Kwa hivyo umechagua steak bora , ulipanga vizuri , uliiweka kwa grill na kisha ukaiweka kwa nadra kamili ya kati . Je, ni tayari kutumikia bado? Sio kabisa. Kuna kipengele kingine cha kupika steak kikamilifu juicy.
Steak inahitaji kupumzika kwa muda wa dakika tano hadi saba kabla ya kuitumikia. Hii haina uhusiano na steak kuwa nimechoka, na kila kitu cha kufanya na kutaka kuwa kama juicy iwezekanavyo.
Steak Perfect Ni Steak Juicy
Ikiwa ungekatwa kwenye steak moja kwa moja kutoka kwenye grill, ungependa kuona puri kubwa la juisi kuja nje ya sahani yako yote. Lakini ikiwa unasubiri dakika tano au hivyo kabla ya kukata ndani yake, hutaona hilo. Juisi itakuwa katika steak, si kwenye sahani. Hii ndiyo sababu:
Fikiria steak kama kikundi cha seli ndogo, kila mmoja kilichojaa maji. Unapoipika, joto husababisha seli hizo ndogo za mkataba, ambazo hupunguza juisi kuelekea katikati ya steak ambapo ni baridi. Fikiria puto ya maji. Unapoifuta kwa mwisho mmoja, maji hubadilika hadi mwisho mwingine. Kwa hiyo mkono wako kufuta puto ni kama joto la grill.
Kwa bahati nzuri, njia ambazo seli hizo ndogo hupunguzwa ni za muda mfupi tu, ikiwa umepata steak vizuri. Kutokana na dakika chache kupungua, seli hizo zitarejea kwa sura yao ya zamani na juisi zitahamia nyuma kutoka katikati ili kugawanywa tena katika steak.
Ikiwa umevuka steak , seli hizo ndogo hazitarudi kwa njia ile ile, na hivyo hawezi kurejesha juisi hizo. Bila shaka, katika steak iliyopikwa, mengi ya juisi yataweza kuenea.
Kupumzika Steak ni Kuhusu Baridi Steak
Kama ilivyo kwa mengi ya kufanya na steaks ya kupikia , kuna joto muhimu linalohusika katika kupumzika steak.
Wazo na kupumzika ni kimsingi kuruhusu steak moto ili baridi hadi 120 ° 125 ° F. Kwa joto hilo, seli zimehifadhiwa kutosha ili juisi ziweze kuzungumza tena.
Sasa unajua kuhusu utawala wa 125 ° F, uwe tayari kujiisahau. Kama vile ulipopikwa steak kwa 135 ° F kwa nadra ya kati, haukuipima na thermometer. Kutafuta shimo katika nyama itasababisha juisi zote zijazike. Hii ni kesi kama steak ni kwenye grill au kupumzika kwenye sahani, na kwa wazi, hiyo ni kinyume cha kweli cha kile tunachojaribu kukamilisha hapa.
Miongozo ya Kupumzika Steaks
Mwongozo muhimu kwa kupumzika steak ni kuruhusu ni kupumzika kwa takribani muda mrefu kama wewe kupikwa. Mwongozo mwingine ni kuruhusu kupumzika kwa dakika tano kwa kila inchi ya unene. ( Steak kamili ni 1½ inch nene.) Wengine wapishi huzungumzia kuhusu kupumzika nyama dakika 10 kwa kila kilo cha nyama. Kama unavyoweza kuona, miongozo haya yote ni kimsingi ikisema kitu kimoja. Pumzika steak yako kwa dakika tano hadi saba kabla ya kuipiga.
Njia moja ya kupumzika steaks ni kuwaondoa grill, kuwahamisha kwenye ubao wa kukata na kisha kuwaweka chini ya kipande kikubwa cha foil. Unaweza kutumia dakika hizi hadi dakika saba ili kuandaa mchuzi, kuunda saladi , kupata viazi zako tayari, kuweka meza au chochote.
Na kama wewe ni mbali mbele ya mchezo ambao kweli hawana chochote kushoto kufanya, unaweza kupumzika kwa dakika tano hadi saba na kinywaji rafrahisha.
Akizungumza ya sahani, hapa ni sahani michache ambazo huenda vizuri na steak ya grilla:
- Sauce ya Béarnaise
- Sauce ya Foyot
- Sauce ya Choron
- Sauce ya Madeira
- Sauce ya Chasseur
- Sauce ya Mvinyo ya Mwekundu
Vinginevyo, unaweza kutumika kwenye steak iliyohifadhiwa iliyo na tamu ya siagi ya kiwanja. Hapa ni mapishi machache ya siagi ya kiwanja unaweza kujaribu: