Ikiwa umewahi kujiuliza ni kwa nini jicho la jicho la mshibi au mchanga wa nyama ni ghali sana, labda ulifikiri ni kwa sababu kupunguzwa kwa nyama kwa kawaida kuna gharama zaidi.
Na hiyo ni kweli. Ikiwa watu walimaliza kununua kifaa cha mto wa kesho, bei ingeshuka.
Lakini pia inahusiana na wingi wa jamaa au uhaba wa nyama moja dhidi ya mwingine.
Ni tu ajali ya mageuzi ya bovine na anatomy kwamba sehemu ya steer ambayo hutoa kupunguzwa kwa zabuni ni ndogo.
Steaks Ghali ni Steak Tender
Steaks ya mwisho ya juu tunayozungumzia ni jicho la njaa , kitambaa cha mtego , kitambaa , T-bone na Porterhouse steaks . Kupunguzwa kwa haya kunatoka juu juu ya mnyama, kutoka kwenye misuli ambayo haipati zoezi nyingi, ndiyo sababu wao ni zabuni sana.
Lakini kupunguzwa kwao hufanya asilimia 8 tu ya mzoga wa nyama. Hiyo inamaanisha mchezaji anapaswa kutosha kwa asilimia 8 ya kufanya hivyo kwa asilimia 92, ambayo haina faida kubwa sana.
Hebu tupunguze asilimia ili kuonyesha tatizo.
Nguruwe ya Nguruwe: Faida ya Wafanyabiashara Inapaswa Kufa
Nyama ya nyama na nyama ya nyama ya pombe huenda ni vitu vyenye faida zaidi katika kesi ya nyama. Ni pale ambapo hupunguza konda (wakati mwingine vipande vipande sana) na vipande vingine ambavyo haziwezi kuuzwa kama steaks au roasts kuishia. Kiasi cha asilimia 38 ya sehemu ya nyama ya nyama ya nyama huishi katika jamii hii (ambayo pia inajumuisha bidhaa kama kabobs na nyama ya kavu).
Sehemu nyingine 35 ya mzoga ni taka safi, kwa njia ya mfupa, mafuta, na trim ambayo haiwezi kutumika kwa chochote kingine.
Tanga ina maana faida ya sifuri.
Hiyo huacha asilimia 20 ya mzoga wa nyama ambayo hufanya kila kitu kingine - kutoka kwa mbavu za fupi hadi kwenye ncha ya futi hadi kwenye baki ya bomba .
Hiyo si kusema kwamba manunuzi ya kila mchinjaji ni pande zote za nyama ya nyama na huvunja ndani ya nyumba. Lakini hata kama wanununua sehemu ambazo wanataka, sehemu nyingine bado zinapaswa kwenda mahali fulani.
Kumbuka, kwa kila kipande chache na ncha ya kwanza ya kukata , kuna pia chuck moja, sirloin moja, pande moja, sahani moja, brisket moja na moja moja. Wala kutaja shina mbili.
Mpaka mtu akifafanua jinsi ya kukua namba na fupi fupi bila ya ng'ombe iliyowekwa, hii ndiyo njia ambayo itakuwa.
Kupunguzwa zaidi ni Kupunguzwa kwa bei nafuu
Baadhi ya kupunguzwa ambayo kwa kawaida imekuwa ya kuhitajika chini ni pamoja na wale ambao huja kutoka pande zote, chini sirloin na chuck.
Hii ni kwa sababu haya ni misuli ambayo hupata mazoezi mengi, na kuifanya kuwa magumu, na mara nyingi kuna tishu zenye uunganisho zinazoshikilia misuli hii pamoja, ambayo inaweza kutawanywa isipokuwa kupikwa kwa joto la chini kwa muda mrefu kwa kutumia joto la unyevu ( yaani, braising ).
Na kwa muda mrefu kama mchinjaji hawana faida kubwa kwa sehemu kubwa ya mzoga wa nyama, anahitaji kufanya faida zake mahali pengine juu ya mzoga - yaani asilimia 8 ambayo hutupa ncha na steaks za muda mfupi.
Chuck ya nyama ni mfano kamili wa hii . Nyama chuck hutoka kwenye bega ya pili , na ni ngumu kubwa, ngumu ya misuli ngumu na tishu zinazojulikana. Pia hutokea kuwa kikubwa kimoja kikubwa cha kukata nyama ya nyama ya nyama.
Katika siku za zamani, chuck ya nyama ya nyama ya ng'ombe inaweza kusokotwa katika sehemu za kufanya roasts na steaks kama vile mfupa wa jadi wa 7 .
Kupika vizuri, hizi ni kupunguzwa kwa kupendeza kwa nyama ya ng'ombe, licha ya kuwa haikuwa faida kwa mchinjaji.
Nyama Chuck: Steaks Mpya ina maana Faida kubwa
Siku hizi, hata hivyo, sekta ya nyama ya nyama ya nyama imejifunza jinsi ya kusambaza chuck ya nyama kuwatenga misuli fulani ambayo ni zabuni zaidi na ambayo inaweza kuuzwa kama steaks binafsi na roasts.
Mifano ya haya ni steak ya chuma gorofa , Steak steak na steak ranchi , ambayo inaweza kuuzwa kwa bei ya juu kwa kila kilo kuliko chupi classic chuji.
Kwa hiyo, kama wachinjaji wanaweza kupata faida zaidi kutoka chuck ya nyama, wanapaswa kinadharia kuwa na uwezo mdogo wa kupunguzwa kwa kupunguzwa kwa muda mfupi .
Hata hivyo, ungependa kufanya bet kwamba kama steak chuma steaks na Denver Steaks kuanza mafuta fatcher line yako chini, utaanza kuona filet mignon kuuza $ 5.99 pound?
Naam, mimi wala.
Kwa njia, hii si kitu dhidi ya wachuuzi. Wanataka kukaa katika biashara na kupata zaidi kama wanaweza. ( Pia tazama: kwa nini unahitaji kupata mchinjaji mkubwa )
Hatimaye, jicho la jicho la mtovu wa jani litakulipa dola chache. Kununua kwa wingi ni njia nzuri ya kuokoa pesa. Ikiwa una nafasi ya kutosha ya freezer, unaweza hata kununua sehemu nzima ya nyama ya nyama.
Lakini njia nyingine nzuri ya kuokoa fedha ni kujifunza jinsi ya kuandaa kupunguzwa kwa bei nafuu, kama chuck, shank, oxtail na namba fupi. Kwa kawaida, hiyo inamaanisha kusonga, ambayo unaweza tu kufanya katika miezi ya baridi.
Wakati wa joto, barbecuing (na kwa hili namaanisha kupikia polepole juu ya joto la chini, kwa kutumia moshi) ni njia nyingine nzuri ya kuandaa kupunguzwa kwa bei nafuu kama vile chuck, brisket au nirloin tip.