Mfupa wa mfupa wa 7 ni mojawapo ya roche zaidi ya kikabila kutoka kwa umri wa dhahabu wa nyama ya nyama.
Tunauita umri wa dhahabu kwa sababu husikiliza wakati ambapo Wamarekani walikula nyama ya wanyama wengi na walikuwa na muda mwingi wa kutumikia kupunguzwa kwa nyama ambayo inaweza kuhitaji saa tatu za wakati wa kuchanganya kwa chakula cha kila siku.
Mfupa wa mfupa wa 7 ni kimsingi kitovu cha nyama iliyofanywa kwa kuifanya moja kwa moja kwa njia ya kupunguzwa kwa wima wote wa mraba , ambayo hutoka kwenye sehemu ya bega .
Na haina mifupa saba ndani yake. Inaitwa mfupa wa mfupa wa 7 kwa sababu sehemu ya msalaba wa mfupa wa mabega inaonekana kama nambari 7.
Kujenga Mto wa 7 wa Mifupa
Ili kuzalisha mfupa wa mfupa wa 7, mchinjaji hutumia chuck ya nyama kwa bunduki. Kuanzia mwisho wa ncha, ungependa kupata roche mbili za inchi iitwayo roast ya kwanza ya chuck au rode za blade.
Na kisha slabs tatu ijayo ingekuwa kuchukuliwa 7-mfupa roasts. Hii ni kwa sababu mfupa wa kati ya mfupa wa mabega, sehemu ya msalaba ambayo huunda nambari 7, huanza tu kupindua inchi chache juu ya bega.
Bila shaka, ngapi pande zote za bega unaweza kupata kutoka chuck moja ya nyama hutegemea ukubwa wa primal chuck na jinsi ya nene wewe kukata yao. Lakini kuna angalau tano au sita.
Kumbuka kwamba roasts kata kutoka chini ya chuck inaitwa roast mkono kwa sababu wao ina sehemu ya msalaba wa humper au mkono mfupa.
Nyanya ya kawaida ya nyama ya ng'ombe huzaa juu ya robo tatu za mkono, pamoja na robo ya 5 hadi 6 ya bega.
Misuli katika Robo ya 7-Mifupa
Mchuzi wa mfupa wa 7 utajumuisha infraspinatus (juu ya blade), supraspinatus ( chuck zabuni ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (kituo cha bega) na misuli ya ubongo (subspularis).
Mfupa wa 7 unaweza pia kujumuisha sehemu ya rhomboidius (nyama ya hump), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres kubwa na / au teres mdogo, tena kulingana na jinsi ilivyopangwa na ikiwa ni hasa chachu ilikuja mwisho wa ncha au karibu na shingo.
Wengi wa misuli hii ni ngumu sana, lakini wachache wao ni vyema sana, na wafugaji wanaozidi wanawaunganisha nje ili kufanya steaks na hupiga kama steak ya chuma gorofa au steak -jicho steak , ambayo yana faida zaidi kuliko mfupa wa 7 cheka.
Unaweza kusoma zaidi kuhusu steaks tofauti na roasts kwamba hutoka chuck primal kata .
Mbali na mfupa wa mabega, mfupa wa mfupa wa 7 unaweza pia kuwa na sehemu ya msalaba wa vertebrae ya thora (yaani, mgongo). Kwa mimi, mfupa-katika roasts daima hupendekezwa , kama unajenga au unachochea kwa sababu mfupa huongeza ladha ya ajabu na unyevu.
Na kama nyama chuck kwa ujumla, mfupa wa 7 pia ina mengi ya tishu connective (yaani gristle) ndani ambayo itakuwa vigumu kutafuna kama wewe kuchoma. Lakini muda mrefu, matumizi ya polepole ya joto la unyevu hutenganisha vipande vya chewy na huimarisha kioevu kikubwa, ambacho kinaweza kutumiwa kufanya mchuzi wa ajabu .
Robo ya Mifupa Ya 7: Ni sehemu kubwa ya nyama
Kitu kingine na mfupa wa mfupa wa 7 ni kwamba ni kubwa sana. Fikiria slab takriban triangular ya nyama ambayo pande tatu zinapima 10 × 12 x 15 inchi.
Kwa maneno mengine, ni nyama nyingi, na jambo lote haliwezekani katika tanuri yako ya Kiholanzi . Kwa sababu hiyo, mchinjaji anaweza kukata roast kwa nusu, kwa njia ya mkondo wa kati, kuzalisha roasts mbili.
Katika picha hapo juu unaweza kuona mfupa wa mfupa wa 7 ambao umetengenezwa kwa sahani ya sahani ya 5-quart, ambayo ina urefu wa sentimita 15 kwa urefu wa sentimita 10.
Na kwa kweli, hiyo si njia mbaya ya kupika, kwa kuwa mfupa wa mfupa wa 7 unahitaji kupikwa kwa joto la muda mrefu, lenye polepole, lenye joto . Kitu pekee ambacho huwezi kufanya katika sahani ya kuoka kioo ni kahawia nje ya nyama , ambayo kwa kuongeza rangi, inaongeza ladha na texture nyingi.
Hata hivyo, ikiwa huna kipande cha cookware cha stovetop ambacho ni kubwa ya kutosha kumiliki mchanganyiko mzima wa mfupa 7, unaweza kuifuta kila mara chini ya broiler (pande zote mbili) kisha uhamishe kwenye sahani yako ya kuoka, pamoja na baadhi kioevu kama hisa ya nyama ya nyama, kwa ajili ya kupungua pole katika tanuri.
Hapa ni kichocheo cha kawaida cha kamba ya nguruwe ya nguruwe ya kikabila ambayo itafanya kazi kikamilifu kwa mchuzi wa mfupa wa 7.