Porcini na Thyme Gravy

Wakati mwingine hutaki kufikia ladha ya kipande cha nyama ya nyama iliyopikwa vizuri na gravy. Badala yake, unapaswa kujaribu mapishi rahisi ya nyama ya nyama ya asili, ambayo kwa Kifaransa ina maana "juisi."

Jukwa katika mapishi hii hufanywa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama, uyoga wa porcini na kuingizwa na sprigs safi ya thyme. Kwa kugusa kwa mwisho, ladha, juisi za kupikia nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama hupikwa. Hii mapishi ni ya ajabu sana kwa mchizi wa kwanza.

Nini Utahitaji

• 2 ounces kavu porcini uyoga
• Vikombe 2 ya kuchemsha maji
• Kijiko 1 cha mafuta
• 2 shallots kubwa, minced
• Chupa 1 ya divai yenye tajiri nyekundu, kama Merlot
• Vikombe 5 vya nyama ya nyama, hupambwa au vifurushi (sio makopo)
• 3 sprigs thyme safi
• Chumvi na pilipili safi ya ardhi ili kuonja
• Vijiko 4 vya siagi isiyokatwa, kata vipande 4

Jinsi ya Kuifanya

1. Kuleta vikombe 2 vya maji kwa chemsha. Mimina maji ya moto juu ya uyoga kavu wa porcini kwenye bakuli ndogo.
2. Punguza uyoga wa porcini kwa saa 1. Ondoa uyoga kwa kijiko kilichokatwa na ukawacheke na uhifadhi. Weka mchanganyiko na cheesecloth mara mbili, na ushughulikia maji ya uyoga ndani ya sufuria au bakuli na kuweka kando.
3. Jima mafuta ya mafuta katika sufuria kubwa juu ya joto la kati. Ongeza shallots, na saute dakika 3 mpaka upole. Koroa porcini iliyokatwa na divai nyekundu, na ongezeko la joto huja kwa kuchemsha. Hebu divai nyekundu itapunguzwe kwa dakika 15 mpaka iko karibu kikombe 1.

1. Whisk katika porcini kuenea kioevu na hisa ya nyama, na kuleta kwa chemsha kwa dakika 30. Tumia kijiko ili kukata mafuta yoyote juu ya uso. Ongeza vidudu vya thyme safi, funika sufuria na uondoe kwenye joto.
2. Wakati mchuzi Mkuu wa mchuzi (au nyingine ya nyama ya nyama) huweka sufuria ya kuchoma juu ya burners mbili za stovetop juu ya joto la kati. Koroa katika mchuzi kutoka kwenye sufuria na kuiletea chemsha. Punguza sufuria ya kuchoma kwa kuvuta bits za rangi ya hudhurungi kutoka chini ya sufuria ya kuchoma.
3. Tumia mchuzi nyuma kwenye pua ya kofi, na uamilishe tena, na uruhusu kupunguza tena, mpaka mchuzi utakapoanza kushawishi kwa syrup ya mwanga. Ladisha mchuzi na msimu na chumvi na pilipili ikiwa unataka.
4. Weka mchuzi wa joto, na kabla ya kuwahudumia, whisk katika siagi, kijiko 1 kwa wakati. Endelea kusugua siagi ili kuingiza kikamilifu na inachukua sheen ya kijani. Kutumikia mara moja, ama kwa kupiga juisi juu ya nyama iliyochongwa au upande wa mashua.