Steaks Sierra ni kata ya nyama ambayo ni sawa na steaks ya flank, ingawa hutoka sehemu tofauti kabisa ya wanyama.
Steaks ya flank hutoka kwenye misuli ya tumbo ya steer. Sierra steaks, kwa upande mwingine, ni sehemu ya chuck subprimal ya nyama , ambayo ni ya bega.
Steaks Sierra huzalishwa kutoka kwenye misuli ndogo inayoitwa splenius , ambayo ni sehemu ya kikundi cha misuli inayojulikana kama kijiko cha chuck , kilicho chini ya mfupa wa bega.
Mara baada ya splenius inakopwa na sehemu nyingine ya chini (ambayo, kwa njia, ni pale ambapo tunapata steaks ya Denver ), inahitaji kuwa na safu ya nje ya mafuta na tishu zinazojitokeza.
Baada ya kunyoosha, kiwango cha wastani cha sierra kina uzito wa paundi 1 1/2. Kuna steak moja kwa kila chuck nyama, na hivyo moja kwa upande wa nyama ya nyama. Uhaba huu wa asili, pamoja na gharama ya kazi inayotakiwa kuizalisha, inamaanisha kuwa inauza karibu dola 9 kwa kila kilo.
Sierra Steak ni Tough Lakini Flavorful
Kwa nini steaks ya Sierra inafanana na steaks ya flank? Kwa mwanzo, steaks za mikoa hujumuishwa na nyuzi za misuli, hutoa nafaka inayojulikana na inayoonekana kwa urahisi, ambayo inamaanisha inaweza kuwa ngumu. Na kama steak flank, steak ya Sierra pia kubeba na ladha ya ajabu beefy.
Inaweza kutayarishwa kwa njia sawa sawa na steak flank, pia: marinate kwa muda mfupi, kuibolea kwa haraka juu ya joto kubwa sana na kuitumikia kati ya nadra .
Kukabiliana na majibu itafanya kuwa mgumu sana na kutazama.
Na ikiwa unafikiria kuifanya kupunguzwa kwa marinade na wazo la kuimarisha, usisumbue. Asidi katika marinade ya kawaida (kama vile juisi ya limao) usivunja shehena za collagen ambazo hufunga vifuniko vya nyuzi za misuli, ambayo ina maana ya nyama ya nyama ya marinating haipatikani .
Na kwa kiwango ambacho asidi huathiri protini ndani ya nyama, athari zao ni kuzifafanua, na kuzifanya kuwa firmer, wala si zabuni zaidi. Kwa kumbukumbu, fikiria jinsi asidi inarudi dagaa za mbichi mbichi katika ceviche.
Kupikia na Kutumikia Sierra Steak
Tumeelezea kuwa steaks za sierra zinafaa kupikwa haraka juu ya joto kali. Unaweza kutafuta moja kwa moja kwenye makaa ya mkaa wako wa moto, ambayo ni joto la juu zaidi ambalo linaweza kuzalisha nyumbani, kwa si zaidi ya dakika kwa upande, ambayo, kwa hiyo, haipatikani sana.
Sababu ya kupika kwa haraka ni kwamba steak hutumia joto kwa muda mrefu, hupata zaidi. Kwa hivyo lengo lako ni kufikia uhuru kwa muda mfupi iwezekanavyo.
Kisha, jifungeni kwenye karatasi na uiruhusu dakika 10 kabla ya kuifuta. Kupumzika steak ni crucia l, lakini hasa hivyo wakati wa kutumia ultra-high joto njia kama tumeelezea hapa.
Na kwa kuwa nyuzi za misuli zitakuwa ngumu, hata ambazo zimepikwa haraka, hakikisha kugawanya steak dhidi ya nafaka, kama iwezekanavyo iwezekanavyo, ambayo itafanya iwe rahisi kutafuna.
Njia nyingine ya kuandaa steak ya sierra ni kuifungia kwa masaa kadhaa , ambayo itasababisha wale nyuzi ngumu ya misuli ili kupunguza, kugeuka kwa zabuni na nzuri.