Ncha ya nyama ya nyama ya ng'ombe ni mahali ambapo tunapata baadhi ya zabuni, zabuni na kwa ujumla ambazo hupendekezwa.
Mifupa kuu katika ncha ya nyama ya ng'ombe ni longissimus dorsi, au mshipa wa jicho la jicho, ambalo liko juu ya nyuma ya mnyama, ambako halijapata mazoezi mengi, hivyo huzaa baadhi ya nyama inayofaa. Inaweza kukuza marbling bora, ambayo hutoa unyevu na ladha kwa nyama.
Kwa kweli, kiwango cha marbling kinachoonekana katika misuli ya jicho la jicho ni mojawapo ya mambo muhimu zaidi katika kunyakua nyama . Marbling zaidi inamaanisha daraja la juu.
Nyama Rib Primal: Vipande 7
Ncha ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama hutoka kwa makao makuu ya nyama ya ng'ombe, ambako imetenganishwa na chuck ya nyama kati ya namba ya 5 na 6, na kutoka mbali kati ya namba 12 na 13. Hivyo namba ya kwanza ni ya 6 kupitia namba 12 (namba 7 kwa wote).
Ndugu ya kwanza inajitenganisha na sahani ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya kwanza kwa kuona ndani ya nimbamba kwa inchi chache chini kutoka mwisho wa misuli ya ribeye.
Jinsi mbali hutegemea mambo mengi. Kitaalam kivuli kamili cha nyama ya nguruwe kitakuwa na namba ambazo zina urefu wa sentimita 10 kuelekea mwisho wa chuck, na inchi sita kwa muda mrefu mwisho wa mwisho.
Lakini mara nyingi kinachotokea ni kwamba namba zimekatwa, mahali popote kutoka kwa inchi mbili hadi nne chini ya misuli ya jicho la jicho. Ikiwa hupunguzwa kwa muda mfupi au mrefu, sehemu iliyobaki ya mifupa ya ncha, mpaka kwa sternum, inaitwa sahani ya nyama ya nyama ya nyama .
Hiyo ndio ambapo mchanga mwembamba wa nyama hutoka - na tofauti kati yao kama sehemu ya namba ya kwanza au sahani primal ni moja ya moja kwa moja.
Njia nyingine ya kufikiri juu yake (ingawa inaweza kuwa ya kinyume) ni kwamba ncha ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe ni nini kilicho kushoto cha makao makuu ya nyama ya nyama baada ya chuck ya nyama na sahani ya nyama ya ng'ombe huondolewa.
Nguruwe ya Nyama ya Nyama na Steaks
Baada ya kuondoa mguu wa mgongo na kitambaa chenye kuhusishwa, una kile kinachoitwa ncha ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, ambayo inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya mfupa wa kikabila wa mchanga wa pembe, au iliyokatwa ndani ya steak za kibinafsi za mfupa.
Unapenda kuona ribeye mfupa-mfupa karibu na msimu wa likizo, kwa kufanya namba ya kwanza ya mchanga . Kuna idadi tofauti ya usindikaji wa aina hii, kwa kutegemea jinsi ilivyopangwa, kiasi gani cha safu ya nje ya mafuta kinachoondolewa na kadhalika.
Njia nzuri ya kujiandaa hii ni kuondosha safu ya nje ya mafuta, kupondosha misuli ya nje, na kisha kuchukua nafasi ya safu ya mafuta na kuifunga kwa kamba. Mifupa ya ncha na mafuta haya ya nje huchangia ladha na unyevu, na hivyo hufanya hii kuwa mchuzi bora kabisa.
Baada ya kusema hivyo, si rahisi kupata namba ya njaa iliyoandaliwa kwa njia hii, ingawa unaweza uwezekano kuiagiza kutoka kwa mchinjaji wako.
Vipu vya jicho vya mtovu ni vyema sana kupata mwaka mzima, hasa katika migahawa. Baadhi ya steakhouses hutumikia kile kinachoitwa Steak Cowboy, ambayo kimsingi ni mfupa wa mfupa na sehemu ya muda mrefu ya mfupa wa mtovu usiozidi.
Ribeye Boneless, Ribeye Cap & Zaidi
Lakini kwa sehemu kubwa, utaona steak ya jitihada isiyo na ubongo na roasts, ambayo inamaanisha mchezaji ataondoa namba kabisa.
Kwa hali yoyote, mara moja mishipa na misuli ya nje huondolewa, una kile kinachojulikana kama ribeye, ambayo yenyewe inaweza kupunguzwa zaidi kwa kuondoa kamba ya jicho la jicho (hasa misuli ya spinalis dorsi na sehemu ndogo ya complexus).
Kamba ya jicho la jicho linaweza kuingizwa, limevingirishwa na kuchomwa, au linaweza kugawanywa katika steaks binafsi. Hata hivyo, muda mwingi umesalia kwenye jicho la njaa.
Mchoro wa jicho la jicho (wakati mwingine huitwa ribeye mkia), unaojumuisha gharama ya longissimus na serratus dorslis, pia inaweza kuondolewa au kushoto, na kwa kawaida huachwa kwa sababu hawana mengi unayoweza kufanya nayo mara moja tu isipokuwa isipokuwa iko .
Nini Kuhusu Vipande vya Nyama za Nyuma?
Kwa njia, namba ambazo zinatoka kwenye ribeye roll ni mahali ambapo tunapata nyama za nyama za nyama.
Ikiwa umewahi kuwa na namba za nyuma ya nyama katika eneo lako la pamoja la BBQ, pengine umeona kuwa hakuwa na nyama yoyote juu yao.
Na sasa unajua kwa nini. Wafutaji wanataka kuondoka kama nyama ndogo juu ya nimbamba iwezekanavyo kwa sababu jicho la nyama ya nguruwe huuza kwa mengi zaidi kwa pound kuliko namba za nyuma za nguruwe.
Kwa hiyo, mbavu za nyama ya nyama ni nzuri sana ya oxymoron. Unasema kweli juu ya nyama yoyote iliyo kati ya mifupa ya mto. Na kwa kuwa mbavu za nyama sio kitu cha juu cha mahitaji, nyama kati ya mbavu (iitwayo intercostal nyama) mara nyingi inaishia kuondolewa na kutumika kwa ajili ya kufanya nyama ya nyama .