Asidi ya makri pengine ni njia chini ya radar yako, lakini karibu hakika kula vyakula vingi ambavyo hutumiwa, kama vile kuhifadhi, pipi, na vitafunio vikali. Kwa hiyo ni nini mambo haya yanayojulikana? Asidi ya citali ni asidi ya asili, dhaifu ya asidi ambayo hupatikana katika matunda na mboga nyingi, hasa matunda ya machungwa, kwa hiyo jina lake. Kwa sababu asidi ya citric pia ni mazao ya mzunguko wa asidi ya citric, pia huzalishwa na viumbe hai vingi, ikiwa ni pamoja na mold.
Asidi ya kimitini ni ya thamani kwa ladha yake ya sour, ubora wa kihifadhi, na uwezo wa kutenda kama buffer ya pH. Kwa sababu hizi, asidi ya citric inapatikana katika orodha ya viungo vya vyakula vingi katika jikoni lako la jikoni.
Uzalishaji wa Citric Acid
Ingawa asidi ya citric inapatikana katika viwango vya juu katika matunda mengi ya machungwa, sio kiuchumi kuchukua asidi kutoka kwa matunda kwa matumizi ya viwanda. Zaidi, mahitaji ya asidi ya citric huwa zaidi ya utoaji wa matunda ya machungwa inapatikana.
Uwezo wa mold Aspergillus niger kuzalisha asidi citric kama byproduct ya kimetaboliki iligunduliwa na mkulima wa Marekani James Currie mwaka 1917. Mchakato wa kukuza Aspergillus niger na kuruhusu ni metabolize sucrose au glucose kuzalisha asidi citric imeonekana ufanisi na gharama nafuu. Mara tu iliwezekana kuzalisha asidi ya mwisho ya asidi ya citric, makampuni kama Pfizer na Citrique Belge walianza kuizalisha kwa kiwango cha viwanda.
Mbinu hii hiyo hutumiwa kuzalisha asidi ya citric leo.
Matumizi katika Chakula
Karibu asilimia 50 ya uzalishaji wa asidi ya citric hutumiwa kama enhancer ladha katika vinywaji. Asidi ya kimitini hufanya ladha kidogo, ya kupumua na mizani ya utamu katika vinywaji baridi, chai, juisi, na vinywaji vingine.
PH ya acidi ya asidi citric pia inafanya kuwa muhimu kama kihifadhi.
Kwa kuwa bakteria nyingi hawawezi kukua katika mazingira ya tindikali, asidi ya citric mara nyingi huongezwa kwa jamu, jellies, pipi, vyakula vya makopo, na hata bidhaa za nyama kama kihifadhi.
Kwa sababu asidi ya citric inaweza kufanywa kwa fomu ya unga, inaweza pia kutumika katika vyakula vya kavu wakati ladha ya sour inahitajika. Asidi ya kikaboni ni mbadala kavu kwa maji ya limao au siki kwenye vyakula vya kavu kama vile chumvi za chumvi, poda za harufu, na vitafunio vikali.
Asidi ya kimungu wakati mwingine hutumiwa kuunda mazingira ya tindikali na kuwezesha mchakato wa kukomaa wakati wa kufanya jibini , hasa mozzarella. Asidi ya asidi pia hutumiwa kurekebisha pH ya ufumbuzi wakati wa kunywa bia na divai.
PH asidi ya asidi citric pia inafanya kuwa muhimu kama kuongeza chakula. Madini mengi yanahitaji pH tindikali kwa ajili ya kunyonya. Asidi ya asidi huongeza virutubisho vitamini ili kufanya vitamini vingine vinavyopatikana kwa ajili ya ngozi.
Upatikanaji
Asidi ya citali inaweza kununuliwa kwa fomu ya poda na huwa inapatikana katika maduka na vitu vingine vinavyotumiwa nyumbani. Asidi ya makri yanaweza pia kupatikana katika maduka ya chakula au vituo vya chakula vya afya na vitamini vingine na virutubisho vya chakula. Katika maduka mengine ya mboga, asidi ya citric inauzwa kwa shakers ndogo na inaitwa kama "chumvi chungu."