Sauerkraut ya kibinafsi

Hii ni sauerkraut ya zamani, yenyewe ya mazoezi yenye maagizo ya kumwomba. Mapishi yalitokana na kichocheo cha Upanuzi wa Ushirika wa Mississippi.

Nini Utahitaji

• 25 pounds kabichi
• 1/2 pound pickling chumvi (kuhusu 3/4 kikombe)

Jinsi ya Kuifanya

1. Ondoa majani ya nje na sehemu yoyote zisizohitajika kutoka kwa kampuni, wakubwa, wakuu wa kabichi; safisha na kukimbia. Kata ndani ya nusu au robo; kuondoa msingi . Tumia shredder au kisu kali ili kukata kabichi kwenye shina nyembamba kuhusu unene wa dime.
2. Katika chombo kikubwa, changanya vizuri vijiko 2 vya pickling na canning chumvi na kaboni 3 iliyopigwa kabichi. Hebu kabichi ya chumvi imesimama kwa dakika kadhaa ili kuifanya kidogo; hii inaruhusu kufunga kwa kukosa kuvunja au kuvunja kwa kiasi kikubwa.

1. Pakia kabichi ya chumvi imara na sawasawa kwenye crock kubwa au jar. Kutumia kijiko cha mbao au kuponda au mikono, shika chini mpaka juisi inakuja juu ya uso. Kurudia kupamba, salting, na kubeba kabichi mpaka crock imejaa ndani ya inchi 3 hadi 4 ya juu.
2. Funika kabichi na kitambaa safi, nyembamba, nyeupe (kama vile muslin) na kando kando chini ya ndani ya chombo. Jifunika na sahani au pande zote za rangi iliyopigwa / iliyoandikwa ambayo inafaa tu ndani ya chombo ili kabichi haijulikani kwa hewa. Weka uzito juu ya kifuniko hivyo brine inakuja kwenye kifuniko lakini si juu yake. Jalasi la glasi iliyojaa maji hufanya uzito mzuri.
3. Njia mbadala ya kufunika kabichi wakati wa kuvuta ni pamoja na kuweka mfuko wa plastiki uliojaa maji juu ya kabichi yenye kuvuta. Mfuko wa kujazwa kwa maji unaifunga uso kutoka kwenye hewa na huzuia ukuaji wa chachu au filamu. Pia hutumika kama uzito. Kwa ulinzi wa ziada, mfuko na maji ndani yake unaweza kuwekwa ndani ya mfuko mwingine wa plastiki.
4. Mfuko wowote uliotumiwa unapaswa kuwa wa uzito mkubwa, plastiki ya maji na inalenga matumizi na vyakula.
5. Kiasi cha maji katika mfuko wa plastiki inaweza kubadilishwa kutoa shinikizo la kutosha ili kuweka kabichi yenye kuvuta yenye kufunikwa na brine.
6. Uundaji wa Bubbles za gesi unaonyesha kuwa fermentation inafanyika. Joto la joto la digrii 68 hadi 72 ni bora kwa kuchoma kabichi. Fermentation kawaida hukamilishwa wiki 5 hadi 6.
7. Sauerkraut iliyohifadhiwa kikamilifu inaweza kuhifadhiwa kwa ukali kwenye friji kwa miezi michache, inaweza kufungwa kwa mifuko ya kufungia, au inaweza kuwa makopo kama ifuatavyo:

• Ufungashaji wa Moto: Tumia sauerkraut na kioevu polepole kwa kuchemsha kwenye kettle kubwa, na kuchochea mara kwa mara. Ondoa kwenye joto na kujaza mitungi badala ya nguvu na sauerkraut na juisi, uacha nafasi ya kichwa cha 1/2-inch.
• Ufungashaji wa Rafi: Miti ya pakiti na sauerkraut na kufunika na juisi, na kuacha kichwa cha kichwa cha 1/2-inch. Kurekebisha vifuniko vya chupa na mchakato.

Ufungashaji wa Moto:

• Mitsuko ya rangi ya rangi ........... dakika 10 Mitsuko ya Quart ........ dakika 15

Pakiti kubwa:

• Miti ya rangi ya pint ......... dakika 20 Mitini ya quart ....... dakika 25

Unaweza pia kuwa

Pilipili ya Tamu ya Kiasi

Nyekundu ya Nyanya ya Nyanya

Chakula cha Classic na Pickles ya Butter

Nyanya za Tamu na za Tangy za kijani

Beet Pickled Beets

Dill Pickles, vipande vya Hamburger

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	79
Jumla ya Mafuta	0 g
Fati iliyojaa	0 g
Mafuta yasiyotengenezwa	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	57 mg
Karodi	18 g
Fiber ya Chakula	8 g
Protini	4 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)