Je Steak Strip ni nini?

Wakati mwingine unapoketi kwenye basi, au kwenye duka la kahawa, au maktaba, fanya hivi: Kuanza kuuliza watu nini steak yao favorite . Mimi betting karibu nusu yao watasema steak strip.

Huenda si wote wanaiita hiyo steak ya mtego, kama vile slabs za luscious za nyama ya nyama huenda kwa majina mengi. Mara nyingi utawasikia wito wa New York strip, au tu New York steaks. Lakini pia huenda kwa mstari wa Kansas City, juu ya loin au strip loin loin.

Majina haya yote yanamaanisha kitu kimoja: steaks nzuri - zabuni, juicy, na zimejaa ladha ya beefy.

Mipaka ya New York Stakes: Boneless au Bone-In

Kwa kawaida steaks ya bandari haitakuwa na faida, lakini toleo la mfupa linaitwa steak shell au steak ya klabu . Mfupa huongeza ladha na unyevu, pamoja na kuifanya kuvutia zaidi, na kwa nini mara nyingi unawaona wakihudumiwa katika migahawa.

Kwa njia yoyote, steak ya mtego hutoka kwenye sehemu ndogo ya nyama ya nyama ya nguruwe , na huanza mbali na fupi la fupi ambalo limeondolewa, ili kuzalisha mfupa wa mfupa.

(Ondoa ndani na utapata T-bone na steak porterhouse , badala ya steaks strip.)

Mfupa katika suala ni mgongo (hasa vertebrae ya thorasi), ambayo hutolewa ili kuzalisha mkanda usio na ubongo.

Misuli ya msingi katika ukanda wa mstari ni longissimus dorsi, ambayo pia hutokea kuwa misuli kuu katika jitihada ya jicho la jicho .

Kwa kweli hupatikana kutoka mfupa wa mwitu wa juu hadi njia ya bega, na ni misuli ya zabuni sana.

Kwa kuwa kwa kawaida ni misuli moja, steaks ya mtego haina tishu nyingi au mafuta, ambayo yote yanapatikana katikati ya misuli.

Waliyo navyo ni kiasi kikubwa cha mafuta, au marbling , ambayo huongeza ladha na unyevu kwa steak.

Kwa kweli, kiwango cha marbling ni mojawapo ya sifa kuu zinazotumiwa kugawa darasa bora kwa nyama . Marbling zaidi inamaanisha ubora wa juu.

Steaks Strip ni rahisi kupika

Strip steaks ni rahisi kupika kwenye grill , chini ya broiler, au skillet kutupwa-chuma. Kwa kulinganisha, fikiria steaks za porterhouse, ambazo zinajumuisha steak ya mtego na steak ya zabuni, kila mmoja na wakati wake wa kupikia. Hiyo inafanya kupikia porterhouse kwa kiwango sare cha kujitolea karibu haiwezekani.

Baada ya kuwaambia, kuna misuli miwili miwili inayoweza kuonekana kwenye steak ya mtego: multifidus dorsi na gluteus medius.

Multifidus ni misuli ya zabuni, na ikiwa iko sasa, itakuwa juu (mwisho wa upana) wa steak ya mtego. Wakati mwingine hupunguzwa mbali na mkanda, lakini ni sawa ikiwa sio.

Mjumbe wa gluteus, kwa upande mwingine, si misuli unapaswa kushangilia kuona katika steak yako ya mtego.

Gluteus ni misuli ya sirloin , na utaona tu katika mwisho (au labda mwisho wa pili) steaks strip, mwisho wa short short. Hizi wakati mwingine huitwa "steaks ya mishipa," kwa sababu gluteus inaunganishwa na misuli ya mifupa kwa mstari wa kamba wa tishu zinazojulikana zinazojulikana kama mshipa.

Sio tu mguu wa gluteus mgumu zaidi kuliko ukanda wa mstari, lakini mshipa utakuwa mchezaji.

Kwa hiyo, ikiwa utaona mstari wa nusu-mwezi ulio umbo kando ya steak ya mtego, hiyo ndiyo mshipa. (Hapa picha ya steak ya vein ili uweze kuona kile ninachozungumzia.)

Sasa, kumbuka kwamba steak ya mtego ni steak bora, iwe ni kutoka mwisho wa njaa au mwisho wa sirloin . Na ukiamuru mmoja katika mgahawa, huwezi kudhibiti kile unachokipata.

Kuchagua Steak Strip: Nini cha Kuangalia

Lakini unapowauza kwenye mchinjaji, unaweza kuchagua na kuchagua. Wale unayotaka ni kutoka mwisho wa ncha au katikati ya ukanda wa mstari. Na ni rahisi kusema tofauti kwa kuangalia sura ya steak.

Angalia steaks ambazo ni pana na sawa, na si tofauti sana katika upana kutoka juu hadi chini. Mafuta karibu na makali yanapaswa kupunguzwa hadi 1/8 ya inchi kila njia.

Epuka wale ambao ni aina ya aina ya wavy, au umbo kama alama ya swali, au kuwa na mwisho mmoja ambao ni mdogo zaidi kuliko mwingine. Hizi zinatoka karibu na mwisho wa sirlo na zinahitajika kidogo.

Ikiwa huna chaguo, kumbuka tu kwamba steak ya mtego ni steak nzuri bila kujali nini. Hata hivyo, ikiwa unalipa $ 16 pound kwa moja, unaweza pia kuwa na moja kutoka katikati au mpito mwisho.

Hakika, unaweza hata kuona kitu kinachojulikana kama "katikati-kata" ya steak, ambayo inaonekana kama ni lazima iwe katikati. Lakini yote inamaanisha ni kwamba haiwezi kuwa mwisho kutoka mwisho wa sirloin. Mbaya zaidi unaweza kupata na steak katikati-kata steak ni moja ambayo ina kipande kidogo ya gluteus medius, lakini haiwezi kuonekana pande zote mbili za steak.

Kwa hali yoyote, mtihani rahisi ni kuangalia tu sura. Steaks kubwa, sawa kabisa kutoka juu hadi chini, ni bora. Waliumbwa kama alama ya swali ni (kusubiri kwa) kuhojiwa.