Wakati ninapochukua makundi yangu kwa Emilia-Romagna, moja ya mambo muhimu yanafanya kazi na Marzia Briganti. Mbali na kuwa mwenyeji wa neema wa kitanda na kifungua kinywa cha kupendeza katika nchi ya Romagnolo, Marzia pia ni mtunzaji mwenye ujuzi, na mbinu bora na tahadhari kwa ladha. Ni kutoka kwake niliyojifunza jinsi ya kufanya hifadhi inayojulikana kama savòr, na katika ziara ya hivi karibuni tulifanya hii kuhifadhi ya pears, walnuts, na lemons.
Kwa uninitiated, kuhifadhi ni kufanywa na vipande vya matunda pamoja na matunda kavu na / au karanga, na kusababisha texture chunky. Kwa ladha zake za hifadhi, hii haifai tu kwa cheese, lakini ingeweza kufanya rafiki mzuri kwa ham au Uturuki kwenye sahani ya likizo.
Mapishi ya awali ya Marzia yameitwa pears ya abate, ambayo ni vigumu kupata nchini Marekani. Unaweza kubadilisha mbaazi za Bosc, kwa vile zinafanana, au kwa kutumia pinch kijani peti za Bartlett. Katika hali yoyote, hakikisha kuwa sio sahihi sana. Wanapaswa kuwa imara kwa kugusa, na kupasuka, ili waweze kudumisha utimilifu wao wakati wa kupikwa.
Kwa sababu mandimu inakwenda katika punda na wote, ni muhimu kutumia matunda yasiyofunguliwa. Kidongo cha lemoni kitatoa pectin ya kutosha ili kuitunza hifadhi nzuri.
Nchini Italia, kama katika maeneo mengi nje ya Marekani, ni kawaida inaweza kuhifadhiwa kwa mitungi tu kujaza, kuingia juu ya kifuniko, na inverting jar kuweka. Ninafanya hatua ya kufuata maagizo ya USDA ya canning ya maji ya kuoga ili kuhakikisha usalama kamili.
Ikiwa ungependa kujifunza kuhifadhi na Marzia, nishiriki nami kwenye ziara ya upishi.
Nini Utahitaji
- Pounds 9 pears (tazama maelezo hapo juu)
- 2 Lemons
- 1/4 punda walnuts (kuhusu 1/2 kikombe)
- Vikombe 10 sukari (granulated)
Jinsi ya Kuifanya
Osha na kavu pears. Punguza vichwa, kisha ukazike kwenye robo. Ondoa cores, na kata pears ndani ya 1/2 "cubes.
Weka pears katika sufuria kubwa isiyo na kazi, ongezeko kikombe cha maji cha 1/2, na ukipika, umefunikwa, juu ya joto la kati mpaka pears zimepungua.
Wakati huo huo, kata mandimu katika robo, uondoe pith katikati, na kipande nyembamba kama ungependa kwa marmalade .
Chop walnuts coarsely.
Wakati pears zimepungua, salama kioevu chochote kikubwa, na hifadhi.
Ongeza sukari na mandimu, na kuchanganya kuchanganya.
Kuleta kwa chemsha na kuendelea kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka matunda iwe mno na giza. Ongeza walnuts, na uendelee kupika dakika 20. Wakati kuhifadhiwa kufikia hatua ya gel , ladle mara moja ndani ya mitungi safi, na mchakato katika carrier wa maji ya umwagaji kwa dakika 10.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Jumla ya Mafuta | 3 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodiamu | 17 mg |
| Karodi | 13 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 7 g |