Jam ni jam ni jam, sawa? Labda, lakini kuna vidokezo vidogo na mbinu ambazo zinaweza kuchukua jam ya kawaida kwa urefu mpya.
Baada ya kuvuna milima ya peaches na nectarines kutoka Masumoto Family Farm, nilifanya kazi na rafiki yangu na mwenzako Shakira Simley wa Bi-Rite Market kufanya jam - jam mengi. Kati ya mavuno na mgodi wao, tulitengeneza pounds 120 za matunda.
Shakirah ni Mwalimu wa Chakula Mwalimu, na alisoma kuhifadhi katika Chuo Kikuu cha Sayansi ya Gastronomiki nchini Italia, hivyo mimi daima huchukua hila au mbili kutoka kwake. Kwa matunda mawe mahsusi (yaani, apricots, peaches na nectarini), yeye anapenda kupika matunda kidogo kabla ya kuongeza sukari. Kama matunda hupunguza, hufungua na inakuwa zaidi ya kupokea sukari. Kisha, sukari inapopasuka ndani ya kioevu kuwa syrup, inapenya matunda kwa urahisi zaidi, na hufikia kuweka bora zaidi, hata kwa viwango vya sukari vikali.
Kwa kawaida, mimi mara mbili matunda yangu kabla ya kufanya jam - kwa maneno mengine, kuruhusu matunda na sukari kusimama pamoja ili kuteka kioevu - lakini njia hii kazi kuwa rahisi na kwa kasi. Kabla ya muda mrefu, jam yetu ilikuwa yenye ukali na yenye nguvu. Mchanganyiko wa juisi ya limao huongeza mwangaza na hulinda rangi. Hii ni muhimu hasa kwa hifadhi ya sukari ya chini, ambayo inaweza kupoteza luster yao kwa haraka zaidi. Kwa jam hii, ninatumia sukari 30% tu kwa matunda kwa uzito, juu ya chini kama unaweza kwenda na kupata kuweka sahihi.
Njia hii inafanya kazi pia juu ya nectarini kama kwenye peaches na apricots, lakini ladha ya nectarini inaangaza hapa. Ni hakika kuwa kipimo cha kukaribisha cha jua la majira ya joto wakati siku zinakua baridi na giza.
Nini Utahitaji
- 5 paundi ya nectarines (iliyotolewa)
- 1 1/2 pounds sukari
- Vijiko 2 vya maji ya limao
Jinsi ya Kuifanya
Osha na kete ya nectarini, uondoe mashimo . Huna haja ya kuchochea nectarines. Pima paundi 5 za matunda. Uongeze kwenye sufuria nzito, isiyo ya tendaji. Ongeza kiasi kidogo cha maji chini, na uweke sufuria juu ya joto la juu.
Kuleta kwa chemsha, kuchochea kuzuia kuchoma. Matunda yatatoa mbali kidogo ya kioevu. Chemsha kwa dakika chache, mpaka matunda huanza kutazama.
Ongeza sukari, na kuchanganya kuchanganya kabisa. Kurudi kwa chemsha, na kupika, kuchochea mara kwa mara, hadi jam kufikia hatua ya kuweka. Ongeza juisi ya limao, na kuchochea kuchanganya.
Weka jamu kwenye mitungi safi ya nusu-pint. Muhuri na mchakato kwa muda wa dakika 10 katika mchezaji wa maji ya kuoga.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 0 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 1 g |