuke:
- Mioyo ya Artikke - dakika 6
- Asparagus - dakika 2 hadi 4 kulingana na unene wa lami
- Maharagwe, kijani au nta - dakika 3
- Broccoli, kata vipande 1-inchi - dakika 2
- Vipande vya Brussels - dakika 3 hadi 5 kulingana na ukubwa
- Cauliflower, kata vipande 1-inchi - dakika 3
- Kohlrabi, kata ndani ya cubes 1-inch - dakika 1
- Vitunguu vya jua - dakika 1 hadi 2 (tumia muda mrefu kwa collards na kabichi)
- Okra - dakika 2 hadi 3 kulingana na ukubwa
- Nyama katika pod - dakika 2 hadi 3 kulingana na ukubwa
- Mbaazi, safu - dakika 1.5
- Squash, Chayote - dakika 2
- Squash, majira ya joto - dakika 3
Hata mboga mboga zilizohifadhiwa na waliohifadhiwa hupoteza baadhi ya maudhui yao ya lishe baada ya muda, hivyo ni muhimu kuandika vyakula vyako vya waliohifadhiwa na tarehe waliyohifadhiwa na kuzingatia jinsi vyakula vinavyotumiwa kwa muda mrefu .