Tamu na laini, iliyotiwa na viungo vya joto, siagi ya nguruwe ni tiba ya kweli ya autumnal. Kwa kawaida watu wanataka kutoa siagi ya malenge yao kama zawadi ya chakula. Hata hivyo mwaka baada ya mwaka, ninahitaji kuwakatisha watu kwa kuwaambia kwamba hawezi kuweza kurudi nyumbani, wala kwa kuogelea maji au kwa kupiga shinikizo . Vile vile ni kweli kwa purue unsweetened ya malenge na majira ya baridi. Bali siagi na purée inaweza, hata hivyo, salama.
Kwa nini Butter Pump Haiwezi Makopo kwa Usalama
Sababu za hili zinahusiana na sababu mbili kuu za usalama katika canning: Acidity na viscosity. Malenge na bawa ni vyakula vya chini vya asidi. Ili kuwa salama kwa canning ya maji ya kuoga , chakula lazima kiwe na kiwango cha pH cha 4.6 au cha chini , ikiwezekana 4.2 kuzingatia tofauti, ili kuzuia ukuaji wa c. bakteria ya botulini ambayo inaweza kusababisha sumu ya botulism. Tangu mchuzi na bawa si tu asidi ya chini lakini huweza kuwa na asidi ya kutofautiana kwa aina mbalimbali na kwa jinsi walivyokua na kuvuna, hakuna kiasi cha wazi cha acidification ili kupendekeza kwenye ubao. Kwa mujibu wa Kituo cha Taifa cha Uhifadhi wa Chakula cha nyumbani, hata wakati wa acidified na siki au juisi ya limao, "Butters za malenge zinazozalishwa na canners nyumbani ... zimekuwa na maadili ya pH hadi 5.4. Kwa kweli, maadili ya pH yalionekana kuwa tofauti sana kati ya batches kufanywa na uundaji sawa. "
Chakula cha chini cha asidi kinaweza kuwa shinikizo la makopo, na kwa kweli, inawezekana shinikizo linaweza kuku , kwa muda mrefu kama limefungwa na limejaa maji. Uchimbaji wa shinikizo hufikia joto la kutosha kuharibu c. bakteria ya botulini. Kama kwa purce na mabomba, tena kwa mujibu wa NCHFP, tafiti "zilionyesha kwamba kulikuwa na tofauti sana katika viscosity kati ya makundi tofauti ya purée ya malenge yaliyopangwa ili kuruhusu hesabu ya mapendekezo ya usindikaji mmoja ambayo ingeweza kuzingatia uwezekano wa kutofautiana kati ya bidhaa." Kwa kifupi, machafuko tofauti yana densities tofauti, na kama purée ilikuwa mbaya sana, inaweza kuwa kutosha joto kupenya wakati mchakato wa canning kuua pathogens yoyote katikati ya jar - hata katika canner shinikizo.
Je! Kuhusu Bomba la Mchunga Zilizokuzwa kwa Masoko ya Wakulima?
Kwa nini, basi, unaweza kuona siagi ya malenge ya makopo ya kuuza kutoka kwa wazalishaji wadogo wa chakula katika maeneo kama mashamba na wakulima? Je! Wanaondokaje na hilo? Kwa kifupi, inawezekana kitaalam kuunda kichocheo ambacho kimetengenezwa kwa kutosha na ina viscosity inayofaa; sio, hata hivyo, inawezekana kuunda moja ambayo inafanya kazi kwa wote wanaokwama katika jikoni wakati wote.
Nimefikia Wendy Soma ya Emporia ya Sunchowder, wa kujitegemea anahifadhi mtungaji. Anatumia siagi ya malenge, kwa hiyo nikamwuliza jinsi anavyofanya. Inabadilika kuwa FDA ina kanuni ya kanuni kwa pekee kwa wauzaji wa chakula ambao ni acidifying vyakula vya chini asidi, ambayo ni pamoja na siagi ya malenge lakini pia vitu kama pickles.
Ili kupata ruhusa ya kuuza vyakula vya acidified, muuzaji lazima awasilishe kile kinachoitwa "mchakato uliopangwa kufanyika," kimsingi akielezea sio tu kichocheo bali maelezo ya kina juu ya jinsi vyakula vinavyotayarishwa, vyema, na kusindika. Hii inakwenda kwa usalama wa chakula unaoidhinishwa na FDA na kituo cha kupima utulivu kwa ajili ya ukaguzi. Mara baada ya kuidhinishwa, hutuma Barua ya Mamlaka ya Mchakato, ambayo huwezesha muuzaji kuanza kuzalisha chakula. Hata hivyo, muuzaji huyo lazima aandike kwa makini litany ya vitu kila wakati wanazalisha viungo vya batch, pH, joto la kujaza, nyakati za usindikaji, taratibu za kupikia na kusafisha, na aina na ukubwa wa chombo-kuthibitisha kuwa wanajiunga na mchakato ulioidhinishwa.
Ikiwa hutofautiana kutoka kwa mchakato kwa namna yoyote, wanapaswa kupata Nakala ya Mamlaka ya Utaratibu mpya ili kuendelea. Kwa hiyo unaona, hii ni hakika zaidi kuliko wastani wa nyumba ya mkulima anaweza kuchukua kwa ajili ya zawadi ya chakula rahisi.
Usifikiri kuwa hii ni utaratibu mzuri sana, unakumbuka kuwa mnamo Agosti 2014, mchuzi wa kampuni ya California ulikumbukwa baada ya watu wawili huko Ohio walipatiwa hospitali na botulism. Ingawa ni kweli kwamba kuna tu kuhusu 20 au hivyo kesi za botulism inayozalishwa na chakula nchini Marekani kila mwaka, na watu 11 tu walikufa kati ya 1990-2000, na mazoezi ya usalama yanaweza kuzuiwa kabisa.